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Terrine de pâté de lapin
C'est un délice ce pâté en terrine, préparé à l'avance, il permet de proposer une entrée appréciée de tous.
Ingrédients:
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800 g de lapin désossé
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800 g de poitrine de porc
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800 g de gras de porc
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3 échalotes
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1 oignon
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1 branche de thym
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2 feuilles de laurier
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sel (20g par kg)
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poivre (2g par kg)
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Quatre épices (2g par kg)
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1 gousse d’ail
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persil hâché
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1 oeuf
Préparation:
Nettoyer l’oignon, les échalotes et l’ail. Couper la chair de porc en petits cubes. Désosser le lapin et le débiter en petits morceaux.
J'ai utilisé mon hachoir KitchenAid pour préparer la chair à pâté. Ainsi sans effort, j'ai pu hâché ma viande.
Peser le récipient rempli de la viande, cette étape va déterminer la quantité d'épices et de sel.
Pour un kg de chair, il faut peser 20 g de sel, 2 g de poivre et 2 g de Quatre épices. J'utilise les épices Rabelais, produit indispensable pour l'assaisonnement de multiples plats en charcuterie traditionnelle.
Ajouter le persil haché, les oignons et échalotes moulinées et les Quatre épices Rabelais .
Mélanger soigneusement avec les mains la chair à pâté jusqu'au moment où le mélange colle aux doigts.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour recommencer l'opération de mélange.
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
Préparer les terrines en déposant la barde de lard dans le fond, côté gras sur le dessus. Placer le hachis dessus et mettre le couvercle sur la terrine. A défaut, poser une feuillede papier aluminium.
Mettre à cuire au bain-marie, à four chaud, au bain-marie, pendant 1h30 à 180°C. Au bout d'une heure, retirer le couvercle de la terrine afin que le pâté se colore sur le dessus.
A la fin de la cuisson, sortir du four et laissez refroidir dans la terrine.
Conserver au frais jusqu'à la dégustation.
Cuire.
Laisser refroidir, garder quelques jours au frais avant de déguster.
A servir tout simplement avec des tranches de pain de campagne et des cornichons.
