750 grammes
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plat complet

2013-07-27T06:00:00+02:00

Eclade de moules

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

C’est incontournable de visiter la Charente-Maritime sans déguster une bonne éclade de moules. On parle aussi d'églade ou aiguillade.
Les moules sont placées sur une planche de bois. Le tout est recouvert d'aiguilles de pin qui sont enflammées.
A déguster sur le pouce, avec du bon pain campagnard et du bon beurre salé.

 


eclade.JPG

      
Ingrédients

  • 500 g de moules par personne


Préparation
Les moules doivent être dressées verticalement, la charnière vers le haut et en spirale sur une planche de bois. Trois clous plantés au centre permettent de placer les premières moules.  Ainsi, il sera plus aisé de placer les autres moules autour, en rangs serrés.
Une bonne épaisseur d'aiguilles de pin est répartie sur l’ensemble.
Le feu est allumé de façon uniforme et on active celui-ci avec un carton qui sert aussi à évacuer les cendres en fin de cuisson.
Compter une cuisson satisfaisante des moules d’environ 10 minutes.
On déguste l'éclade avec du pain et du beurre salé des Charentes, accompagné de vin blanc du pays charentais.

 

 

 

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2013-07-16T06:00:00+02:00

Tarte à la courgette et chèvre

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

 

Sur une idée du blog juste histoire de gouter, j’ai réalisé cette tarte fine avec quelques modifications dans la réalisation et en ajoutant des petits lardons.

 

tarte-a-la-courgette--4-.JPG



Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 courgette
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 2 C à S de pignons de pin
  • 1 C à S de miel liquide
  • 100g de lardons fumés
  • Sel et poivre
  • Herbes de Provence



Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule en gardant le papier sulfurisé qui facilitera le démoulage.
Laver la courgette avant de la couper en rondelles fines.  Etaler le fromage de chèvre frais sur le fond. Disposer les rondelles de courgettes en rosace sur le fond. Parsemer les lardons fumés et les pignons de  pin sur la pâte.
Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant environ 20 min.
Dès la sortie du four, arrosez avec  un peu de miel.
C’est prêt à déguster avec une salade de saison.

 

 

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2013-07-09T06:00:00+02:00

Galette de blé noir au saumon fumé

Publié par La Cuisine de Cathy

 

J'ai ressorti la galettière pour réaliser une recette avec des galettes de blé noir.

J'ai déjà servi des galettes avec d'autres garnitures,  et aujourd'hui je sers avec un mélange de saumon fumé et crème fraiche.

J'avoue que c'est une de mes galettes salées préférées.


 

  P1020922

 

 

Ingrédients (8 grandes galettes ou 12 petites)

  • 250 g de farine de sarrasin ou blé noir

  • 50 g de farine T55
  • 40 g de beurre fondu

  • 2 œufs

  • Sel et poivre

  • 30 cl de lait

  • 50 cl d'eau
  • beurre fondu pour la cuisson

 

Préparation

Dans un saladier verser la farine de sarrasin et la farine de blé, creuser un puits avec la cuillère de bois et ajouter le sel et le poivre. Casser les oeufs un à un puis délayer au fouet en ajoutant le lait et l'eau tiède. Ajouter le beurre fondu.

Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer une heure.
Beurrer une poêle à l’aide d’un pinceau ou un papier absorbant.
Déposer une petite louche de pâte que l’on étale d’un mouvement circulaire de la main dans la poêle.
Les galettes ne sont cuites que d’un côté, car une fois garnies entièrement, elles finiront leur cuisson au beurre salé pour l'autre côté.


Pour les 8 galettes complètes

  • 8 tranches de saumon fumé

  • 8 C à S de crème fraiche

  • ciboulette ciselée

  • beurre demi-sel pour la cuisson

 

Faire fondre une noix de beurre salé dans la poêle, à feu modéré.

Déposer la galette dans la poêle du côté non cuit que vous allez garnir avec le saumon fumé et la crème fraiche. Cuire pendant 2 min avant de servir saupoudrée de ciboulette ciselée.

Glisser la galette complète dans une assiette et déguster sans attendre.

 

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2013-05-21T06:00:00+02:00

Asperges en gratin au bacon

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Voici la saison des asperges, mais avec la météo incertaine de ces derniers jours, la pousse n'est pas aussi spectaculaire que les années précédentes. Le temps froid ralentît la croisance et les asperges sont moins tendres.

Mais c'est toujours un régal de les connsommer, en potage, à la vinaigrette, avec une sauce mousseline et aujourd'hui en gratin.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 24 asperges
  • 16 tranches de bacon
  • 1/4 l de lait
  • 1 C à S de farine
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • 1 noix de beurre
  • Parmesan en copeaux
  • 200 g de pâtes



Préparation:
Cuisson des asperges
Peler délicatement les asperges avec l'économe. Couper l'endroit de coupe et enlever la partie fibreuse. Nettoyer soigneusement les asperges en les rinçant sous l'eau.
Déposer celles-ci dans le panier de l'autocuiseur et compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
Garder les asperges tièdes égouttées sur un linge.

Préparer la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet. Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Cuisson des pâtes
Faire cuire les pâtes selon la recette habituelle.

Préparer le gratin
Répartir les pâtes avec une noix de beurre dans le plat à gratin.
Rouler les asperges dans le bacon par lot de trois et les poser dans le plat sur les pâtes. Verser la sauce béchamel. Parsemer de copeaux de parmesan.
Mettre au four chaud 220°C pendant 25 minutes.
Servir à la sortie du four.

 

 

 

 

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2013-04-23T00:00:00+02:00

Parmentier au boudin noir et compotée d'oignons

Publié par La Cuisine de Cathy

 


Voici une belle version de parmentier en utilisant un bon boudin noir artisanal et une compotée d’oignons. Après avoir préparé une purée maison, il sera facile d’insérer une couche de boudin noir et de compotée d’oignons pour réaliser un plat complet. Avec une salade de saison, ce sera un plat alliant simplicité et saveurs qui fera des heureux.


 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g de boudin noir artisanal
  • 800 g de pomme de terre à purée
  • 1 /4l lait
  • 30 g de beurre mou 
  • Sel et poivre
  • 3 oignons
  • 20 g de beurre demi-sel
  • Persil

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Préparation:
Eplucher les pommes de terre. Laver dans l’eau avant de les faire cuire 20 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egoutter et écraser au presse-purée, les pommes de terre cuites.
Incorporer le beurre et le lait bouillant. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger énergiquement pour obtenir une purée homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre afin de faire cuire à feu doux les oignons épluchés et coupés en lanières. Laisser rissoler 10 min, le temps qu’ils soient colorés. Saler, ppoivrer et ajouter un peu de cassonade.
Retirer le boyau du boudin noir avant  de le couper en rondelles.
Dans un plat à gratin beurré, verser une couche de purée, puis une couche de compotée d’oignons. Répartir les rondelles de boudin noir et terminer par une couche de purée.
Enfourner à four chaud pendant 25 min.
A déguster à la sortie du four avec une salade de saison.

 

 

 

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2013-04-11T06:00:00+02:00

La pizza aux 4 fromages

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Jeudi, jour de la boulange...

Je prépare la pâte à pain pour préparer une pizza aux quatre fromages. Curieusement parmi la liste des pizzas proposées celle-ci n'y figurait pas.
Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

 

 

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Ingrédients:
Pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à S d’huile d’olive
  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
  • 1 C à C de levure sèche de boulanger


Pour la garniture:

  • 1 pot de sauce tomate
  • Mozzarella coupé en rondelles
  • Parmesan en copeaux
  • Bûche de chèvre en fines tranches
  • Roquefort en cubes
  • Olives noires
  • Huile d'olive
  • 1 pincée d'origan
  • 1 tranche de jambon de pays


Préparation de la pâte:
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.


Préparation de la pizza:
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
La pizza est prête à  être garnie selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Répartir la sauce tomate.
Répartir les différents morceaux de fromages et les dés de jambon de pays. Parsemer les olives noires.
Saler et poivrer légèrement, ajouter l'origan.
Cuire à four chaud 200°C pour 12 à 15 min.

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2013-03-20T06:00:00+01:00

Tartiflette

Publié par La Cuisine de Cathy


Il n'est pas trop tard pour préparer ce plat montagnard. Des pommes de terre, des oignons et des lardons et c'est parti pour une soirée tartiflette.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 50 g de crème fraîche
  • 150 g de lard fumé
  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 reblochon
  • 1 oignon
  • 10 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • sel et poivre


Préparation:
Brosser soigneusement les pommes de terre. Dans la marmite, déposer les pommes de terre et les couvrir d'eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire  pendant 25 minutes.
Égoutter et peler les pommes de terre chaudes avant de les couper en rondelles ou en petits cubes.
Peler l'oignon et le couper en lamelles.
Dans la poêle, faire revenir les lardons avec l'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Déglacer au vin blanc ce qui va permettre de décoller les sucs.
Gratter la croûte du reblochon et couper le fromage en deux.
Préchauffer le four à 220°C.
Placer les cubes de pomme de terre dans un plat à gratin. Ajouter le mélange oignon-lardons. Verser la crème fraîche avant de  saler et poivrer. Mélanger le tout avant de verser dans le plat à gratin. Disposer les morceaux de reblochons avant d'enfourner pour 15 à 20 min.
Servir dans le plat accompagné d'une salade.


 

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2013-03-18T06:00:00+01:00

Tarte à l'oignon et au boudin noir

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Je vous propose une tarte salée avec un fond de compotée d’oignons et d’endives. Le boudin noir relevé avec de la moutarde est disposé dessus.

Le résultat est à la hauteur de mes espérances, un  délice….

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 rouleau de pâte brisée ou maison pour moi
  • 4 boudins noirs campagnards
  • 2 grosses endives
  • 3 oignons
  • Sel et poivre
  • Quatre-épices Rabelais
  • 1 C à S de moutarde
  • 20 g de beurre
  • 1 C à S de cassonade


Préparation:
Peler les oignons  avant de les couper en lanières.  Nettoyer les endives et les couper en tronçons.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les morceaux d’oignon et d’endive pendant 7 à 8 min à feu doux.
En fin de cuisson, saler ajouter la cassonade qui va caraméliser le tout.
Réserver.
Dérouler la pâte en la mettre à dimension du moule dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Oter le boyau des boudins noirs et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur. Etaler un peu de moutarde sur chaque morceau.
Sur le fond de tarte, étaler le mélange oignon-endive avant de poser les rondelles de boudin noir face tartinée de moutarde en dessous.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pour 20 min en surveillant la coloration. A la sortie du four saler, poivrer et ajouter les quatre-épices Rabelais.
Déguster chaud ou tiède avec une salade.

 

 

 

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2013-02-19T06:00:00+01:00

La tarte Tatin salée d'endives au jambon

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 J’ai récemment découvert la tarte Tatin salée.

Sur le principe de cette tarte renversée,  j’ai associé les endives au jambon pour réaliser cette tarte tatin à proposer en plat complet.

 

 tatin endives (2)

 

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 8 endives
  • Sel et poivre
  • 2 C à S sucre cassonade
  • 1 noix de beurre demi-sel
  • 200 g de dés de jambon blanc
  • 1/4 l de lait
  • 1 C à S de farine
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 noix de beurre



Préparation:
Nettoyer les endives en ôtant les feuilles extérieures, en les fendant sur la longueur et  en retirant le cœur qui peut donner un peu d'amertume.
Placer les endives dans le cuit-vapeur pour une cuisson de 30 min.
Dans la poêle, faire fondre le beurre et faire colorer les endives cuites.
Laisser cuire doucement pendant 10 min puis saupoudrer de cassonade. Laisser caraméliser quelques minutes et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter la ncée de noix de muscade en poudre.
Dans un moule à manqué de 24 cm  de diamètre, disposer en rosace les endives braisées et les dés de jambon. Répartir la sauce béchamel refroidie sur l’ensemble.
Glisser la pâte feuilletée sur le dessus en rentrant l'excédent à l'intérieur.
Enfourner à four chaud à 210°C pendant 30 min.
Laisser tiédir avant de démouler sur le plat de service.
Au moment de servir, je l’ai réchauffée au four pendant 10 min.

 

 

 

tatin endives (3)

 

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