750 grammes
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plat complet

2013-02-13T06:00:00+01:00

Morue à l'auvergnate

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Voilà une recette qui était réclamée par les enfants quand ils étaient petits. Ce plat de poisson est réalisé avec de la morue dessalée, des pommes de terre passées à la poêle.


morue-auvergnate.JPG

 
Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de filet de morue salée de
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • Poivre et persil simple
  • 4 œufs

    
Préparation
La veille
Mettre à dessaler la morue dans un grand volume d’eau. Renouveler l’eau  au moins trois fois l'eau.
Le lendemain
Peler, émincer les oignons et l'ail.
Les pommes de terre sont mises à cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 min. Ajouter les œufs afin qu’ils durcissent pendant 10 min.
Pendant ce temps, plonger la morue dans deux litres d'eau bouillante et laisser cuire à peine 10 min.
Egoutter les pommes de terre et les plonger dans un saladier avec de l’eau fraiche pour les peler plus facilement. Egoutter la morue pour l’effeuiller et ôter les arêtes.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les rondelles de pommes de terre, et la morue nettoyée. Laisser mijoter à feu doux en remuant doucement. Compléter  avec l’oignon émincé et l’ail haché. Ciseler le persil haché. La préparation va colorer légèrement.
Les œufs durs chauds sont écalés en dernier temps, coupés en deux et  disposées sur le plat de service juste avant de servir.
Servir très chaud.
Il  ne reste plus qu’à déguster….

 

morue-auvergnate--2-.JPG

 

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2013-02-06T06:00:00+01:00

Raclette au Mont d'or

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Pour changer du fromage  à raclette, j’ai utilisé le Mont d’or,  fromage crémeux à souhait qui est mis au four à fondre dans sa boite et servi fondu sur les pommes de terre chaudes et accompagné de la charcuterie de montagne.
C’est un plat excellent pour combattre le froid lors d'un séjour la montagne.

 


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 Mont d’or dans une boite en bois
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 1 grosse échalote ciselée fin
  • 1kg de pommes de terre
  • 1 assortiment de charcuterie de montagne (jambon, saucisson, viande de  grisons, jambon sec…)


Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Dessinez une croix sur le fromage avec petit couteau afin  d’y verser le vin blanc et l’échalote hachée.  
Enfournez pour 20 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu  et commence à dorer.
Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en les piquants avec la pointe d’un couteau pointu
Dans un plat de service disposer la charcuterie et éventuellement les condiments qui peuvent l’accompagner.
Garder au chaud les pommes de terre cuites jusqu’au moment du service.
Chaque personne peut maintenant se servir de charcuterie et pommes de terre. Une fois les pommes de terre épluchées,  verser le fromage fondu dessus et déguster avec la charcuterie.

 

 

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2013-01-16T06:00:00+01:00

mini choux farcis

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Des mini choux farcis  avec des mini carottes glacées pour un maximum de saveurs. 

 Aujourd'hui, je met au fourneau pour cuisiner un bon gros chou d'hiver. préparé en individuel, les mini choux farcis constitue un plat consistant.


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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 chou pomme
  • 500 g chair à saucisses
  • 1 œuf
  • 1 bouquet de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons
  • 4 grosses tomates pelées
  • Mie de pain ou chapelure
  • Sel et poivre
  • 1 paquet de  mini carottes fraiches
  • ½ verre de vin blanc
  • Laurier et thym
  • 1  à S d’huile d’olive


Préparation
Préparer le chou

Nettoyer le chou à grande eau en conservant intactes les grandes feuilles extérieures. Le faire blanchir dans un grand récipient d'eau bouillante pendant 5 min. Sortir de l'eau bouillante pour les plonger dans l’eau froide ce qui permet de garder la couleur verte. Égoutter une à une, les feuilles destinées à recevoir la farce.

Préparer la farce  
Hacher ensemble le porc, l’oignon, la gousse d'ail, le persil. Ajoutez  la mie de pain, la pulpe de tomates, l’œuf, saler et poivrer. Mélanger l’ensemble et réserver.

Façonner les mini choux farcis
Trier les feuilles en réservant les plus grandes pour l'enveloppe extérieure. Garder les plus petites pour constituer l’intérieur du chou farci qui recevra une portion de farce. Supprimer les côtes des feuilles plus dures qui vont servir à l'enveloppe extérieure.
Remplir de farce et les envelopper d'une grande feuille pour l’emprisonner. Ficeler chaque petit paquet de chou farci.

 

chou-farci-copie-1.JPG


Cuisson
Dans une cocotte verser un peu d'huile d'olive pour y faire blondir les oignons puis les lardons, ajouter les petits choux farcis. Ajouter la chair de deux tomates pelées ou à défaut la boite de tomates pelées.
Mouiller avec du vin blanc. Saler, poivrer et déposer un bouquet garni.  
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure à une heure et demie.
 

Cuisson des carottes

Pendant ce temps, laver les carottes nouvelles et les épointer. Blanchir les légumes 5 min à l’eau bouillante.
Egoutter avant de poêler avec un peu d’huile  d’olive. Laisser à feu doux pendant 20 min, les carottes sont cuites lorsqu’on peut les piquer avec la pointe du couteau.
Saler, poivrer et ajouter une C à S de sucre pour les caraméliser à feu vif. Surveiller la cuisson, au bout de 2 min stopper la cuisson et réserver.
Servir les petits choux farcis avec les légumes nouveaux glacés.

 

 

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2012-12-27T06:00:00+01:00

La pizza aux pétoncles et crevettes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

pizza petoncles crevettes (3)

 

 

 

pizza petoncles crevettes (4)

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2012-12-26T06:00:00+01:00

Le gratin de chou-fleur aux lardons

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Accompagné d'une salade de mâche,  le gratin de chou-fleur aux lardons est un plat complet pour le soir.


 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de chou-fleur
  • 30 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 70 g de fromage râpé
  • Sel, poivre et noix de muscade râpée
  • 200 g de lardons fumés


Préparation
Cuisson du chou-fleur
Nettoyer le chou-fleur en petits  bouquets de taille égale.
Dans une cocotte porter de l’eau salée à ébullition.
Plonger les bouquets de chou-fleur et les laisser cuire dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Egoutter et laisser refroidir.

Préparation de la béchamel
Faire fondre le beurre dans un poêlon à feux doux.
Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et légèrement mousseux.
Ajouter tout le lait bouillant et mélanger.
Laisser épaissir en laissant la préparation  sur le feu moyen pendant plus ou moins 10 minutes.
Continuer à mélanger pendant la cuisson.
Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.
Dans une petite poêle, faire rissoler les lardons pendant 5 min. Les égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Préparation du gratin
Disposer les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin. Répartir les lardons cuits et égouttés. Verser la béchamel et parsemer le fromage râpé. 
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 25 min.
La surface devient  bien dorée et gratinée.
Servir aussitôt.

 

 

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2012-12-05T06:00:00+01:00

La poule au pot

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 
Je vous présente une recette simplifiée de la poule au pot.
Ce plat complet de l’hiver se prépare pour une belle tablée.

Volontairement, je n’ai pas farci la poule pour rendre abordable à tous la réalisation de ce plat mais dans quelques temps, je ferai la recette dans son intégralité.

 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poule
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 navets
  • 8 carottes
  • 3 poireaux
  • 300 g de riz
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 200 g de champignons de Paris
  • Gros sel et poivre

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Préparation
Dans un grand faitout, déposer la poule et la couvrir d’un grand volume d’eau. Porter à ébullition et ajouter l’oignon épluché piqué de trois clous de girofle. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Ça laisse le temps d’éplucher et laver les légumes. Couper en morceaux les légumes sauf les poireaux qui sont ficelés avant de les ajouter dans le faitout. Saler et poivrer.
Au bout de 1h30 retirer un litre de bouillon qui servira à faire cuire le riz. Ajouter le riz dans le liquide bouillant et respecter le temps de cuisson noté sur le papier. J’ai utilisé du riz Basmati pour une cuisson de 12 min. Egoutter le riz et réserver au chaud.
En fin de cuisson prélever un litre de bouillon qui servira à réaliser la sauce. Les champignons sont nettoyés, le pied terreux est retiré. Ils sont lavés et coupés en quatre.

 

Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine, puis ajouter doucement, le bouillon tout en remuant avec la cuillère de bois. La sauce doit être liée avec la consistance de la crème fraiche. Ajouter les champignons et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps. Compter un quart d’heure de cuisson, rectifier l’assaisonnement.
Servir le riz et les légumes, accompagnés d'un morceau de poule et recouvert de sauce aux champignons.

 

 

 

 

 

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2012-11-27T06:00:00+01:00

Lasagnes fraîches à la sauce bolognaise gratinées

Publié par La Cuisine de Cathy

 
Des pâtes fraiches, une sauce bolognaise pour un gratin  le tout « Maison »
Chaque étape peut être simplifiée en prenant soit des plaques de lasagnes du commerce, soit de la sauce tomate ou la sauce bolognaise toute prête...

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte à pâtes (ou plaques de lasagnes)

  • 400 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 C à S d'huile d'olive


Pour la sauce tomate

  • 2 boites de 400 g de tomates entières en conserve
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • Basilic
  • Sel et poivre
  • Persil


Pour la sauce béchamel

  • 50 g de beurre
  • 3 C à S de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Noix de muscade en poudre
  • Sel et poivre


Pour la sauce bolognaise

  • 1 oignon
  • 500 g bœuf haché
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'ail
  • Persil et origan
  • 1 cube de bouillon de volaille


Préparation

Préparation des pâtes
Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter les œufs, l’huile.
Mélanger en  appuyant par intermittence pour actionner le robot. En quelques impulsions, c'est prêt, la pâte est compacte, lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer une heure à température ambiante.

En attendant de préparer les sauces
Partager la boule en 4 morceaux, puis l'étaler avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout, pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour qu'elle ne colle pas. Plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Laisser reposer la pâte sur un torchon 10 min minimum.
Couper les bandes de pâtes pour réaliser les lasagnes.

Préparation de la sauce tomate
Dans la sauteuse, faire chauffer l‘huile d’olive et ajouter l'oignon émincé. Verser les tomates égouttées et laisser mijoter 40 min à feu doux. La sauce doit avoir réduit de moitié. Ajouter le basilic et le persil. Assaisonner selon votre goût.

Préparation de la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 min à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Préparation de la farce
Dans la poêle, faire saisir l’oignon émincé avec la viande hachée. Saler et poivrer, puis mouiller avec un bouillon de volaille. Laisser cuire et réduire à feux doux 10 à 15 min.
Terminer en ajoutant le persil ciselé et l’origan.

Préparation du plat
Les plaques de lasagnes fraiches sont cuites 2 min à l’eau bouillante puis refroidie à l’eau froide et enfin égouttées.
Dans le plat à gratin rectangulaire, après avoir mis une couche de sauce tomate, placer une plaque de lasagne. Ajouter une couche de farce à la viande, renouveler l'opération : une couche de sauce tomate, une plaque de lasagne, la farce...puis terminer par une plaque de lasagne.
Compléter de remplir le plat en arrosant généreusement le reste de la sauce tomate. Terminer par une couche de sauce  béchamel. Parsemer de fromage râpé pour que le gratin prenne une belle couleur.
Enfourner à four chaud 200°C pour 25 minutes.
Servir aussitôt.

 

 

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2012-11-26T06:00:00+01:00

Tarte salée aux poireaux et surimi

Publié par La Cuisine de Cathy

 
Je vous ai préparé une tarte salée avec une fondue de poireaux et des dés de surimi. C’est une entrée idéale pour l’hiver ou un plat pour les gourmands, une grosse part tiède sera proposée avec une salade.

 

 


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Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la pâte brisée

  • 150 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 150 g de fromage blanc


Pour la garniture

  • 30 cl de lait
  • 3 œufs
  • 70 g de fromage râpé
  • Sel et poivre
  • 2 poireaux
  • 20 g de beurre
  • 150 g de bâtonnets de surimi



Préparation:
Préparer la pâte brisée croustillante
Dans un saladier verser  la farine et faire un puits pour y ajouter le  beurre mou et le fromage blanc. Mélanger le tout pour former une  boule homogène que vous mettez au frais.
Préparer la garniture
Couper le vert des poireaux qui sera réservé pour un autre usage. Les blancs sont lavés et coupés en rondelles à la main ou au robot.
Dans la poêle, faire fondre le beurre et faire revenir pendant 10 min, le blanc de poireau émincé à feu doux sans coloration. Remuer avec la  cuillère de bois.  Saler et poivrer.
Dans un saladier, casser les œufs qui sont battus en omelette. Saler et poivrer. Délayer avec le lait pour obtenir un mélange homogène. Rajouter le fromage râpé et les dés de surimi. Terminer en intégrant le poireau tiède. Mélanger à la cuillère de bois. 
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte au rouleau pour foncer le moule à tarte. Verser l'appareil sur le fond de tarte. Enfourner pour 30min.
A déguster tiède.

 

 

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2012-11-21T06:00:00+01:00

Le couscous de poulet

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

J’aime bien réaliser le couscous l’été, mais c’est aussi un plat qui convient pour la saison froide, préparé pour un repas avec une grande tablée.

 


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Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 4 courgettes moyennes
  • 600 g de carottes
  • 1 branche de céleri-branche
  • 8 navets
  • 1 oignon
  • 1 boîte (1/4) de pois chiches
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 2 C à S de cannelle
  • Sel et poivre
  • Huile de tournesol
  • 8 cuisses de poulet
  • 500 g de semoule moyenne
  • 50g de raisins secs

   
Préparation
Dans la sauteuse, verser l’huile et la cannelle, faire chauffer avant de déposer les cuisses de poulet pour les saisir sur chaque face. Poursuivre la cuisson 10 min. Saler et poivrer.
Eplucher tous les légumes et les oignons avant de les détailler en gros cubes.
Retirer les morceaux de poulet pour les remplacer par les légumes à revenir sauf les courgettes.
Déposer dans le couscoussier la viande puis les légumes. Couvrir d'eau bouillante salée et ajouter le concentré de tomates.
Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier ou aux micro-ondes. Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, prélever une partie du bouillon filtré qui sera versé sur la semoule (1 volume 1/2 de bouillon pour un volume de semoule). Remuer rapidement et laisser gonfler 5 minutes. Du bout des doigts ou avec deux fourchettes rouler les grains pour qu’ils se détachent bien. Ajouter un peu de bouillon au besoin et renouveler l'opération  plusieurs fois en ajoutant du beurre mou à la fin. Rajouter les raisins secs gonflés dans du bouillon. Réserver au chaud.

Sortir les légumes dans un grand plat, disposer les morceaux de viandes dessus.
Servir la semoule à part. Réserver du bouillon épicé qui sera ajouté selon les goûts.

 

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2012-11-09T06:00:00+01:00

Galettes de blé noir à la saucisse

Publié par La Cuisine de Cathy

 
J‘ai ressorti la galettière pour réaliser des galettes complètes garnie à la saucisse de Strasbourg. Un étrange métissage, des galettes bretonnes réalisées par une charentaise avec de la charcuterie alsacienne.

 


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Ingrédients (8 galettes)

  • 125 g de farine de blé noir
  • 3 C à S d'huile
  • 2 œufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • Sel et poivre
  • 300 l de lait
  •  Beurre salé pour la cuisson

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Préparation
Dans un saladier, creuser un puits avec la cuillère de bois et ajouter le sel, le poivre et la levure. Casser les œufs un à un puis délayer au fouet en ajoutant le lait chaud. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer une heure.
Huiler une poêle à l’aide d’un pinceau ou papier absorbant.
Déposer une petite louche de pâte que l’on étale d’un mouvement circulaire de la main dans la poêle.
Les galettes ne sont cuites que d’un côté, car une fois garnies entièrement, elles finiront leur cuisson au beurre salé pour l'autre côté.
 

Garniture pour les 8 galettes complètes

  • 8 saucisses de Strasbourg 
  • 8 tranches de mozzarella
  • Beurre salé pour la cuisson
  • Sel et poivre


Les saucisses sont mises à réchauffer au bain-marie. Maintenir l’ébullition afin de les garder chaudes.
Faire fondre une noix de beurre salé dans la poêle, à feu modéré.  Garnir la galette avec la saucisse de Strasbourg et la tranche de mozzarella. Rouler la galette et la placer dans la galettière.
Maintenir au chaud 2 à  3 min, le temps que le fromage fonde et que l’extérieur de la galette soit doré.
Glisser la galette complète dans une assiette de déguster sans attendre.

 

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