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2013-07-10T06:00:00+02:00

La côte de boeuf grillée

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Juillet 2013 à 06:00 AM

Voila un plat qui fera des heureux...

Je pense particulièremennt à un de mes fils qui s'est équipé d'un barbecue rond W qu'il teste régulièrement. Saisie au barbecue sur de bonnes braises, la côte de boeuf est une sugestion pour un plat de viaande autour du barbecue en profiteant du beau temps.

Je vous donne la version four et barbecue.

Ingrédients:

1 côte de bœuf ( 1.3 kg pour 6 personnes)
6 échalotes
huile de tournesol
25 cl crème
125g de roquefort
sel et poivre
herbes de Provence

Préparation
Préchauffer le four à 240°C sur la position gril ou préparer les braises du barbecue.

Huiler la côte de bœuf sur les deux faces et la laisser à température ambiante au moins 30 min. Selon les goûts, parsemer des herbes de Provence.

Placer la côte de boeuf sur la tranche dans le plat de cuisson ou sur les braises, de manière que l'os soit en contact avec le plat, alors que la partie grasse est en l'air. Ainsi la graisse va arroser la viande pendant la cuisson.

Enfourner la côte de bœuf dans le four chaud pour saisir immédiatement la viande. Réduire ensuite la chaleur à 210°C afin de cuire l'intérieur à cœur. La côte est toujours une pièce de viande relativement épaisse. Il faut compter 18 à 23 minutes de cuisson pour 1kg selon le résultat désiré, à point ou bien cuite. En fin de cuisson, saisir les deux faces.

Sortir du four et enfermer la pièce cuite dans du papier aluminium pendant 10 minutes. Saler et poivrer au moment de servir.
Pour le service, dégager la viande de l'os en commençant du côté de la vertèbre. Séparer toute la viande de l'os en la coupant selon les contours de la côte, puis tailler le morceau de viande en tranches régulières assez épaisses.
En accompagnement, je suggère plusieurs sauces servies à part en plus de la moutarde, le ketchup, les cornichons...

La sauce à l’échalote:

Faire fondre 6 échalotes émincées dans une poêle avec un peu de matière grasse. Lorsqu'elles sont fondues, déglacer avec un filet de vinaigre et servir.

La sauce Roquefort

Faire bouillir 25 cl de crème liquide avec 125 g de roquefort. Saler et poivrer

Proposer les sauces à part qui seront choisies selon les goûts

J'ai servi ce plat avec des pommes de terre nouvelles du jardin.

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2013-07-03T06:00:00+02:00

Cuisses de canard grillées

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Juillet 2013 à 06:00 AM

Avec des cuisses de canard de Barbarie bien charnues, j’ai pu réaliser un plat de viande gourmand. Les cuisses bien croustillantes et parfumées ont été servies avec un risotto aux asperges vertes.

Ingrédients pour 6 personnes

6 cuisses de canard
Sel et poivre
4 pincées de quatre-épices
3 C à S d’huile

Préparation
Placer les cuisses de canard côté peau dans le fond du plat allant au four. Saler et poivrer. Parsemer de quatre-épices.
Enfourner dans le four chaud à 200°C pour une heure.

Retourner à mi-cuisson en ajoutant un peu d’eau dans le fond du pla. Vérifier la cuisson du canard, la viande piquée avec la pointe du couteau se laisse traverser, ce qui confirme la bonne cuisson.
Servir chaque cuisse avec le risotto aux asperges servi très chaud.

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2013-06-05T06:00:00+02:00

Epaule d'agneau grillée

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Juin 2013 à 06:00 AM

J‘ai enfin ressorti le barbecue et le charbon de bois pour un barbecue. C’est bien agréable de reprendre ces habitudes estivales et de profiter du jardin.

Ingrédients:

4 C à S d'huile d'olive
1 jus de citron et son zeste
Des brins de persil
Sel et poivre
2 gousses d'ail
1 épaule d'agneau
Herbes de Provence

Préparation:
Couper l’épaule d’agneau désossée en tranches de même épaisseur. Poser les morceaux à plat dans un grand plat creux. Préparer la marinade avec tous les ingrédients et la verser sur les morceaux de viandes. Filmer le plat et laisser mariner la viande pour qu'elle s'imprègne de tous les arômes pendant 2 heures. Retourner régulièrement la viande dans cette marinade toutes les 30 min.
Au moment de la cuisson, égoutter les pièces de viande sur un papier absorbant.
Griller les morceaux de viandes en surveillant la cuisson selon votre goût. Saisie sur la braises, la viande cuite va ainsi garder son moelleux.
J'ai servi avec le tajine de légumes.

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2013-05-29T06:00:00+02:00

Rôti de porc cuit à l'os

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Mai 2013 à 06:00 AM

Je vous propose un rôti de porc sortant de l'ordinaire.

La cuisson lente et longue va permettre d’avoir une viande fondante qui se détache facilement de l’os. l'assaisonnement avec les épices Rabelais accentue la saveurr de la viande.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de rôti de porc dans l’échine
Huile d’olive
Sel et poivre
Quatre épices Rabelais

Préparation
L’essentiel est de faire préparer le rôti dans l’échine par votre boucher en gardant l’os.
Assaisonner toutes les faces du rôti de sel, poivre et quatre épices.
Dans une sauteuse au bond épais, faire chauffer l'huile. Placer le rôti de porc pour les faire saisir et dorer sur les deux faces. Placer le rôti, posé sur son os et poursuivre la cuisson.
Baisser le feu et rajouter un demi-verre d’eau avant de couvrir.

Laisser mijoter doucement, pendant 1h, en retournant la viande au cours de sa cuisson

Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

Couper en fines tranches qui seront servies avec des légumes en accompagnement, pourquoi pas des lentilles..

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2013-05-22T06:00:00+02:00

Andouillette grillée et pomme de terre au four

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Mai 2013 à 06:00 AM

Il y a quelques jours alors que le temps était beau, j'ai pu réaliser un barbecue en préparant ainsi l'andouillette et sa pomme de terre au four.

Je vous encourage à choisir l'andouillette avec le pus grand soin, en vous adressant à votre artisan charcutier qui les préparent de façon traditionnelle.

Avec ce beau produit, vous obtiendrez un plat fabuleux.

Vous pourrez retrouver aussi la recette de l 'andouillette à la moutarde publiée précédemment.

Ingrédients pour 4 personnes

4 andouillettes
8 pommes de terre
Sel et poivre
3 C à S crème fraiche
1 C à S de Philadelphia
Ciboulette
Persil

Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Choisir des pommes de terre de même taille.
Laver et brosser les pommes de terre car on conserve la peau. Enfermer chaque pomme de terre dans un carré de papier aluminium.
Déposer les paquets dans un plat allant au four.
Enfourner pour 1 heure. Vérifier avec la pointe d'un couteau en cas de doute pour la cuisson.
Pour la sauce, déposer 1 C à S de Philadelphia pour 3 C à S de crème fraîche.
Ajouter la ciboulette ciselée et le persil haché, la pincée de muscade. Assaisonner le sel et le poivre. Réserver au frais.
Préparer la braise pour le barbecue. Faire griller les andouillettes en les retournant régulièrement. Compter environ 15 min. Réserver dans un plat avec un papier aluminium.
Ouvrir la papillote de la pomme de terre avant de la fendre en deux dans le sens de la longueur.
Retirer la chair avant de la mélanger au mélange crémeux fouetté. Remplir la coque de la pomme de terre avant de servir très chaud avec les andouillettes grillées.

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2013-05-15T06:00:00+02:00

Osso bucco aux olives vertes

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Mai 2013 à 06:00 AM

Je vous propose un plat mijoté qui préparé à l’avance, vous laissera du temps à consacrer à vos invités au cours de repas. Il suffira de réchauffer et de proposer avec des pâtes en accompagnement.
Le jarret de veau est tranché pour être cuisiné avec des tomates et des olives vertes pour varier de la recette de base.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1,5 kg de jarret de veau coupé en rouelles
90 g de beurre
2 C à S de farine
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
25 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni: persil, thym et laurier
400 g chair de tomates
1 petit bol d’olives vertes égouttées
½ l de bouilon

Préparation
Demander à votre boucher de couper le jarret en rondelles en gardant les os pour la cuisson.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse pour faire revenir les oignons, le céleri et l'ail. Retirer du feu et transférer les légumes dans une cocotte.
Faire chauffer le reste de beurre et huile pour faire dorer les morceaux de veau. Laisser colorer sur les deux faces. Fariner les morceaux dorés et mouiller avec le vin blanc pour déglacer les sucs.
Transférer sur le lit de légumes dans la cocotte.
Remettre sur le feu en ajoutant les tomates et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon pour couvrir les morceaux de viande.
Porter à ébullition et maintenir celle-ci pour 2 heures de cuisson. Les morceaux de jarret deviennent très moelleux. La viande se détache des os qui sont retirés au fur et à mesure. En fin de cuisson, ajouter les olives vertes.
Servir ce plat très chaud avec des pâtes fraiches et…s’il en reste ce sera meilleur réchauffé.

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2013-04-30T06:00:00+02:00

Rôti de dindonneau farci au chorizo et tomate séchée

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Avril 2013 à 06:00 AM

La chair de dindonneau peut s’avérer sèche à la cuisson, en réalisant une farce placée au cœur du rôti, on évitera ainsi ces inconvénients la. Je vous propose ce plat de viande que j’ai servi avec un mélange de pommes de terre et carottes glacées dans le jus de cuisson du rôti.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de rôti de dindonneau
1 pot de tomates séchées marinées à l’huile d’olive
Quelques tranches de chorizo
Sel et poivre
Quatre épices
500 g de pommes de terre
500 g de carottes

Préparation
Déficeler et ôter la barde du rôti. Fendre le morceau de viande sur la longueur. Saler, poivrer et épicer celui-ci
Dans le milieu déposer une rangée de tomates séchées et une rangée de tranches de chorizo avant de rouler de nouveau le rôti et remettre la barde.
Placer le rôti dans la cocotte dans laquelle est mis à chauffer une cuillérée d’huile. Faire saisir sur toutes ses faces le rôti à feu vif avant de baisser celui-ci. Ajouter un fond d’eau et poursuivre la cuisson à couvert pendant 40 min. à mi-cuisson, retourner le rôti et ajouter de nouveau un peu d’eau.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en morceaux de taille régulières avant de les placer dans le cuit-vapeur pendant 20 min. Rajouter les légumes dans le cocotte où mijote le rôti. Terminer la cuisson à découvert en remuant régulièrement les légumes jusqu’au terme des 40 min de cuisson du rôti.
Les légumes vont glacés, prendre un aspect luisant, caramélisés avec les sucs de cuisson. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

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2013-04-16T06:00:00+02:00

Rôti de veau Orloff

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Avril 2013 à 06:00 AM

Cette année au lieu du gigot d'agneau habituel, j'ai servi un rôti de veau rôti Orloff pour le dimanche Pascal.

Ainsi, après avoir pris soin de glisser du fromage et du bacon dans chaque entaille, la cuisson du rôti s'est poursuivie pour obtenir une viande cuite et moelleuse à souhait.

rôti veau orloff (3)

Ingrédients pour 4 personnes

650 g noix de veau à rôtir sans barde et sans ficelle
1 barde de lard
6 tranches fines de bacon fumé
5 tranches de d’emmental
½ verre de vin blanc
Sel et poivre
Quatre épices
300 g de champignons de Paris

Préparation
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile pour faire colorer le morceau de veau sur toutes ses faces.
Dans le four préchauffé à 180°C, enfourner pour 20 min la cocotte fermée avec la viande saisie.
Couper les tranches d’emmental finement. Préparer les tranches de bacon.
Sortir le rôti de la cocotte et le placer sur la planche à découper. Saler et poivrer. Ajouter des quatre épices. Effectuer des entailles dans le rôti, avec un écart régulier et de la largeur d’une tranche à servir, en prenant soin de ne pas couper jusqu'au fond. Dans chaque entaille, glisser un morceau de fromage et une tranche de bacon.
Barder la viande avec le lard et ficeler le tout à l'aide de la ficelle de cuisine.
Enfourner à four chaud à 180°C de nouveau dans la cocotte pour 30 min.
Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Les faire suer dans la poêle pendant 7 à 8 min et réserver.
15 min avant la fin de la cuisson du rôti, arroser celui-ci avec le jus de cuisson et déglacer les sucs avec le vin blanc. Ajouter les champignons et terminer la cuisson à découvert.
Avant de servir rectifier l'assaisonnement, couper en tranches accompagnées des champignons.

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2013-04-02T06:00:00+02:00

Rôti de porc aux pruneaux

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Avril 2013 à 06:00 AM

Le rôti de porc choisi dans l’échine sera plus moelleux, car ce morceau persillé sera moins sec après cuisson. Farci avec des pruneaux, ce plat sucré-salé a été fort apprécié par les gourmands et je vous invite à le refaire

Ingrédients pour 4 personnes

1kg de porc dans l’échine
Sel et poivre
Pruneaux secs
Quatre épices
Huile pour la cuisson
1 barde de lard

Préparation
Faire chauffer le four à 190°C.
Fendre le rôti sur sa longueur. Saler et poivrer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter les quatre épices.
Dénoyauter les pruneaux pour les glisser dans la viande fendue. Refermer le rôti et placer la barde de lard avant de ficeler l’ensemble.
Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et poser le rôti pour le faire dorer à feu vif. Il doit prendre une coloration blonde sur tous les côtés.
Ajouter un fond ‘eau avant de placer au four pour 30 min.
Retourner à mi-cuisson, en ajoutant un peu d’eau pour déglacer les sucs et en arrosant le rôti.
Sortir le rôti du four en posant un couvercle sur la cocotte. Laisser reposer 20 min avant de découper et servir.

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2013-03-26T06:00:00+01:00

Le cordon-bleu au reblochon

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Mars 2013 à 06:00 AM

Voici des escalopes de dinde cordon bleu revisitées à ma façon. Les enfants entre autres raffolent des escalopes cordon-bleu. Alors en glissant une tranche de bacon et un petit morceau de reblochon dans une escalope pliée avant de la paner vous aurez une autre version à proposer aux gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de dinde
1 C à S de farine
1 œuf
1 tasse de chapelure
60 g de beurre
Brins de persil
Sel et poivre
4 tranches de bacon
4 tranches de reblochon

Préparation
Aplatir les escalopes avec le rouleau à pâtisserie, avant de saler et poivrer chaque face. Sur chaque escalope, placer une tranche de bacon et un morceau de reblochon. Plier sur elle-même chaque escalope.
Déposer la farine dans une assiette.
Fouetter l'œuf en omelette dans une assiette creuse.
Préparer la chapelure dans une autre assiette.
Les escalopes préparées sont passées successivement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle avant de déposer les escalopes à cuire pendant 5 min à feu moyen. Retourner avec une spatule et poursuivre la cuisson 5 min de plus sur l’autre face.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les escalopes dans un plat allant au four. Enfourner pour 110 à 15 min.
Servir très chaud avec quelques brins de persil en décoration.

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