750 grammes
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plat complet

2012-03-09T06:00:00+01:00

Croc’ patate

Publié par La Cuisine de Cathy



C'est ma version du croque-monsieur réalisé avec des galettes de pomme de terre.

Je me suis inspirée d'une recette du blog les petits plats de Patoucka.

 

croc patate (3)


Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g pommes de terre
  • 2 œufs
  • 1 C à S de farine
  • 1 C à S lait
  • Sel et poivre
  • Beurre pour la cuisson
  • 4 tranches de bacon
  • 4 tranches de fromage à raclette

Préparation
Eplucher les pommes de terre et les passer à l'eau.
Râper les pommes de terre dans le robot éminceur avec la grille fine.
Rincer à l'eau froide, la pomme de terre râpée.
Égoutter et presser dans une serviette pour éliminer l'eau en excès.
Dans un saladier, mélanger la pomme de terre râpée et les œufs entiers.
Ajouter la farine et le lait. Saler et poivrer.
Dans la poêle, faire fondre le beurre et déposer 2 cuillérées dans un cercle qui sert de gabarit à la galette de pomme de terre. J’ai réalisé 8 galettes de pomme de terre.
Compter 10 min de cuisson en retournant à mi-cuisson. Réserver dans un plat.
Préchauffer le four à 180°C.
Construire le croc’ en disposant une galette de pommes de terre, une tranche de bacon et une tranche de fromage à raclette. Terminer la construction par une deuxième galette de pomme de terre.
Enfourner à four chaud pendant 12 à 15 min.
A déguster très chaud.

 

croc-patate--2-.JPG

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2012-02-29T07:00:00+01:00

Tajine de poulet au citron confit et olives vertes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Un plat mijoté qui cuit en emprisonnant les arômes des épices et du citron pour le plus grand bonheur des convives.

Pour respecter les goûts des uns et des autres, j’ai servi les pruneaux et raisins cuits dans un bouillon à part.

De même, je propose, à part, les graines de sésame grillées et les amandes effilées grillées.
En accompagnement, j’ai servi ce plat ce viande avec de la semoule.


tajine poulet


Ingrédients 4 personnes:

  • 4  cuisses de poulet
  • 4 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20 olives dénoyautées
  • 2  C à S de Ras el han out
  • 12 pruneaux
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 petits citrons confits
  • Sel et poivre
  • 1 C à S de cumin
  • 1 C à S gingembre en poudre
  • 1 C à S cannelle en poudre
  •  1 C à S de paprika
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • Graines de sésame grillées
  • Amandes effilées grillées

 

tajine--4-.JPG


Préparation
Nettoyer les carottes et les couper en cubes. Couper les citrons confits en deux. Hacher finement la gousse d’ail. Réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile avant de déposer les cuisses de poulet pour les faire dorer pendant une dizaine de minutes,  en les retournant de temps à autre. Placer les cuisses de poulet dorées dans le plat à tajine. Saler et poivrer. Saupoudrer le cumin, le gingembre, la cannelle, le paprika et la moitié du ras-el-hanout.
Dans la poêle,  remettre de l’huile à chauffer pour faire dorer les oignons et les carottes. Saler et poivrer.  Déposer sur le poulet, dans le plat à tajine. Parsemer les olives, les citrons confits co

 

upés en deux dans le sens de la longueur. Ajouter l’ail écrasé.
Rajouter le reste des épices.
Dans une casserole,  faire chauffer l’eau avec les cubes de bouillon de  volaille. Verser une partie du bouillon (2 verres) sur le poulet et ses légumes. Le reste est remis à réduire avec les pruneaux et les raisins secs.
Couvrir et enfourner à four chaud, 160°C pendant 2 heures.
J’ai délibérément supprimé la coriandre car je ne suis pas fan de ce goût.
Servir en posant le plat au centre de la table et enlevant le couvercle qui permet la libération des arômes.

 

 

Servir avec de la semoule.
Les pruneaux et les raisins cuits dans le bouillon seront ajoutés selon les envies de chacun.
Les graines de sésame et les amandes effilées  grillées sont proposées en même temps.

 

 

 

tajine

 

 

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2012-02-23T07:00:00+01:00

Tartine aux lardons et reblochon

Publié par La Cuisine de Cathy

   
Jeudi, jour de la boulange, je vous propose une grosse tartine garnie passée au four dégustée brûlante à la sortie du four avec une salade.

Par contre ce n'est ps moi qui est réalisé le pain, si vous avez une recette qui se approche de ce pain rustique fabuleux, je veux bien la tester.

  tartine--4-.JPG


Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 grosses tranches de pain de campagne
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 2 C à S de crème fraîche épaisse
  • 1/4 reblochon


Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les lardons préparés avec l'oignon. Doucement en remuant de temps en temps, l’ensemble va rissoler pendant 5 à 10 min. Réserver.
Préchauffer le four à 240°C.
Couper le  pain de campagne en tranches épaisses. Etaler une C à S de crème fraiche sur chaque tartine. Saler et poivrer.
Répartir le mélange oignons et lardons. Poser les tranches de reblochon pour terminer.
Enfourner à four très chaud pendant 10 min.

A déguster, brûlante avec une belle salade .

 

tartine--3-.JPG

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2012-02-14T07:00:00+01:00

Flan d’endives au jambon

Publié par La Cuisine de Cathy

Pour un dîner aux chandelles à deux, j'ai revisité la recette des endives au jambon servi en mini-gratin.

 

flan-endives-jambon--5-.JPG
Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 endives
  • 4 tranches de jambon blanc
  • Sel et poivre
  • 1 C à C de noix de muscade
  • 1 C à C de noix de curcuma
  • 4 œufs
  • 4 C à S de crème fraiche
  • 1 noix de beurre
  • Parmesan  râpé

flan-endives-jambon--3-.JPG
Préparation:
Préparer les endives en coupant la base avec un couteau avant de les laver. Il est préférable d'ôter le cœur de la racine qui donne un goût amer. Couper en lanières.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les morceaux d’endives à suer doucement à feu doux pendant 10 min.
Dans un saladier, casser les œufs avec la crème. Saler et poivrer, ajouter le curcuma et la noix de muscade.
Mixer le jambon pour l’ajouter aux endives braisées.
Dans des petits plats à gratin, répartir le mélange endives et jambon avant de verser le mélange œufs crème.
Préparer un bain-marie qui sera placé au four. Parsemer de parmesan râpé.
Mettre au four chaud à 160°C pendant 25 minutes.
A déguster chaud.

 

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2012-02-08T07:00:00+01:00

Choucroute

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

J’ai hésité à publier cette recette car je pense à mes copinautes de l’est de la France qui maitrise certainement beaucoup mieux que moi cette recette.

C'est une mise à l'honneur de toute la cuisine de cettte région et des copinaautes que je visite régulièrement.


Je vous livre modestement ma version charentaise-bretonne mais qui est toutefois bien appréciée par les gourmands.

Selon l’appétit des uns et des autres, la garniture sera plus ou moins copieuse.

 

choucroute--2-.JPG

Ingrédients pour 4 personnes :



·        1 kg de choucroute
·        1 C à S de saindoux
·        2 oignons
·        1 clou de girofle
·        1 feuille de laurier
·        1 branche de thym
·        sel
·        Grains de poivre
·        2 baies de genièvre
·        1 verre de vin blanc
·        150 g de lard fumé
·        4 saucisses de Francfort
·        4 tranches épaisses de saucisson à l’ail
·        2 grosses saucisses fumées
·        400 g de jarret de porc cuit
·        500 g de pomme de terre

 

 

 

Réparation :

Faire fondre la matière grasse dans la cocotte à fond épais. Faire revenir les oignons émincés sans les faire colorer. Ajouter le thym, les épices, le laurier et le vin blanc. Porter à ébullition  pendant 5 min et ajouter la choucroute et les lardons fumés.

Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min à couvert.

10 min avant la fin de la cuisson ajouter, la viande de porc cuite,  le saucisson et les saucisses de Francfort.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à  la vapeur séparément. Goutter et réserver au chaud.

La saucisse fumée est pochée à part dans l’eau bouillante pendant 15 min.

Verser la choucroute en dôme dans le  plat de service et répartir les pommes de terre et la charcuterie autour.

 

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2012-01-16T06:00:00+01:00

Quiche à ma façon

Publié par La Cuisine de Cathy

La recette de la quiche lorraine est un standard de la cuisine française. 

Au fil des années, je me suis aperçue que je ne faisais plus exactement cette recette. Je l’ai transformée à ma façon et je vous livre la recette.


 

 

quiche-1.jpg

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:  

 

  • 1 pâte brisée
  • 4  œufs
  • 25 cl lait
  • 125 g lard fumé
  • 2 C à S de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 1 oignon 
  • 1 boite de champignons émincés
  • 100 g de fromage râpé

 

Préparation:
Couper la poitrine fumée en petits dés. Eplucher l’oignon et l’émincer.
 

Dans une poêle faire suer l’oignon avec les lardons. Compter 5  min de cuisson avant d‘ajouter les champignons égouttés. Poursuivre  la cuisson 5 min, puis réserver. 

Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter la crème et le lait.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous.

Placer le mélange oignons, lardons et champignons.
Verser le mélange œufs-crème. Parsemer de fromage râpé.
Mettre au four pendant  35 à 40 min à 180°C.

 

A déguster avec une salade, par exemple une frisée dans laquelle sera ajouté des croûtons de pain frottés à l’ail. 

 

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2011-12-21T06:00:00+01:00

Chou braisé à la saucisse de Morteau

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

C'est une belle façon de mettre en valeur ce produit régional: la saucisse de Morteau.

Cete charcuterie se marie bien avec le chou, les lentilles ou les haricots secs.

Les saucisses de Morteau ou Montbéliard labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois.

 

chou-saucisse.JPG

 

Ingrédients ppour 4 personnes:

  • 1 saucisse de Morteau

  • 1 chou-pomme frisé

  • 1 oignon

  • 2 baies de genièvre

  • 1 verre de vin blanc sec

  • 150 g de lardons

  • 20 g de beurre

  morteau.JPG

 

Préparation:

Faire cuire la saucisse de Morteau en la plongeant dans l'eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser pocher 25 minutes.
Laisser refroidir dans son jus.
Nettoyer le chou en ôtant les feuilles extérieures défraichies. Couper le chou en quatre et le laver à grande eau.

Dans une cocotte remplie d'eau salée bouillante, plonger le chou et le faire blanchir 5 minutes. Egoutter et le laisser refroidir après l'avoir passé sous l'eau froide pour garder la belle couleur verte.
Peler l’oignon avant de le hacher.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les lardons. Laisser légèrement rissoler et ajouter l’oignon. Lorsque c'est bien doré, ajouter le chou coupé en lanières.
Porter à ébullition et ajouter le vin blanc et les 2 baies de genièvre. Couvrir la poêle et laisser mijoter à tout petit feu pendant une heure.

Remuer de temps en temps pour éviter que la préparation accroche à la poêle.
15 minutes avant la fin de la cuisson du chou, trancher la saucisse en tranches épaisses et l'ajouter dans la poêle avec le chou. Vous pouvez aussi la peler sinon ce sera fait à la dégustation dans l'assiette.

Servir aussitôt et déguster avec une moutarde à l'ancienne.


 


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 Pour déguster ce beau plat, Bacchus nous propose comme vin: un côte du Jura ou un Arbois blanc

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2011-12-02T06:00:00+01:00

Quiche lorraine

Publié par La Cuisine de Cathy

Aujourd'hui, je met à l'honneur le blog Pipoca tenu par Baptiste et sa maman.

Je réalise à ce jour que je n’avais jamais réalisé une "vraie" quiche lorraine. Je vous présenterai ultérieurement la quiche que je fais habituellement qui est différente mais très appréciée.

Dorée à point, classique, idéale pour une entrée ou un dîner avec une salade de saison, la quiche lorrain est une valeur sûre de la cuisine familiale.

En mini...

 mini-quiche--4--copie-1.JPG


Ingrédients pour 6 personnes:

·       1 pâte brisée

·       4  œufs

·       125 g lard fumé

·       100 ml de crème fraîche

·       sel et poivre



Préparation:

Pour la pâte brisée:

·       250 g de farine

·       100g de beurre

·       1 pincée de sel

·       1/2 verre d’eau.

 

Dans le saladier, verser la farine et faire un puits dans lequel est ajouté le sel. Couper le beurre en petits dés.  Mélanger le tout du bout des doigts en ajoutant l’eau.

Amalgamer le tout pour réaliser une boule homogène qui est mise au frais 30 min.

Sur la surface farinée, aplatir la pâte avec le poing et étaler au rouleau à la dimension du moule à quiche.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer la pâte dans le moule à bord haut préalablement beurré et piquer le fond avec une fourchette.

Pour la garniture:

Couper le lard en petits dés avant de les disposer dans le fond du moule à tarte.
Dans un saladier, fouetter les œufs et la crème. Ajouter modérément sel et poivre.
Verser le mélange œufs crème sur les lardons.
Enfourner pour 40 minutes à 180°C.

La crème est prise et légèrement dorée. Servir chaud ou tiède avec une salade frisée dans laquelle sera ajouté des croutons frottés à l’ail.

 

En maxi...

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2011-11-30T07:00:00+01:00

Aubergines farcies

Publié par La Cuisine de Cathy

Biensûr, il n'y a plus d'aubergine dans le potager mais sur les marchés, j'ai pu m'en procurer. C'est un légume que j'apprécie tout particulièrement et qui convient bien pour un bon gratin de saison.

Les aubergines farcies constitueront un excellent repas complet.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

·       2 belles aubergines

·       1 oignon

·       2 gousses d'ail 

·       5 cl de vin blanc

·       500 g d'agneau haché

·       80 g de riz basmati

·       1 pot de sauce tomate

4 tomates

·       3 C à S d'huile d'olive

·       1 C à C de paprika

·       1 C à C d’herbes de Provence

·       1 C à C de 4 épices

·       persil

·       sel et poivre

·       fromage râpé

 

Pour la béchamel

·       25 cl de lait

·       25 g de beurre

·       1 C à S de farine

 

Préparation:

Laver les aubergines. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Saler et laisser dégorger 30 min. Rincer à l'eau froide avant de les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Placer les aubergines sur la plaque du four chaud quelques minutes pour les faire dorer.
Eplucher et émincer finement un oignon, le faire revenir 5 min dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates en dés, les gousses d'ail écrasées, le vin blanc et le paprika, laisser mijoter quelques minutes puis incorporer la viande hachée.
 

Saler et poivrer. Ajouter le paprika et les 4 épices.
Couvrir et laisser cuire 15 min.

 

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Préparer la béchamel:
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux blanc.
Intégrer le lait chaud et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade en poudre.
Laisser cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, verser le riz basmati et la sauce tomate. Ajouter la même quantité d'eau que le pot de sauce tomate. Disposer les moitiés d’aubergines côté peau sur le fond. La chair a été incisée de façon à la garnir avec la farce. Terminer par une couche de sauce béchamel.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 45 min.

Servir aussitôt très chaud dans le plat de cuisson.

 

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2011-11-17T07:00:00+01:00

Pizza aux endives braisées et à l’andouille de Guéméné

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Je voulais vous présenter une pizza version bretonne avec un produit du terroir, bien typé, l’andouille de Guéméné. L’alliance endive et andouille est parfaite pour une pizza tonique.

pizza-endives-andouille--2-.JPG

 

 

Ingrédients:

Pour la pâte à pizza 400 g soit 1 pizza pour 2 personnes

  • 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)

  • 1 pincée de sel

  • 1 C à S d’huile d’olive

  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

  • 1 C à C de levure sèche de boulanger

 

Pour la garniture

  • 1 oignon

  • 10 cl de crème fraiche

  • 1 C à C de moutarde

  • 2 endives

  • 5 tranches d’andouille de Guéméné

  • 1 boite de sauce tomate

  • Une noix de beurre

 

Préparation:

Préparer la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure délayée et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparer la garniture

Préparer les endives. Couper la base avec un couteau puis les laver. Il est préférable d'ôter le cœur de la racine qui donne un goût amer.

Dans une casserole remplie d'eau salée, faire cuire les endives nettoyées. Laisser bouillir pendant 20 minutes, puis les mettre à égoutter.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans le beurre fondu puis ajouter les endives cuites et coupées en morceaux pendant 5 à 10 minutes. Réserver.

Assemblage avant cuisson:

Préchauffer le four à 240°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur de 0.5 cm avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

Déposer une couche sauce tomate avant d’ajouter le mélange oignon, endives. Disposer les rondelles d’andouille de Guéméné.

Dans un bol mélanger la crème et la moutarde. Verser le mélange sur la pizza et enfourner.

Cuire à four chaud pendant 12 minutes.

Servir sans attendre.

 

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