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La pâte feuilletée
Ses caractéristiques: légéreté, friabilité, fondant.
La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. De longues heures de repos sont entrecoupées par des temps de pliage de la pâte. La patience est de rigueur mais le résultat est exceptionnel.
En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.
En final, j’ai coupé la pâte en quatre pour en congeler une partie. L'autre partie est gardée pour une galette des rois feuilletée.
Ingrédients:
- 500 g de farine
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 75 g beurre
- 425 g de beurre de tourage
Préparation:
Préparer la détrempe.
Peser et préparer tousles ingrédients.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.
Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.
Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.
Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.
Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.
Feuilletage
Etaler la pâte sur sa longueur.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.
Plier la pâte en trois en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.
Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser deux tours.
Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.
Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre feuilletage.
Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.
La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou congélée.
Je garde deux patons pour réaliser une galettes des rois feuilletée.
