750 grammes
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poissons

2015-07-29T06:04:21+02:00

Pavé de saumon et son crumble de chorizo

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

C’est une délicieuse alliance entre le moelleux du poisson cuit à point et le croustillant du crumble au chorizo.

 

 

saumon-legumes.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon sans arrête
  • 50 g de chorizo fort
  • 20 g de parmesan frais
  • 35 g de beurre
  • 1 C à S bombée de farine
  • Sel et poivre
  • 100 ml d’eau


Préparation
Couper le chorizo en petits morceaux.
Dans le bol du robot, broyer le chorizo, le beurre, la farine et le parmesan râpé.
La pâte à crumble au chorizo doit avoir un aspect granuleux.
Nettoyer les pavés de saumon pour ôter les arrêtes tout en gardant la peau. Saler et poivrer le dessus du poisson.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avant de placer les pavés de saumon côté peau. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 min, le pavé doit rester mi-cuit.
Retirer les pavés de saumon du feu et ôter la peau avant de les replacer dans un plat allant au four.
Disposer le crumble sur le dessus de chaque morceau.
Enfourner à four chaud pendant 15 min.
Servir avec la compotée d’aubergines.

 

saumon-legumes2.JPG

 

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2015-07-24T06:54:22+02:00

Moules frites

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Voila le plat de l’été incontournable.
Les moules de Bouchot cuites dans un fumet parfumé se dégustent avec les frites croustillantes.
Les moules ouvertes, une sauce à la crème est réalisée avec le jus de cuisson réduit.

 

moules-frites--3-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 litres de moules
  • 1 petit oignon
  • 2 échalotes
  • 1 ½ verre de vin blanc sec
  • 15 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 brin de plante à  curry
  • 1 brin de sarriette
  • 1 C à S d'huile
  • 1 petit bouquet de persil
  • 4 C à S de crème fraiche



Préparation
Nettoyer les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à  ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir  et laisser ouvrir les moules, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire servir les coquilles pleines dans des assiettes creuses.
Filtrer le jus pour le faire réduire à feu vif.
Ajouter la crème fraiche et le persil haché. Verser sur les moules chaudes.
Déguster sans attendre avec du pain frais et du beurre salé…

 

 

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2015-07-03T09:55:26+02:00

Moules à la tomate et chapelure de chorizo

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

 

Les moules préparées à la tomate, avec la chapelure de chorizo ont eu un franc sucès et je vous invite à refaire ette reccette. Il est encore de profiter de la qualité  exceptionnelle des moules de Bouchot.

 

moules-tomates--3-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 litre de moules
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 kg de tomates
  • Sel et poivre
  • 2 C à S d’huile d’olive
  • 2 piments doux
  • 8 tranches de  chorizo


Préparation
Eplucher et émincer les oignons.
Epépiner les piments avant de les couper en lanières.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les éplucher, ôter les pépins et les couper en quartiers.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons à feu doux pendant 5 min.
Ajouter les lanières de piments et poursuivre la cuisson 2 min.
C'est le moment de rajouter les quartiers de tomates, la pincée de sucre, saler et poivrer.
Cuire à grand feu jusqu’à évaporation de l’eau puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 min.
Réserver.
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, laisser ouvrir les moules à feu vif avec le bouquet garni, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire sortir les coquillages en retirant une coquille sur deux. Réserver.
Dans une poêle, faire griller les tranches de chorizo avant de les mixer en chapelure de chorizo.
Répartir les coquillages nettoyés dans des petits poêlons allant au four. Verser sur le dessus la sauce tomate et parsemer de chapelure de chorizo. Enfourner à four chaud à 180°C, pendant 15 min.

Servir très chaud accompagné de riz basmati.
 

 

 

 

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2015-04-22T06:00:16+02:00

Daurade au four

Publié par La Cuisine de Cathy

Aujourd’hui, je vous propose un plat de poisson simple à préparer pour régaler vos gourmands.
La daurade préparée au four garde la qualité fine de la chair de ce poisson et les aromates la parfume à souhait.

Daurade au four

Ingrédients

  • 1 daurade
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 1 C à S de gros sel
  • poivre en grains
  • vin blanc sec
  • thym et laurier

Préparation
Préchauffer votre four à 210°C.
Vous aurez demandé à votre poissonnier de préparer la daurade, ébarber, écailler et vider sinon, vous devrez le faire avant la préparation du plat.
Préparer la garniture aromatique; l'oignon ciselé,  rondelles très fines de citron, thon et laurier. Garnir l'intérieur du poisson avant de le déposer dans un plat allant au four. Verser environ 1 bon verre de vin blanc.
Huiler légèrement des 2 côtés avec un peu d'huile d'olive.  Saler et poivrer généreusement.
Enfourner dans le four préchauffé pendant 120 min. A mi-cuisson,  arroser la daurade avec le jus de cuisson.
Votre daurade reste moelleuse, servir à l'assiette avec du riz blanc en arrosant avec le jus de cuisson.
Servir immédiatement.

Daurade au four

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2015-03-18T06:00:18+01:00

Dos de cabillaud au fenouil et sa sauce citronnée

Publié par La Cuisine de Cathy

Je vous propose une recette minceur qui va nous aider à garder la ligne faisant partie des menus équilibrés.

Le dos de cabillaud au fenouil et sa sauce citronnée est un plat complet qui se cuit à la vapeur, ce qui permet de garder les arômes du poisson et de sa garniture.

Dos de cabillaud au fenouil et sa sauce citronnée

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de dos de cabillaud
  • 2 grosses boules de fenouil
  • 1 citron non traité
  • Sel et poivre
  • 30 g de beurre

Préparation
Nettoyer les boules de fenouil et couper les tiges au ras du bulbe de façon à obtenir des morceaux de grosseur similaire.
Laver les morceaux de dos de cabillaud.
Placer l'ensemble au cuit-vapeur. Dans le premier étage déposer le fenouil et dans l'étage supérieur du cuit-vapeur, ce sera le poisson. Compter 25 min de cuisson pour le fenouil et 15 min pour le poisson.

Préparer la petite sauce citronnée en faisant fondre le beurre au bain-marie et en ajoutant un jus de citron.
Servir le poisson et les légumes arrosés de cette sauce. Saler et poivrer dans l'assiette.
C'est simple diététique, un bon plat pour garder la ligne.

 

Dos de cabillaud au fenouil et sa sauce citronnée

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2015-02-18T06:00:31+01:00

Raie à la sauce à l'échalote

Publié par La Cuisine de Cathy

Je vous propose un plat de poisson à partir d'une recette familiale retrouvée de mémoire car il n'existe pas d'écrit. Un gros morceau de raie est parfait pour faire bouillir dans un court bouillon et je me suis souvenue de cette recette avec la sauce à l'échalote.

Raie à la sauce à l'échalote

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 1 grosse  aile de raie (800g)
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 4 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron
  • Gros sel
  • Sel et poivre
  • vinaigre de vin
  • 20 g de farine


Préparation
Placer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.
Préparer un court-bouillon
Remplir un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, loignon et la feuille de laurier.
Porter à ébullition puis baiser le feu et maintenir la cuisson pendant 15 min.
Décanter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher. Conserver le court-bouillon qui est filtré.
Placer le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu moyen. Ajouter les échalotes ciselées pour les laisser cuire à feu doux sans coloration.

Ajouter la farine pour faire un roux et verser peu à peu 30 cl de court-bouillon. Laisser épaissir la sauce et rectifier l'assaisonnement.

Verser un train de vinaigre et laisser réduire un peu la sauce.
Dans les assiettes chaudes, placer les morceaux de raie accompagnée de riz basmati ou de pommes de terre cuites à l’eau.
Arroser généreusement de la sauce et déguster.

Raie à la sauce à l'échalote

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2014-11-19T06:00:00+01:00

Le risotto au calamar

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Depuis quelques mois, je maitrise bien la cuisson du risotto, mon préféré est celui préparé avec des fruits de mer, notamment en associant les moules et le chorizo. Aujourd'hui, j'ai trouvé au marché un beau morceau de calamar frais ce qui me permet de vous proposer un nouveau risotto.

                   

risotto-au-calamar--2-.JPG


Ingrédients pour 4 personnes

  • 125 g de riz pour risotto Arborio
  • 2 grosses tomates bien mûres
  • 500g de calamar
  • 3 C à S d'huile d'olive
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 g  de parmesan
  • 1 C à S de crème fraiche
  • 1 gros oignon
  • 10 g de beurre
  • 10 tranches de chorizo tranchées très fines
  • Sel et poivre



Préparation
Nettoyer les tomates en retirant le cœur fibreux et la peau. Couper en petits dés et réserver.
Laver le calamar à l'eau courante avant de le débiter en cubes. Dans une sauteuse, faire revenir les lanières de calamar coupées dans l'huile d'olive à feu doux, en fin de cuisson ajouter de l’ail et du persil. Saler et poivrer. Réserver.
Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer l'oignon ciselé.
Ajouter le riz et remuer doucement jusqu’à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc et continuer à remuer doucement. Le riz absorbe le vin blanc.
Mesurer le bouillon nécessaire et porter à ébullition celui-ci.
Continuer à ajouter louche par louche le bouillon sur le riz qui cuit à gros bouillons. Compter 18 à 20 min de cuisson et attendre que le liquide soit absorbé par le riz avant d’ajouter d’autre bouillon.
5 min avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les dés de tomates.
Quand le riz a bien absorbé le bouillon, au terme des 18 à 20 min, ajouter la crème et le beurre. Rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement.
Au dernier moment ajouter le calamar cuit, les copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.

 

 

 

 

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2014-08-13T06:00:00+02:00

Merlu au court-bouillon et sa vinaigrette aux herbes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Un plat de poisson à préparer à l'avance pour simplifier la préparation d'un repas.

C'est selon les envies, une belle entrée pour un jour de fête ou un plat de résistance .

C'et un plat à servir chaud ou froid.


salade-merlu.JPG
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 1 merlu de 2 kg

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 1 bouquet garni

  • gros sel

  • 1 verre de vin blanc

  • 1 échalote

  • 2 oeufs

  • 1 jus de citron

  • huile d'olive

  • sel et poivre

  • 1 C à C de moutarde

  • brins de persil

  • 1 bol de riz cuit

  • 3 belles tomates


Préparation:

Préparer le court-bouillon
Peler l'oignon et nettoyer la carotte, puis émincer le tout.

Verser 2 à 3 litres d’eau dans une poissonnière ou un grand récipient dans lequel le poisson pourra cuire, le vin blanc, le gros sel, le bouquet garni, la carotte et l'oignon émincé, porter à ébullition, et laisser cuire 10 minutes à couvert.
Ajouter le merlu dans le court-bouillon. Laisser repartir l’ébullition puis baisser le feu pendant 15 min.


Préparer la vinaigrette aux herbes

Faire durcir deux oeufs dans un grand volume d'eau pendant 10 min à ébullition puis les écaler dans l'eau froide. Réserver.
Dans un bol, verser le jus de citron, la moutarde, les oeufs écrasés à la fourchette, mélanger doucement. Incorporer l’huile d’olive puis le persil ciselé. Saler et poivrer.

Le merlu est retiré de la poissonnière et égoutté. Retirer délicatement la peau et les arêtes ne gardant que les beaux filets.

Dresser l'assiette en disposant harmonieusement la laitue nettoyée, une part de riz , le filet de merlu et quelques quartiers de tomates.

Arroser le poisson de la vinaigrette aux herbes.

Servir le reste de vinaigrette en saucière.

 

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2014-08-07T06:00:00+02:00

Friture de sardines

Publié par La Cuisine de Cathy

 

La sardine est un poisson gras qui se consomme très frais, permettant ainsi la préparation de friture qui se déguste avec toujours autant de plaisir.

J'ai joint une petite vidéo qui détaille l'opération de préparation des filets de sardines.

 

 

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Ingrédients  pour 4 personnes

  • 16 sardines ultra fraîches
  • 1 citron
  • 1 C à S de farine
  • Huile tournesol
  • Sel et poivre

 

 


 

 


Préparation
Nettoyer soigneusement les sardines en retirant l’arête centrale et en ouvrant le poisson, laissant les deux filets à plat.
Rouler les filets de sardine dans un papier absorbant et placer au frais en attendant la cuisson.
Dans une assiette, verser la farine pour fariner les filets de poisson un à un.
Dans une poêle, déposer les filets dans l’huile chaude. La cuisson est très rapide, 1 minute sur chaque face.
Egoutter et servir aussitôt.
J’apprécie de servir les sardines cuites avec des pommes de terre nouvelles bouillies et servie juste avec un morceau de beurre salé.


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2014-06-18T06:00:00+02:00

Brochettes de thon mariné

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Avec le retour du temps estival, le barbecue reprend du service. Les brochettes de thon mariné seront bien appréciées.

Pour cette recette, il sufit de choisir les produits frais de saison: le thon frais chez le poissonnier, les légumes chez le primeur, juste à côté ou dans le potager.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de thon frais
  • 1 oignon
  • Huile d’olive

Pour la marinade

  • 2 tomates fraîches pelées et épépinées
  • 1 citron non traité
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 4 brins de persil


Préparation
Pour la marinade
Hacher la pulpe des tomates pelées et épépinées.
Hacher les gousses d’ail épluchées et dégermées.
Ciseler le persil.
Dans un grand saladier, mélanger ces ingrédients avec le piment, le zeste du citron et une cuillère à soupe de jus. Bien mélanger.
Le thon est nettoyé de façon à retirer la peau et les arrêtes.
Découper le thon en cubes de 2 cm  avant de les ajouter dans le saladier, mélanger et laisser mariner au frais 30 min.
 

 

Préchauffer le barbecue
Egoutter les morceaux de thon et les piquer sur des brochettes.
Compter 10 min de cuisson  en retournant à mi-cuisson.
J’ai servi ces brochettes avec une sauce tomate maison  et du riz complet.

 

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