750 grammes
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plat complet

2014-03-21T06:00:00+01:00

Tartiflette au reblochon

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Coucou, me revoilà après quelques jours sans publication.
Un peu débordée cette semaine, j’ai cuisiné bien sûr mais je n’ai  pas pris le temps de rédiger mes recettes. Alors pour cette fin de semaine, je  vous prépare seulement deux recettes. Une tartiflette sera bienvenue car une vague de grande fraicheur est annoncée et un petit dessert, les carrés au citron repérés sur le blog les douceurs de  la famille praline.  Ces biscuits moelleux ont remportés un grand succès auprès de mes copines d’aquagym.

 

 

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 oignon
  • 500 g de pommes de terre
  • 1/2 reblochon de Savoie
  • 250 g de lardons fumés
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d’ail


Préparation
Brosser les pommes de terre à l’eau claire. Les faire cuire à la vapeur avec leur peau pendant 35 min. Eplucher les pommes de terre tièdes et les couper en fines rondelles.
Beurrer le plat à four et ajouter l’ail haché.
Dans une poêle, faire suer l’oignon coupé en lamelles et ajouter les lardons. Laisser cuire doucement 5 min avant d’ajouter les pommes de terre coupées. Poursuivre la  cuisson  5 min de plus. Saler et  poivrer.
Verser dans le plat à four préparé. Ajouter sur le dessus les morceaux de reblochon, côté peau en dessous.
Enfourner pour 20 min de cuisson à 180°C.
Servez avec une salade et de la charcuterie de montagne.

 

 

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2014-03-07T06:00:00+01:00

Plat de lasagnes aux épinards et béchamel

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 


Les épinards frais se faisant rares, j’ai utilisé des épinards congelés qui gardent de  bonnes qualités nutritives. Un bon gratin copieux a pu être réalisé et proposer pour un dîner. Par facilité, j’ai choisi des plaques de lasagnes précuites.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 8 plaques de lasagnes précuites
  • 600 g d'épinards
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon
  • 4 tranches de jambon de pays
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de noix muscade
  • Sel et poivre
  •  30 cl de lait
  • 2 C à S rase de farine
  • 30 g de beurre
  • 100 g d'emmental râpé


Préparation:
Préparer les épinards
Les épinards sont déposés dans le cuit-vapeur pour 5 min de cuisson. Réserver.
 

 

Préparer la sauce béchamel
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais puis ajouter la farine en remuant avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter progressivement le lait en remuant énergiquement.
Augmenter le feu sans cesser de remuer et au premier bouillon, baisser le feu et continuer à faire mijoter jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Saler, poivrer et ajouter une pincée  de muscade.
 

 

Préparer les épinards à la crème
Faire revenir dans une poêle un oignon finement émincé avec le beurre.
Ajouter les épinards lorsque les oignons sont translucides. Verser la crème fraîche en maintenant à feu doux.
 

 

Préchauffer le four à th 190°C.
Beurrer un plat à gratin rectangulaire et le tapisser d'une première couche de lasagne. Étaler la moitié des épinards à la crème. Disposer le jambon de pays. Recouvrir de plaques de lasagnes et étaler une autre couche d'épinards.
Verser la sauce béchamel et saupoudrer d'emmental râpé.
Enfourner pour 20 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Servir aussitôt la fin de la cuisson.

 

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2013-11-06T06:00:00+01:00

Paëlla nouvelle version

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

La paëlla est un plat complet que j’aime réaliser lors des retrouvailles en famille.

Un peu long à préparer bien sûr,  mais avec un peu d'aide et d'anticipation, c'est un  plat parfaitement réalisable pour le plus grand plaisir de vos convives.
La préparation des ingrédients peut se faire à l'avance, si bien qu'il ne reste plus que la cuisson finale de la paëlla.

 

 

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Ingrédients pour 8 personnes:
Les fruits  de mer

  • 8 grosses gambas de Madagascar
  • 700 g de moules
  • 250 g  de seiche
  • 15 cl de vin blanc


Les viandes

  • 250 g de chorizo fort
  • 1 poulet de 1.5 kg
  • 100 g de poitrine fumée
  • 2 C à S d'huile  d’olive


Le riz et sa garniture

  • 420 g de riz long incollable
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 4 C à S d'huile olive
  • 250 g de dés de tomate
  • 125 g fèves surgelées
  • 1 poivron rouge
  • 1 dose de safran
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet de persil


Préparation
Préparation des viandes
Couper le poulet en 16 petits morceaux égaux. Ecraser la carcasse, puis plongée dans la sauteuse remplie d'eau salée portée à ébullition va servir pour la réalisation du bouillon. Baisser le feu et laisser cuire 30 min.
Dans le wok ou la sauteuse poser les morceaux de poulet à cuire avec l’huile d’olive. Laisser dorer sur toutes les faces. Baisser le feu et laisser cuire 30 min. Réserver dans un plat.
Oter le boyau du chorizo avant de le couper en rondelles de 1 cm. Poser les rondelles de chorizo à dorer dans la sauteuse. Egoutter le chorizo doré et réserver avec le poulet.

Préparation des fruits de mer
Nettoyer soigneusement les moules pour les faire ouvrir avec le vin blanc. Egoutter les coquillages en réservant le jus de cuisson. Il sera rajouté au bouillon de cuisson de  la carcasse. Décortiquer les moules en ôtant une des deux coquilles. Réserver les coquillages.
Dans une sauteuse, faire revenir les lanières de seiche coupée, en fin de cuisson ajouter de l’ail et du persil. Saler et poivrer. Réserver.

Préparation de la garniture du riz
Dans la sauteuse, mettre à rissoler dans l’huile d’olive, l’oignon coupé en lamelles, puis ajouter le lard bouilli coupé en dés. Compléter avec le poivron nettoyé et coupé en lanières et les dés de tomates.
Laisser cuire 20 minutes avant de réserver.

Cuisson
Dans le plat à paëlla mis sur le feu, verser l’huile d’olive et ajouter le riz en remuant avec une cuillère de bois pour qu'il devienne translucide.
Sans cesser de remuer, ajouter peu à peu, une fois et demi le volume de riz en liquide. Intégrer doucement le liquide chaud composé de bouillon de volaille, jus des moules et eau.
Pendant 20 minutes, sans arrêter de remuer, ajouter la quantité de liquide. Attendre qu’une partie du liquide soit absorbé pour en rajouter. Ajouter le safran, le concentré de tomate, saler et poivrer.
En fin de cuisson, rajouter la préparation tomates, poivrons et lard cuit. Mélanger pour intégrer les légumes.
Préchauffer  le four à 180°C.
Dans le plat de paëlla, sur le riz, disposer le chorizo, le poulet, la seiche, les moules et les fèves gelées sans mélanger.
Rajouter au besoin un peu de bouillon.
Enfourner avec un papier aluminium qui recouvre le plat pour 40 minutes.
Les grosses crevettes sont disposées sur le plat, un quart d’heure avant la fin de la cuisson avec quelques moules avec leur coquilles.

 

 

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Dégustation
Présenter dans le plat de cuisson, servi avec des rondelles de citron.
A servir avec un petit vin rosé bien frais.

 

 

 

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2013-10-21T06:00:00+02:00

Le minestrone de légumes au pesto et pâtes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

 


Aujourd'hui, je vous invite à faire un petit voyage culinaire dans le sud de la France, même un petit tour en Italie.
Le minestrone de légumes au pesto et pâtes est un méli-mélo de légumes, associant des saveurs différentes pour notre plus grand plaisir.
Evidemment,  le minestrone change en fonction des régions. C‘est une recette familiale qui se transmet au fil des générations et des variantes sont possible selon la saison.

 

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 4 à 5 tomates
  • 250 g de fèves fraiches (surgelées pour moi)
  • 125 g de haricots blancs frais (cocos)
  • 2 l de bouillon de poule
  • 1 poireau nettoyé et coupé
  • 3 branches de céleri
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 courgettes bien fermes
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 40 g de beurre
  • 150 g de poitrine fumée coupées en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 2 C à S de persil haché
  • 2 C à S de basilic frais ciselé
  • 30 g de parmesan râpé
  • 100 g de coquillettes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 C à S d’huile d'olive vierge
  • Sel et poivre


Préparation
Préparer le bouillon de poule en utilisant 2 cubes mis à bouillir dans 2 litres d’eau. Réserver.
Laver et couper en dés les légumes : carottes, pommes de terre, oignon, céleri…
Dans une cocotte mettre à cuire les haricots blancs dans un grand volume d’eau avec un bouquet garni. Compter 1 heure de cuisson. Ajouter les lardons fumés et poursuivre la cuisson de 30 min.
Dans une casserole, faire rissoler l'oignon avec le beurre. Ajouter ensuite les dés de carottes, les dés de céleri, de pommes de terre. Laisser revenir le tout 5 min.
Ajouter le bouillon de poule pour une cuisson à petit bouillon de 1 h.
Ajouter les dés de courgettes et les fèves pour une cuisson supplémentaire de 10 min.
Ajouter les cocos et lardons égouttés.
Saler et poivrer.
Préparer un mélange de basilic, ail et persil haché qui est rajouté dans le potage.
10 min avant de servir, ajouter les  coquillettes  à cuire dans le potage bouillant.
Servir la soupe chaude avec un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé.

 

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2013-10-04T06:00:00+02:00

Quiche aux tomates cerises

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 


Une base de quiche et des tomates cerises...

avec ces ingrédients, je vous ai réalisé une belle tarte salée à proposer en entrée ou pour un diner.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 4  œufs
  • 25 cl lait
  • 125 g lard fumé
  • 2 C à S de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 1 oignon
  • 500 g de tomates cerise


Préparation
Couper la poitrine fumée en petits dés. Eplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une poêle faire suer l’oignon avec les lardons. Compter 10 min de cuisson à feu doux puis réserver.  
Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter la crème et le lait.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous.
Placer le mélange oignon et lardons. Disposer les tomates cerises lavées.
Verser le mélange œufs crème.
Enfourner pour une cuisson de 35 à 40 min à 180°C.

 

 

 

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2013-09-19T06:00:00+02:00

Pizza aux moules et chorizo

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

C'est une pizza originale composée d'une belle sauce tomate "maison ", de moules décortiquées, du parmesan râpé....

Un délice que je vous invite à refaire.


 

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Ingrédients de la garniture

  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 800 g de tomates
  • Sel et poivre
  • 2 C à S d’huile d’olive
  • 2 piments doux
  • ½ l de moules de bouchot
  • olives noires
  • Parmesan râpé
  • origan et sel
  • Gruyère rapé
  • Quelques tranches fines de chorizo

 


Ingrédients pour la Pâte à Pizza
Pour 400 g de pâte à pizza soit une pizza pour 2 personnes

  • 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à S d’huile d’olive
  • 120 à 150 ml d’eau à 30-35 °C
  • 1 C à C de levure sèche de boulanger


Préparation
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la garniture
Dans une poêle, faire ouvrir les moules avec le vin blanc. Retirer les coquilles et réserver.

Eplucher et émincer les oignons.
Epépiner les piments avant de les couper en lanières.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les éplucher, ôter les pépins et les couper en quartiers.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons à feu doux pendant 5 min.
Ajouter les lanières de piments et poursuivre la cuisson 2 min.
C'est le moment de rajouter les quartiers de tomates, saler et poivrer.
Cuire à grand feu jusqu’à évaporation de l’eau puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 min.

Assemblage avant cuisson
Préchauffer le four à 240°C.
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
Etaler la concassée de tomates sur la pâte. Répartir les moules et les morceaux de cchoriizo. Parsemer d'olives noires, d'origan, de grruyère et parmesan râpé.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire à four chaud pendant 12 minutes.
Servir sans attendre.

 

 

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2013-09-11T06:00:00+02:00

Le pâtisson farci

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Associé à la tomate le patisson réalise un plat unique. Dans le plat entouré des tomates farcies, le pâtisson farci cuit en même temps utilisant le jus de tomates pour réaliser un plat complet savoureux.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de chair à saucisses
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 œuf
  • 2 C à S de chapelure
  • Sel et poivre
  • 1 gros pâtisson
  • 2 grosses tomates


Préparation
Peler le pâtisson et ôter les pépins avant de le débiter en petits cubes.
Dans un saladier, préparer la farce avec la chair à saucisse, l'ail écrasé, l'oignon haché et l'œuf.
Peler les tomates et les couper en rondelles.
Ajouter un peu de pulpe de tomates à la farce.
Remuer avec la cuillère de bois ou les doigts pour bien mélanger la farce. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu de chapelure.
Rectifier l'assaisonnement avant de préparer le plat à gratin.
Dans le  fond du plat, verser la moitié des cubes de pâtisson. Saler t poivrer. Ajouter la farce et terminer par le reste de pâtisson. Disposer les rondelles de tomates pelées.
Préchauffer le four à 190°C.
Enfourner pour 1 heure.
Servir chaud.

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2013-08-14T06:00:00+02:00

Moules à la crème

Publié par La Cuisine de Cathy

 

A la demande des gourmands, j’ai pris le temps de refairecete recettes de moules à la sauce à la crème.
Vous retrouverez sur la cuisine de Cathy, les autres recettes pour accompagner les moules, à la marinière, à la sauce grise, au gratin, à la crème de chorizo…

Je vous laisse chercer dans la rubrique "Poissons".

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 litres de moules de bouchot
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouquet de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de beurre salé
  • 2 échalotes
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Quelques grains de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 20 cl de crème fraiche
  • 1 C à C rase de maïzena


Préparation
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à  ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir  et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire sortir une à une les moules et en retirant une des coquilles. Réserver dans un plat allant au four les moules restant dans la coquilles unique. Cette étape est facultative.
Maintenir au chaud dans le four ou au bain-marie.
Réserver le jus des moules après l'avoir filtré.
Pour la sauce à la crème, dans une sauteuse, faire réduire le jus de cuisson filtré des moules. Ajouter la bonne crème fraiche épaisse et laisser réduire à feu vif. Délayer la cuillérée de maïzena avec un peu d’eau avant d’ajouter à la sauce en voie de réduction. Sans cesser de tourner, vous allez obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement mais le jus de cuisson des  moules est déjà bien parfumé.
Maintenir au chaud sans bouillon jusqu'au service.
Verser sur les moules chaudes. Parsemer de persil haché.
Servir aussitôt...

 

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2013-08-08T06:00:00+02:00

Courgette spaghetti à la sauce bolognaise

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 
La courgette spaghetti est une curiosité qui n’a rien à voir au niveau du goût avec les autres courgettes. Sa texture cuite s’apparente vraiment à des spaghettis d’où le nom de courgette spaghetti.
Je l’ai cuisinée avec une sauce bolognaisece qui rend  très gourmand ce plat et je vous invite à tester cette recette sans attendre.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 belle courgette spaghetti


Pour la sauce bolognaise

  • 1 oignon
  • 500 g bœuf haché
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'ail
  • Persil et origan
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 4 belles tomates


Préparation
Préparation de la sauce bolognaise
Dans la poêle, faire saisir l’oignon émincé avec la viande hachée. Saler et poivrer, puis mouiller avec un bouillon de volaille. Laisser cuire, à couvert et à feux doux pour 10 à 15 min.
Ajouter les tomates pelées et épépinées. Terminer en ajoutant le persil ciselé et l’origan.
Poursuivre la cuisson à feu doux à découvert de nouveau 10 min.

La cuisson de cette courgette est particulière.

Faire chauffer un grand volume d’eau dans une grande marmite.
Porter à ébullition pour 20 min. Piquer la courgette pour vérifier si la coque est souple. Selon la grosseur de la courgette prolonger la cuisson. Pour cette fois ci, j’ai laissé cuire 40 min avant d’avoir le  résultat escompté.
Egoutter et casser la courgette. Avec une fourchette, en prenant garde aux brûlures, décortiquer les bords de la courgette qui se détachent pour former des spaghettis végétaux. Rincer à l’eau claire et égoutter.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive avant de verser les spaghettis pour les faire réchauffer.
Réchauffer la sauce bolognaise.
Servir aussitôt avec du parmesan râpé.

 

 

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2013-08-06T06:00:00+02:00

Quiche à la courgette

Publié par La Cuisine de Cathy


Voici un plat simple pour une soirée d'été.

Pour varier dans l’utilisation des courgettes, je vous ai préparé une quiche à la courgette avec des petits lardons.

C’est une entrée ou un plat du soir selon ses  envies.  

 

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte brisée

  • 150 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 150 g de fromage blanc


Pour la garniture

  • 30 cl de lait
  • 3 œufs
  • Sel et poivre
  • 2 courgettes
  • 150 g lardons fumés
  • 1 oignon



Préparation
Préparer la pâte brisée croustillante
Dans un saladier verser  la farine et faire un puits pour y ajouter le  beurre mou et le fromage blanc. Mélanger le tout pour former une  boule homogène que vous mettez au frais.
Préparer la garniture
Laver les courgettes avant de les couper en petits cubes. Nettoyer l’oignon.
Dans la poêle, faire rissoler les lardons et ajouter les oignons coupés menus. Compléter avec les cubes de courgettes. Laisser mijoter en remuant une dizaine de minutes.
Dans un saladier, casser les œufs qui sont battus en omelette. Saler et poivrer. Délayer avec le lait pour obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Finition de la quiche

Etaler la pâte au rouleau pour foncer le moule à tarte. Disposer le mélange courgette, oignon et lardons. Verser l'appareil sur le fond de tarte. Enfourner pour 30min.
A déguster tiède ou froid avec une salade.

 

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