750 grammes
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plat complet

2015-01-14T06:00:00+01:00

Endives au gratin

Publié par La cuisine de Cathy

 

Je vous propose un plat complet de saison, un gratin inconcournable qui est souvent boudé par les enfants..

Le gratin aux endives et jambon accompagné de sa sauce béchamel est un plat facile à réaliser.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 endives

  • 4 tranches de jambon blanc

  • 1/4 l de lait

  • 1 C à S de farine

  • sel et poivre

  • noix de muscade

  • 30g de beurre

  • fromage râpé

 

Préparation:

Cuisson des endives

Préparer les endives en coupant la base avec un couteau. Les laver soigneusement. Il est préférable d'ôter le coeur de la racine qui donne un goût amer.

Dans une casserole remplie d'eau salée, faire cuire les endives nettoyées. Laisser à ébullition pendant 20 minutes, pavant de les mettre à égoutter.


Préparer la sauce béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur le feu doux. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.

Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.


le gratin

Dans un plat à gratin, poser les endives enroulées dans une tranche de jambon. Verser la sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé.

Mettre au four chaud 220°C pendant 25 minutes.

 

 

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2014-12-10T06:00:00+01:00

Cassoulet au confit de canard

Publié par La Cuisine de Cathy


A la fin de l'été, comme beaucoup d'entre vous, j'ai mis quelques sacs de haricots demi-secs écossés au congélateur. Il est temps de les utiliser...

Je les ai cuisinés à la charentaise en ajoutant du confit de canard pour obtenir un cassoulet charentais.


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de mojettes écossées
  • 2 C à S d'huile
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 carottes
  • 1 boite de tomates au naturel
  • 1 bouquet garni ( persil, thym et laurier)
  • sel et poivre
  • 4 morceaux de confit de canard


Préparation
Peler l'oignon, les gousses d'ail et préparer le bouquet garni.
Laver et éplucher les carottes avant de les couper en rondelles.
Dans une cocotte à fond épais, faire chaufferl'huile pour faire dorer les rondelles d'oignon. Ajouter les morceaux de carottes et les haricots. Faire revenir doucement, sans laisser colorer, en remuant avec une cuillère en bois pendant 10 min.
Ajouter la tomate au naturel.
Laisser mijoter 5 minutes avant de rajouter de l'eau bouillante. Couvrir d'eau juste ce qu'il faut pour que les haricots soient immergés.
Compléter avec l'ail et le bouquet garni.
Mettre le couvercle sur la cocotte, à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter pendant 40 min.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C avant de placer les morceaux de confit égouttés à griller dans un plat à gratin pour 20 min. Sortir du four et réserver.
Placer les haricots dans un plat en terre et ajouter les morceaux de confit. Remettre au four et poursuivre la cuisson 20 min.
A déguster très chaud.

 

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2014-12-03T06:00:00+01:00

Croque-monsieur sauce Mornay

Publié par La Cuisine de Cathy


Facile, rapide et délicieux le croque-monsieur est le petit encas à préparer à la dernière minute pour être dégusté brûlant.
Pour ma part, je le prépare avec une sauce Mornay qui le garde moelleux et croustillant.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 tranches de pain de mie tranché
  • 4 tranches de jambon blanc dégraissé


pour la sauce Mornay

  • 50 g de beurre
  • 3 C à S de farine
  • 1/2 litre de lait
  • noix de muscade
  • sel et poivre
  • 2 poignées de gruyère râpé
  • 1 jaune d'oeuf

     

Préparation
La sauce Mornay
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer
avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.
Ajouter le fromage râpé en remuant et le jaune d'oeuf.

Montage des croque-monsieur
Préchauffer le four grill à 240°C.
Etaler les faces supérieures des tranches de pain de mie posées sur la plaque du four.
Disposer le jambon découenné et dégraissé.
Répartir le reste de la préparation à la crème. Ajuster sur le dessus, les tranches de pain de mie restantes.
Enfourner à four chaud à 210°C pendant 8 à 10 min en surveillant la coloration.
Et voilà il est temps de déguster....

 

 

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2014-11-12T06:00:00+01:00

Rôti de porc cuit à l'étouffée et ses choux de Bruxelles

Publié par La Cuisine de Cathy

 

C'est la saison des choux de Bruxelles, car les premières gelées arrivent.

Pour beaucoup de gourmets, c'est le choux le plus apprécié par son goût fondant à condition de le cuire de façon adaptée.
La cuisson du porc va permettre d’avoir une viande fondante à la dégustation .

 

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Ingrédients  pour 4 personnes

  • 1 kg de rôti de porc dans l’échine
  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 1 C à S d'huile
  • Sel et poivre
  • 3 pincées de Quatre épices Rabelais
  • 2 gousses d’ail


Préparation
Le  rôti est assaisonné sur toutes ses faces de sel, poivre et quatre épices.
Dans une cocotte au fond épais, faire chauffer l'huile avant de faire colorer le rôti de porc sur les deux faces à feu vif. Placer le rôti. Poursuivre la cuisson à feu doux la cocotte fermée avec le couvercle. Rajouter un demi-verre d’eau avant de couvrir. 
Laisser mijoter doucement, pendant 1h, en retournant la viande au cours de sa cuisson.
Pendant ce temps nettoyer les choux de Bruxelles en  retirant les feuilles extérieures flétries, puis les lavant à l’eau courante.
Je vous conseille une cuisson en deux temps pour les rendre plus digestes. Porter à ébullition un grand volume d’eau , les faire blanchir pendant 5 min.
Verser l’eau et les rafraichir à l’eau froide. Porter à ébullition de nouveau deux litres d’eau salée et remettre les choux de Bruxelles à cuire pendant 10 min.
Egoutter les choux et les ajouter au rôti de porc 15 min avant la fin de la cuisson de celui-ci.
Ajouter l’ail écrasé et surveiller la cuisson en remuant régulièrement afin que les choux n’attachent pas.


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Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Servir très chaud.

Bon appétit.

 

 

 

 

 

 

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2014-07-09T06:00:00+02:00

Tarte salée à la courgette et St Agur

Publié par La Cuisine de Cathy


Je vous ai préparé une tarte salée aux courgettes, lardons et Saint Agur pour varier les saveurs et corser le goût. Seelon la taille de la part, ce sera un diner quand c'est une grosse  part servie avec une salade, ou une petite part en entrée chaude.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 grosse courgette
  • 4  œufs
  • 10 cl lait
  • 125 g lard fumé
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  •  100 g de Saint Agur

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Préparation:
Couper la poitrine fumée en petits dés. Eplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une poêle faire suer l’oignon avec les lardons. Compter 5  min de cuisson avant d‘ajouter les courgettes râpées comme les carottes. Poursuivre  la cuisson 5 min, puis réserver. 
Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter le lait.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous.
Placer le mélange oignons, lardons et courgette.
Verser le mélange œufs-lait. Disposer les petits cubes de St Agur.
Mettre au four pendant  30 min à 200°C.
A déguster chaud ou tiède.

 

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2014-07-02T06:00:00+02:00

Courgettes farcies

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

En souvenir de ma copinaute Courgette, j'inaugure la saison des courgettes avec ma recette fétiche: les courgettes farcies.

Vous reconnaitrez que lorsque la production de courgettes commence, on passe très vite en surproduction et avec le souci de trouver des recettes pour utiliser les légumes au fur et à mesure...


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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 grosses courgettes

  • 400 g de chair à saucisses

  • 1 gousse d'ail

  • 1 petit bouquet de persil

  • 1 œuf

  • 1 oignon

  • 2 C à S de chapelure

  • 1 boite de dés de tomates ou 4 tomates fraiches pelées et épepinées

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Préparation:

Dans le plat à gratin, couper les tomates en rondelles fines. Saler et poivrer.  Parsemer les herbes aromatique et l'ail écrasé.

Laver soigneusement les légumes avant de les cuisiner. Couper les courgettes en tronçons de 5 cm. Les creuser avec une cuillère parisiene et les ranger dans un plat à gratin. Saler et poivrer.
Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisses, la chair mixée du coeur des courgettes, l'ail et l'oignon hachés. Ajouter l’œuf, la chapelure, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélanger le tout. 

Garnir de farce chaque tronçon de courgette évidé. 

Faire préchauffer le four à 200°C et mettre à cuire pendant 1 heure.

 

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2014-06-11T06:00:00+02:00

Tarte salée à la courgette et ricotta

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Pour changer, je vous ai préparé une tarte salée à la courgette avec de la ricotta.

C’est une entrée ou un plat du soir selon ses  envies.

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 rouleau de pâte brisée

La garniture

  • 250 g de ricotta
  • 1 mesure de lait dans le pot de ricotta vide
  • 3 œufs
  • Sel et poivre
  • 2 courgettes
  • 150 g dés de jambon
  • 1 oignon



Préparation
Préparer la pâte brisée ou à défaut, dérouler la pâte du commerce.
Préparer la garniture
Laver les courgettes avant de les couper en petits cubes. Nettoyer l’oignon.
Dans la poêle, faire rissoler les oignons coupés menus avec les cubes de courgettes.
Dans un saladier, casser les œufs qui sont battus en omelette. Saler et poivrer. Ajouter la ricotta et la mesure de lait. Délayer avec le lait pour obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte au rouleau pour foncer le moule à tarte. Disposer le mélange courgette, oignon et dés de jambon.
Verser l'appareil sur le fond de tarte.
Enfourner pour 30min.
A déguster tiède ou froid avec une salade.

 

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2014-05-29T06:00:00+02:00

Chausson surprise aux légumes

Publié par La Cuisine de Cathy

 


Après avoir préparé une pâte à pizza, j'ai confectionné des petis chaussons aux légumes de l'été.

 

 

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Ingrédients pour 8 personnes:

La pâte à pizza

  • 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)

  • 1 pincée de sel

  • 2 C à S d’huile d’olive

  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

  • 1 C à C de levure sèche de boulanger SAF

La garniture

  • 1 poivron vert

  • 1 poivron rouge

  • 1 oignon

  • 1 boule de mozzarella

  • 1 boite de sauce tomate

  • dés de jambon

  • feuilles de basilic

  • herbes de Provence

Préparation:

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillèrée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits pour y verser la levure délayée, l'eau tiédie et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Petrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à a main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Laver les poivrons avant de les couper en petits dés. Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans laquelle vous laissez suer les lamelles d'oignon et les dés de poivron. Laisser cuire pendant 10 minutes avant d'ajouter les dés de jambon et la sauce tomate. Poursuivre le mijotage pendant 20 minutes. Saler et poivrer, aromatiser avec des herbes de Provence.

 

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Préchauffer le four à 220°C.

Dégazer la pâte et diviser en 8 parts égales. Etaler chaque boule en un petit disque de pâte qui est posé sur le papier sulfurisé posé sur la plaque du four. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie si possible.

Au centre de la pâte déposer une cuillérée de garniture. Sur le dessus centrer une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Refermer le disque pour former un petit chausson.

Enfourner les petits chaussons pendant 20 minutes.

Servir aussitôt.

 

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2014-05-12T06:00:00+02:00

tarte salée aux oignons et dés de jambon

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Cette tarte salée aux oignons et dés de jambon peut être proposée pour le dîner avec une salade de saison.


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 4 œufs
  • 25 cl lait
  • 125 g dés de jambon
  • 2 C à S de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 2 gros oignons
  • 100 g de fromage râpé


Préparation
Eplucher les oignons avant de les émincer.
Dans une poêle faire suer les oignons sans coloration. Compter 5  min de cuisson avant d‘ajouter les dés de jambon. Poursuivre  la cuisson 5 min, puis réserver. 
Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter la crème et le lait.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous.
Placer le mélange oignons et dés de jambon.
Verser le mélange œufs et crème. Parsemer de fromage râpé.
Mettre au four pendant  35 à 40 min à 180°C.

 

 

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2014-04-02T00:00:00+02:00

Hamburger

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

C'est possible de réaliser son propre hamburger maison, l'avantage, c est que l'on définit soi-même la garniture qui est ajoutée. Un délice avec des frites maison. Je vous invite à retrouver la recette des petits pains maison pour hamburger.

 

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Ingrédients pour 1 hamburger

  • 1 pain rond
  • 1 C à C de savora
  • Sel et poivre
  • 1 oignon blanc coupé finement
  • Quelques feuilles de laitue ciselée
  • 1 steak haché 5%
  • 1 cornichon en lamelles
  • 1 C à S de sauce tomate à la provençale
  • 1 C à C d’huile d’olive


Préparation
Le petit pain rond sont mis à réchauffer 5 min au four à 180°C.
Couper le pain rond à hamburger en deux et tartiner une face de savora et réserver.
Faire cuire le steak haché à la poêle selon le degré de cuisson souhaité.
Maintenir au chaud, pendant la cuisson des frites.
Répartir la moitié de la salade sur votre pain avant de poser le steak, le reste de salde, le cornichon, les rondelles d'oidnon.
La sauce tomate est tartiner sur la deuxième partie du pain rond avant de refermer le tout pout déguster.
Déguster chaud avec les frites brulantes.


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