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Je vous présente de nouvelles verrines à préparer pour l'apéritf pour un repas de fêtes.

Ces verrines colorées sont  présentées tièdes avec une tranche de lard grillée

Ingrédients pour 10 personnes

• 500 g de pois chiches soit une boite

• 1 citron

• 1 C à C de cumin poudre

• 1 C à C de curcuma poudre

• 1 C à S d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail

• 1 C à S d'huile de sésame

• feuilles de menthe

• feuilles de basilic

• sel et poivre

• 500g de carottes

• 1 bouillon cube de légumes

• 1 C à S de crème fraîche

• 10 morceaux de lard fumé tranchés extra-fin

Préparation

Égoutter les pois chiches, les rincer à l'eau claire puis les mixer avec le jus du citron et l'huile de sésame.

Dans le saladier, mélanger la purée de pois chiches avec les gousses d'ail hachées. Ajouter les épices, la menthe et le basilic ciselés. Saler et poivrer. Mélanger soigneusement l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.

Dans un litre d'eau mis sur le feu, ajouter le bouillon cube. Verser les carottes nettoyées et coupées en dés. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Egoutter les carottes cuites puis les mixer en ajoutant le cumin et la crème fraîche. Saler et poivrer. Réserver.

J'ai utilisé la poche à douilles Tupperware, l'embout le plus gros, pour remplir mes verrines. J'ai placé une couche d'houmous puis une couche de purée de carottes. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Dans la poêle, faire griller à sec les tranches de lard fumé.

Egoutter sur un papier absorbant, puis placer chaque tranche grillée sur le bord de la verrine.

Tarte soufflée aux framboises

Une tarte sublime servie tiède, sur base de pâte sablée au chocolat se superposent les framboises et une crème au chocolat.

Ingrédients pour 12 tartelettes:

Pour la pâte sablée au chocolat:

• 100g beurre

• 150g farine

• 2 C à S sucre

• 2 C à S cacao amer

• 5 C à S eau

Pour la crème:

• 80g de chocolat noir

• 60g de crème fraiche

• 1 oeuf + 3 jaunes

• 25 g de sucre semoule

• 1 C à C de confiture de framboises par tartelette

• 400 g de framboises

Préparation:

Préparer la pâte sablée

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le cacao et le beuure froid coupé en dés. Mélanger et ajouter l'eau. La boule de pâte se forme. Réserver au réfrigérateur pour 30 minutes.

Préparer la garniture:

Casser le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir la crème fraîche, puis verser sur le chocolat en mélangeant constamment afin d'obtenir une crème homogène et lisse. Dans un saladier faire blanchir les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre semoule au fouet électrique pendant 6 minutes. La préparation devient très ferme, vous pouvez y incorporer le mélange chocolat et crème. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Foncer les moules à tartelettes avec la pâte sablée au chocolat puis enfourner pour 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur la grille.

Replacer sur la plaque du four les fonds des tartelettes.

Etaler la confiture de framboises en fine couche dans le fond puis disposer les framboises fraîches et recouvrir du mélange à base de chocolat.

Enfourner à 210°C pendant 10 minutes.

Servir tiède.

J'ai servi mon assiette gourmande avec la tartelette soufflée aux framboises, une boule de sorbet à la framboise et une brochette de fruits frais enfilés sur un Mikado (framboises, mangue et kiwi).

C'est la saison de l'oseille

Enfin arrivent les premiers légumes du jardin qui nous donnent un petit avant-goût de printemps.

Cette plante vivace est avant tout une plante sauvage avant d'être une plante potagère. Elle est trouvée sous différents noms: oseille, oseille des prés, oseille commune, aigrette, surelle, surette, patience, patience acide. La variété la plus connue à l'état sauvage est la grande oseille avec des feuilles larges, à l'extrémité pointue. Dans le potager, c'est l'oseille ronde ou française, avec des feuilles rondes.

Après les dernières gelées, les feuilles d'oseille se mettent à pousser et elles se cueillent comme les épinards. La récolte se poursuit jusqu'au moment de montée en graines de la plante.

Tout de même, cette plante vivace reste peu utilisée du fait de son acidité.

Sur le marché, il faut s'assurer que le produit est le plus frais possible en regardant avec attention, l'état de fraicheur des feuilles.

Comme tous les légumes-feuilles, l'oseille est très riche en eau donc peu calorique et

elle constitue une bonne source de vitamines C, A et B9.

L'oseille fournit des quantités intéressantes de minéraux: fer, magnésium et calcium.

En cuisine je vous propose:

• L’oseille fondue avec les poissons d'eau douce, comme la carpe ou le brochet.

• Le saumon à l'oseille, grand classique de la gastronomie française.

• Le tendron de veau à l'oseile

• L'omelette à l'oseille

Je vous propose une recette toute simple qui me vient de magrand-mère: l'omelette à l'oseille.

Omelette à l'oseille

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 oeufs

• 1 botte d'oseille

• 3 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 80g de beurre

• sel et poivre

Préparation:

Laver et équeuter l'oseile. Essorer soigneusement. Couper en lanières fines.

Faire fondre 30g de beurre dans la poêle et mettre l'échalote et l'ail hachés à revenir doucement pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter l'oseile et faire fondre pendant 4 minutes.Laisser évapoer le jus de cuisson et maintenir au chaud.

Battre les oeufs dans un bol, puis saler et poivrer. Dans une autre poêle faire fondre le reste du beurre. Une fois fondu, jeter celui-ci dans les oeufs battus et mélanger.

Verser ensuite les oeufs dans la poêle. Dès que l'omelette est prise, répartir l'oseille cuit. Baisser le feu et laisser cuire selon votre goût, plus ou moins baveuse.

Glisser l'omelette, en la repliant, sur le plat de service chaud et servir aussitôt avec une salade.

Cassolette de fruits de mer à la dieppoise

Je dédicace cette recette pour Julie qui souhaitait réaliser un plat de fruits de mer à la dieppoise.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de cocktail de fruits de mer surgelés

•  400g de crevettes de Madagascar crues

• 600 g de pommes de terre

• 2 dl de vin blanc

• 150 g de crème fraîche

• 1 bouquet de persil

• 2 échalotes

• 35 g de beurre

Préparation

Faire cuire les pommes de terre 20 minutes avec leur peau, à l'eau bouillante salée.

Peler et hâcher l'échalote.

Dans un faitout faire fondre une noix de beurre avec l'échalote pendant 3 minutes. Ajouter le vin blanc puis porter à ébullition avant d'ajouter le cocktail de fruits de mer surgelé pour 5 minutes.

Laisser tiédir la préparation, puis filtrer le jus de cuisson.

Faire poêler les crevettes décortiquées à vfeu vif pour un aller-retour dans la poêle puis réserver.

Peler les pommes de terre refroidies et les couper en rondelles.

Dans un grand plat allant au four, poser un lit de pommes de terre puis verser les fruits de mer et les crevettes. 

Faire bouillir le jus des fruits de mer 5 minutes pour le réduire, ajouter la crème et le jus de cuisson des crevettes. Saler et poivrer.

Verser la sauce dans le plat et saupoudrer de persil.

Maintenir au chaud à four doux, jusqu'au moment de servir.

Petits pains ronds

Ils sont parfaits pour le repas ou pour réaliser des sanwichs.

Ingrédients pour 12 petits pains:

• 750g farine T65 ou T55

• 200ml eau

• 280ml de lait

• 2 Cà S d' huile olive

• 2 C à C levure sèche SAF

• 1 C à C de sel

• 2 C à S de sucre

Préparation:

Sortir les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante.

Délayer la levure dans un fond d'eau tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, verser la farine, le lait tiède et l'eau tiède dans la cuve du pétrin.

Pétrir 2 minutes puis laisser reposer une heure.

Ajouter le sucre, l'huile et la levure et reprendre le pétrissage, vitesse lente. Continuer en ajoutant le sel et passer en vitesse plus rapide pour le pétrissage qui doit durer 8 minutes.

La pâte doit devenir homogène, souple et élastique. Elle forme une boule qui se détache des parois du bol.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures, la pâte à pain est placée dans un endroit chaud. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse la pâte placée dans un saladier à couvercle dans le four éteint et fermé.

Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan de travail fariné. Diviser en 12 morceaux de même poids.

Bouler chaque morceau et le déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en laissant un espace entre chaque boule.
Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C.

Saupoudrer légèrement les petits pains ronds de farine et donner quelques coups de lame de cutter. Verser quelques graines pour la décoration.

Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique dans le bas du four, un verre d’eau pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée et caramélisée.
Enfourner immédiatement les petits pains. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.

Refermer et laisser cuire environ 20 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le repas, le petit pain marquera la place de chaque invité et il sera consommé au cours  de celui-ci.

A défaut si vous avez des petits pains en trop, vous pourrez tester des petits sandwichs.

Gaufres croustillantes du Mardi-Gras

C'est un comble, cette année le jour du Mardi-Gras tombe le 8 mars pour la journée internationale des droits des femmes. 

Cette journée est l’occasion de faire un bilan sur la situation des femmes dans le monde entier.

La journée internationale des femmes reste aujourd’hui au coeur de l' actualité. Car tant que l’égalité entre les hommes et les femmes ne sera pas atteinte, nous aurons besoin de la célébrer.

La date du Mardi-Gras est déterminée en fonction de la lune et de la date de Pâques, il se déroule toujours la veille du mercredi des Cendres, donc faites le calcul c'est aujourd'hui.

Si autrefois, on se devait de manger de la nourriture grasse pour tenir le coup pendant le carême, cette tradition est révolue. Aujourd’hui on se contente de participer à la fête de carnaval, se déguiser; se grimer et manger de nombreuses pâtisseries comme les beignets frits, crêpes, gaufres et autres sucreries.

Voici les gaufres croquantes, dégustées chaudes avec un voile de sucre glace.

Ingrédients:

• 500g de farine

• 200g de beurre

• 2 C à C de levure sèche

• 4 oeufs

• 500ml d'eau

• 500ml de lait

• 25g de sucre semoule

• 5g de sel

• sucre glace

• 2 C à S fleur d'oranger

Préparation:

Délayer un peu d'eau tiède avec la levure et laisser reposer une dizaine de minutes. Battre les oeufs en omelette et ajouter le sucre et le sel.

Dans le saladier verser la farine, faire un puits et verser la préparation aux oeufs. Commencer à mélanger avec la cuilère de bois. Ajouter la levure délayée. Délayer avec l'eau, le lait tièdi et le parfum.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu au cours ce temps là.

Laisser reposer la pâte 1h30 à l'abri des courants d'air.

Cuire dans un gaufrier chauffé au maximum pendant 4 à 5 minutes.

A la sortie du gaufrier, saupoudrer d'un voile de sucre glace et croquer à pleines dents dans une gaufre...c'est délicieux.

Ou alors, attendre un peu et poser dessus... de la confiture, du chocolat fondu, de la chantilly, de la pâte à tartiner...

Rôti de veau aux pleurottes

Dans mon colis de viande de veau Bio de la ferme de Rublé, j'ai trouvé un beau rôti que j'ai cuisiné et servi avec une poêlée de pleurottes.

Ingrédients:

• 1kg de Quasi de veau de lait

• 4 gousses d'ail

• 2 oignons

• 1 brin de thym

• 30g de beurre

• 40cl de fond de veau

• sel et poivre

• huile pour la cuisson

• 400g de pleurottes

• huile d'olive

• persil

Préparation:

Faire chauffer le four à 190°C.

Nettoyer les oignons et les couper en quartiers.

Assaisonner le rôti de sel sur toute ses faces.

Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et poser le rôti pour le faire dorer à feu vif. Il doit prendre une coloration blonde sur tous les côtés.

Baisser le feu et ajouter, les oignons les gousses d'ail non épluchées et le thym.

Fermer la cocotte et enfourner pour 20 minutes en l'arrosant toutes les 5 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les pleurottes pour enlever la partie terreuse.

Dans la poêle, faire suer les champignons afin qu'ils rejettent leur eau. Egoutter et réserver.

Remettre à chauffer la poêle avec de l'huile d'olive puis verser les pleurottes. A feu vif, faire revenir les champignons en ajoutant de l'ail haché et du persil ciselé. 

Compter 10 minutes en remuant pour obtenir une garniture bien cuite. Saler et poiver. Réserver jusqu'au service.

A la fin de la cuisson, placer le rôti dans un plat avec un papier aluminuim dessus.

Dans la cocotte, déglacer les sucs en versant le fond de veau. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. La sauce va réduire.

Avant de servir rectifier l'assaisonnement, couper en fines tranches arrosées de la sauce avec les pleurottes poêlées.

Délicieux plat de l'hiver à déguster entre amis...

Ingrédients pour 4 personnes:

• 50 g de crème fraîche
• 150 g de jambon fumé aux herbes
• 100 g de lardons
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 reblochon
• 1 oignon
• 10 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• sel et poivre

Préparation :
Laver soigneusement les pommes de terre. Dans la marmite, déposer les pommes de terre et les couvrir d'eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire les pommes de terre 25 minutes.

Peler l'oignon et le couper en lamelles.

Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter l'oignon haché pour le faire blondir. Arroser de vin blanc qui va permettre de décoller les sucs.
Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Gratter la croûte du reblochon et couper le fromage en deux.
Préchauffer le four à 220°C.

Éplucher les pommes de terres encore chaudes et les couper en rondelles. Placer les tranches de jambon dans le fond du plat. Placer les pommes de terre en repliant à moitié. Ajouter l'oignon et les lardons. Verser la crème fraîche avant de saler et poivrer. Mélanger le tout avant de verser dans le plat à gratin. Disposer les morceaux de reblochons avant d'enfourner pour 15 minutes.

Servir dans le plat, bien gratiné avec une salade.

C'est la saison du céléri-rave

 C'est la fin de l'hiver, alors je me hâte pour mettre à l'honneur un légume-racine, c'est la saison du céléri-rave. La partie consommée du céleri-rave est constituée par la base de la tige de cette plante hypertrophiée. Produit en France de juin à novembre, ce légume est importé de Belgique et de Hollande le reste de l'année ce qui permet de le trouver sur les marchés pratiquement au fil des saisons.
Le céleri-rave doit être ferme et lourd, ne sonnant pas creux lorsqu'on le tapote.
Il se conserve non pelé, quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

C'est un légume particulièrement riche en oligo-éléments rares (molybdène, sélénium, chrome...) et en fibres tout en restant pauvre en calories ce qui en fait un allié majeur en période de régime.

Plante médicinale sous le nom de "ache" connue pour ses vertus diurétiques et son action stimulante sur le système nerveux, le céleri-rave ne fut considéré comme plante potagère qu'à la Renaissance.
Domestiquée puis améliorée, l'ache des marais donna naissance à trois sous-espèces : le céleri à couper, le céleri-rave et le céleri-branche.
Utilisé comme condiment, le céleri-rave va prendre sa place en cuisine en tant que légume.
Le céleri-rave râpé ou coupé doit être citronné pour ne pas noircir.
En cuisine, je vous suggère:

• Amuse-bouche avec de fines lamelles citronnées, tartinées de tarama, de saumon fumé ou de beurre d'anchois

• Sauce bolognaise avec des rondelles cuites dans la sauce qui donne un liant et un goût intéressant

• Potage parfumé avec le céléri qui cuit avec les autres légumes

• Velouté de pommes de terre et céléri cuits dans un bouillon de volaiile, le tout mixé puis lié avec la crème fraiche

• Gratin de pommes de terre et céléri-rave en purée

• Frites de céléri-raves à la place des pommes de terre servies avec du canard

Gratin de céléri-rave et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g de pommes de terre

• 500g de céléri-rave

• 50g de fromage râpé

• 1 gousse d'ail

• 10cl de bouillon de volaille

• 1 C à C de thym sec

• 20g de beurre

• 2 C à S d'huile d'olive

• sel et poivre

Préparation:

Allumer le four à 180°C.

Peler le céléri-rave avec le couteau économe et le couper en rondelles.

Faire de même avec les pommes de terre à la main ou avec le robot.

Verser l'huile dans le saladier avec le sel etpoivre. Ajouter l'ail haché et le thym. Verser les légumes et mélanger l'ensemble.

Ranger les légumes dans le plat à gratin et verser le bouillon de volaille.

Glisser au four et laisser cuire 40 minutes environ. Le bouillon doit être tout absorbé et les légumes gratinés.

Parsemer de fromage râpé et laisser dorer quelques minutes de plus, à four chaud.

Servir aussitôt.

Légumes poêlés au boeuf

Voici une recette qui permet d'accommoder le reste du pot-au-feu pour obtenir un plat savoureux.

Ingrédients:

• le reste du pot-au -feu

• 1 noix de beurre

• persil haché

• sel et poivre

Préparation:

Récupérer les pommes de tere et les carottes cuites dans le bouillon, puis les découper en rondelles. Filter le bouillon qui servira à réaliser le potage.

Sortir les morceaux de viande qui sont débarrassés du gras et de gélatine. Ils sont coupés en dés.

Dans la poêle, faire fondre le beurre et ajouter les morceaux de viande et légumes.

Laisser cuire à feu vif pour laisser caraméliser les légumes pendant 10 minutes. Remuer fréquemment. Ajouter la persillade, saler et poivre.

Servir chaud avec une salade.