750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

plat complet

2012-10-04T06:00:00+02:00

Pizza ratatouille et anchois

Publié par La Cuisine de Cathy

 
J’aime bien réaliser la pizza en variant les garnitures.

Sur une idée  de Patricia, j’ai refait la pizza avec une base qui s’apparente à la ratatouille. Garnie d’anchois et de câpres, elle a eu n franc succès auprès des gourmands.

pizza-anchois--2-.JPG



Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

Ingrédients:
Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à S d’huile d’olive
  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
  • 1 C à C de levure sèche de boulanger


Pour la garniture

  • 1 boite de tomates pelées
  • Anchois allongés à l’orientale
  • Huile d'olive
  • 1 pincée d'origan
  • Sel et poivre
  • 1 poivron vert
  • 1 courgette
  • Olives noires
  • 1 oignon
  • 100 g de fromage râpé
  • 2 C à S de câpres


Préparation de la pâte:
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner le saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la garniture
Dans la poêle, faire dorer dans un fond d’huile d’olive, sans coloration, l’oignon épluché et coupé en lanières.
Laver le poivron et la courgette.  Ajouter les légumes coupés en lamelles dans la poêle. Laisser rissoler 10 min avant d’ajouter les tomates pelées et coupées.
Poursuivre la cuisson en laissant évaporer le jus de cuisson. Saler, poivrer et terminer par l’origan déshydraté.

Préparation de la pizza:
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie si possible.
La pizza est prête à  être garnie selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Etaler la garniture refroidie avant de répartir les filets d'anchois et les câpres. Parsemer d’ olives noires et de câpres.
Cuire à four chaud 200°C pour 15 minutes.
Déguster à la sortie du four.

 

pizza-anchois--4-.JPG

 

Voir les commentaires

2012-09-28T06:00:00+02:00

Œufs cocotte ratatouille

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Vous connaissez les œufs cocote cuits dans la crème, je vous offreuse version plus légère ou la crème est remplacée par un lit de ratatouille ;

Cuit au four à la dernière minute, ce sera un diner d’été parfait.

L’œuf en cuisant prendra le parfum des légumes

 


ratatouille cocotte (3)

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • 3 C à S d'huile d'olive
  • 4 œufs
  • 1 pincée de curcuma par petit ramequin

 ratatouille-cocotte--2-.JPG


Préparation:

Laver les légumes et les couper en dés en commençant par le poivron qui est mis à blanchir 5 min dans l'eau bouillante.

Tailler l’aubergine et la courgette en dés de même grosseur avant de les mettre à sauter à la poêle avec de l'huile d'olive pour qu'elles prennent une belle couleur. Egoutter et réserver.

Pendant la cuisson de l’aubergine et courgette, ébouillanter les tomates pour enlever la peau. Retirer les pépins et couper les tomates en morceaux.

Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Le faire suer à la limite de le faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail haché, le bouquet garni.

Remuer et porter à ébullition, ajouter les légumes saisis: aubergine, courgette et poivron.

Laisser cuire sans remuer pour éviter de casser les morceaux de légumes pendant 10 à 15 min.

Saler et poivrer.

Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser une cuillérée de ratatouille dans chaque ramequin avant  de faire un puits pour y casser l’œuf.

Saler et poivrer. Ajouter une pincée de curcuma.

Enfourner à four chaud pour 12 minutes.

Servir très chaud avec des mouillettes de pain de campagne.

 

ratatouille-cocotte--3--copie-1.JPG

 


Voir les commentaires

2012-09-21T06:00:00+02:00

Tomates farcies au riz

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

C'est un plat que j'ai réalisé en duo avec ma maman, c'est légitime de la citer pour cette recette familiale toujours plébiscitée.

Je vous propose une variante des tomates farcies. Ainsi dans ce plat, le riz cuit avec le jus de la tomate et se caramélise pour donner plus de goût pour notre plus grand plaisir.

 

tomates-farcies--2-.JPG

Pour 10 tomates farcies pour 5 personnes

  • 500 g de chair à saucisses

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 1 bouquet de persil

  • 1 oeuf

  • 2 C à S de chapelure

  • sel et poivre

  • 10 tomates

  • 4 C à S de riz basmati

 

Préparation:

Choisir des tomates de même grosseur et les passer à l'eau. Couper les tomates à ½ cm du pédoncule pour faire le chapeau et laissant une partie reliée au reste de la tomate. Avec une cuillère, creuser pour ôter les pépins et la pulpe centrale qui est réservée. Les tomates sont posées à l'envers sur un plat pour les laisser dégorger. Remettre dans le plat du four et saler l'intérieur de chaque tomate.

Dans un saladier, préparer la farce à tomates avec la chair à saucisse, l'ail écrasé, le persil haché, l'oignon haché et l'oeuf.

Egoutter la pulpe des tomates et l'ajouter à la farce après l'avoir haché.

Remuer avec la cuillère de bois ou les doigts pour bien mélanger la farce. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu de chapelure.

Rectifier l'assaisonnement avant de remplir les tomates avec la farce préparée.

Dans le plat allant au four, verser votre riz cru puis ajouter les tomates garnies. Préchauffer le four à 190°C.

Enfourner pour 40 min.

Servir chaud.

 

tomates-farcies--4-.JPG

Voir les commentaires

2012-09-14T06:00:00+02:00

Tarte salée aux lardons et au bleu

Publié par La Cuisine de Cathy


Une tarte salée aux lardons et au bleu pour varier les saveurs et corser le goût. Servie avec une salade, ce sera un diner ou une petite part en  entrée chaude pour le midi.

quiche-au-bleu.JPG
Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 pâte brisée
  • 4  œufs
  • 25 cl lait
  • 125 g lard fumé
  • 2 C à S de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  • 1 boite de champignons émincés
  • 100 g de Bleu (Fourme d’Ambert)


Préparation:
Couper la poitrine fumée en petits dés. Eplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une poêle faire suer l’oignon avec les lardons. Compter 5  min de cuisson avant d‘ajouter les champignons égouttés. Poursuivre  la cuisson 5 min, puis réserver. 
Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter la crème et le lait.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous.
Placer le mélange oignons, lardons  et champignons.
Verser le mélange œufs crème. Disposer les petits cubes de Fourme d’Ambert.
Mettre au four pendant  35 à 40 min à 180°C.
A déguster chaud ou tiède.

 

 

quiche au bleu (2)

Voir les commentaires

2012-09-07T06:00:00+02:00

Les cannellonis aux brocolis

Publié par La Cuisine de Cathy

 


Des cannellonis aux légumes c’est un pur délice.
Après avoir dégusté les lasagnes aux légumes au cours de mes vacances en Autriche, je ne résiste pas à réaliser des cannellonis avec une farce aux légumes.



cannelonis brocolis
Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 plaques de lasagnes
  • 4 tranches de jambon
  • 1 brocoli
  • 1 fromage frais
  • ½ l de sauce béchamel
  • Fromage râpé


cannelonis-brocolis--3-.JPG
Ingrédients :
Nettoyer le brocoli en coupant les têtes en petits bouquets. Laver soigneusement et faire cuire au cuit-vapeur pendant 20 min.
Plonger les plaques de lasagnes dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 3 min. Egoutter et placer à plat sur un torchon propre.
Préparer les cannellonis en plaçant une demi-tranche de jambon sur une plaque.
Tartiner de fromage frais. Saler et poivrer. Placer quelques petits bouquets de brocolis avant de rouler sur lui-même le cannelloni et le  plat. Arroser de sauce béchamel et enfourner à four chaud pensant 20 min à 180°C.

 

 

cannelonis-brocolis--2-.JPG

 

Voir les commentaires

2012-08-22T06:00:00+02:00

Plat de lasagnes aux légumes

Publié par La Cuisine de Cathy


 
En Autriche toutes les influences culinaires sont présentes : italienne, allemande, hongroise, française, chinoise, japonaise.
L’alimentation végétarienne est présente dans tous les restaurants. La carte est proposée avec au moins un plat sans viande.

 

lasagnes de légumes

 

 

J’ai testé avec bonheur ce plat de  lasagnes avec comme garniture des légumes.
Belle dégustation après la visite du musée Albertina.


  P1010328.JPG

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte à pâtes (ou plaques de lasagnes)

  • 400 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 C à S d'huile d'olive


Pour la sauce tomate (ou sauce tomate toute prête)

  • 2 boites de 40 g de tomates entières en conserve
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • Feuilles de  basilic
  • Sel et poivre
  • Brins de persil


Pour la sauce béchamel

  • 50 g de beurre
  • 3 C à S de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Noix de muscade en poudre
  • Sel et poivre


Pour la farce

  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'ail
  • Brins de persil et thym
  • 1 cube de bouillon de volaille


Préparation

Préparation des pâtes
Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter les œufs, l’huile.
Mélanger en  appuyant par intermittence pour actionner le robot. En quelques impulsions, c'est prêt, la pâte est compacte, lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer une heure à température ambiante.
Partager la boule en 4 morceaux, puis l'étaler avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout, pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour qu'elle ne colle pas. Plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Laisser reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.
Couper les bandes de pâtes pour réaliser les lasagnes.

Préparation de la sauce tomate
Dans la casserole, faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon coupé menu. Verser les tomates pelées et égouttées avant de laisser mijoter 40 minutes. La sauce doit avoir réduit de moitié. Ajouter le basilic, le persil. Assaisonner selon votre goût.

Préparation de la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Préparation des légumes
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé, l'échalote ciselée, le persil et l’ail haché. Ajouter les carottes nettoyées coupées en rondelles, la courgette et l‘aubergine émincées.
Saler, poivrer et ajouter les feuilles de thym. Mouiller avec un bouillon de volaille et laisser cuire 10 min. Réserver.

Préparation du plat
Dans le plat à gratin rectangulaire, après avoir mis une couche de sauce tomate, placer une plaque de lasagne. Ajouter une couche de préparation de  légumes, renouveler l'opération puis terminer par une plaque de lasagne.
Compléter en arrosant généreusement de sauce tomate le plat à gratin.
Terminer par une couche de sauce  béchamel et parsemer de fromage râpé.
Enfourner à four chaud 200°C pendant 25 minutes.
Servir aussitôt.

 

 

P1010437.JPG

Voir les commentaires

2012-08-17T05:00:00+02:00

Le hachis parmentier

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Je propose la version  basque du hachis Parmentier sachant que c’est recette peut être détournée avec d’autres produits comme le confit de canard ou le boudin noir.
J’ai préparé en individuel ce plat complet qui permet d’utiliser les restes de viande.

 

 

hachis-parmentier1.JPG


 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 g de bœuf cuit (reste de pot-au-feu)
  • 800 g de pomme de terre à purée
  • 1 /4l lait
  • 30 g de beurre mou  
  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  • Persil
  • Fromage râpé



Préparation:
Eplucher les pommes de terre. Laver dans l’eau avant de les faire cuire 20 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egoutter et écraser au presse-purée, les pommes de terre cuites.
Incorporer le beurre et le lait bouillant. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger énergiquement pour obtenir une purée homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, verser le bœuf cuit et haché. Compléter avec l’oignon pelé et haché, le persil ciselé et les œufs. Mélanger le tout.
Dans un plat à gratin beurré, verser une couche de purée, puis une couche de farce. Terminer par une couche de purée avant de parsemer du fromage râpé.
Enfourner à four chaud pendant 25 min.
Le dessus va colorer.
A déguster à la sortie du four.

 

hachis-parmentier4.JPG

 

Voir les commentaires

2012-08-03T06:00:00+02:00

Le pain bagnat

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Avec le pain bagnat, c’est une mise à l’honneur du blog « mes inspirations culinaires » qui m’a donné envie de réaliser sa recette  à partir de mes petits pains ronds du jeudi.
Ce Sandwich bien garni constitue un repas complet.
 

 

 

pain bagnat (5)


Ingrédients pour 4 personnes

 

 

  • 4 petits pains ronds
  • 1 grosse boite de thon
  • 2 C à S d’huile d’olive
  • 2 tomates coupées en rondelles
  • 1 oignon coupé en lamelles
  • Tranches de concombre
  • Ail haché
  • Persil ciselé
  • Olives noires dénoyautées
  • Feuilles de laitue
  • 2 œufs durs coupés en rondelles
  • 8 filets d’anchois

pain-bagnat--3-.JPG


Préparation
Couper les pains dans l'épaisseur et enlever un peu de mie au  milieu.
Dans un bol, écraser à la fourchette le thon égoutté, ajouter l’ail haché, le persil ciselé. Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
Cette préparation est répartie à l’intérieur de chaque petit pain.
Garnir de rondelles de tomates, de rondelles d’oignons et de concombre.
Ajouter l’œuf dur coupé en rondelles, les feuilles de laitue et terminer par les filets d’anchois.
Refermer la seconde moitié du pain.
Emballer le sandwich dans un film étirable et le placer au frais jusqu’à la dégustation.

 

 

 

pain-bagnat.JPG

 

 

Voir les commentaires

2012-07-12T06:00:00+02:00

Pizza rapide, poivron et chorizo

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Voici une version rapide de la pizza aux poivrons et chorizo en utilisant une sauce tomate cuisinée du commerce.

Ce sera encore plus rapide en utilisant si vous le souhaitez  une pâte à pizza toute prête.

 

pizza-poivron.JPG

 

Ingrédients de la garniture:

  • 2 oignons
  • 1 poivron vert
  • Quelques tranches de chorizo
  • Sauce tomate à la provençale
  • Olives noires
  • 100g Fromage râpé
  • Origan et sel


Ingrédients pour la Pâte à Pizza:
Pour 400 g de pâte à pizza soit une pizza pour 2 personnes

  • 250 g de farine de type 55
  • 1 pincée de sel
  • 3 C à S d’huile d’olive
  • 120 à 150 ml d’eau à 30-35 °C
  • 1 C à C de levure sèche de boulanger


Préparation:
Préparation de la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la garniture:
Eplucher les oignons avant de les émincer. Oter la peau du poivron avant de le couper en lamelles. Réserver.
Couper le chorizo en tranches fines.

Assemblage avant cuisson:
Préchauffer le four à 240°C.
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
La pizza est prête à  être garnie.
Etaler une couche de sauce tomate.
Parsemer les lamelles d'oignon et de poivron.
Disposer les rondelles de chorizo avant de parsemer de fromage râpé.
Saupoudrer d'origan. Terminer en posant les olives noires.
Cuire à four chaud pendant 12 minutes.
Servir sans attendre.

 

pizza-poivron--2-.JPG

 

Voir les commentaires

2012-07-06T06:00:00+02:00

Soufflé au fromage

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Un plat chaud pour une soirée d’été un peu fraiche.

Le soufflé au fromage est un plat qui ne doit pas attendre alors sitôt mis au four il faut se tenir prêt pour la dégustation. Pour une plus jolie présentation, j’ai préparé les soufflés en individuels.

 

souffle-fromage1.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 œufs

125 g de fromage râpé

25 g de beurre

25 g de farine

20 cl de lait

2 pincées de noix de muscade en poudre

Sel et poivre


souffle-fromage.JPG


Préparation:

Préchauffer le four à 180° C.

Beurrer un moule à soufflé et parsemer de fromage râpé.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, puis délayer la farine. Sur le feu doux, ajouter le lait chaud et tourner avec la cuillère de bois jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel, poivre et de muscade en poudre.

Hors du feu incorporer, un à un, les jaunes d’œufs puis le reste de fromage râpé.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter délicatement à la préparation précédente.

Verser dans le moule à soufflé et faire cuire à four chaud, 25 minutes à 180 °C.

Servir sitôt sorti du four.

 

souffle-fromage3.JPG


Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog