750 grammes
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plat complet

2015-08-26T06:55:53+02:00

Moussaka à ma façon

Publié par La Cuisine de Cathy

Je vous présente un plat complet à préparer avec les aubergines, c'est un légume que j'ai actuellemnt en abondance dans le potager...

C’est idéal pour un repas l'été, à déguster bien chaud mais qui peut également se congeler en vue des repas cet hiver.

 

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 4 belles aubergines
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 5 cl de vin blanc
  • 800 g de chair à saucisse
  • 1 grand bol de sauce tomate
  • 4 tomates
  • 3 C à S d'huile d'olive
  • 1 C à C de paprika
  • Persil
  • Sel et poivre
  • Copeaux de parmesan râpé
  • 1 C à C de 4 épices


Pour la béchamel

  • 25 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 1 C à S de farine
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade en poudre


Préparation
Couper les aubergines en tranches fines. Saler et laisser dégorger 30 min. Rincer à l'eau froide avant de les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.
Faire cuire les rondelles d''aubergines à la poêle 3 à 4 min de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant avant de les laisser refroidir.
Préparer la sauce tomate, en ébouillantant les tomates avant d'enlever la peau. Enlever les pépins avant de les couper en dés.
Eplucher et émincer finement un oignon, le faire revenir 5 min dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter une tomate coupée en dés, les gousses d'ail, le vin blanc et le paprika, laisser mijoter quelques minutes puis incorporer la viande hachée.
Saler et poivrer. Ajouter le paprika et les 4 épices.
Couvrir et laisser cuire 15 min.
 

 

Préparer la béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux blanc.
Intégrer le lait chaud et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade en poudre.
Laisser cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.
Préchauffer le four à 180°C.
 

 

Dans un plat à gratin, disposer les tranches d'aubergines, puis la sauce à la viande, puis les aubergines verser la sauce tomate et terminer par la couche de béchamel et les copeaux de parmesan.
Enfourner pour 45 min.
Servir aussitôt avec une salade de saison.

 

 

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2015-07-22T20:18:50+02:00

Tomates farcies

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Après une superbe récolte de tomates dans le potager, j'ai trié les tomates par taille et en fonction de leur degré de maturité. Ainsi, je les réserve pour réaliser le coulis, les potages, les tomates farcies, les tomates à la provençale, les salades...

 

 

 

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Ingrédients pour 10 tomates farcies

  • 500 g de chair à saucisses nature
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 œuf
  • 2 C à S de chapelure
  • Sel et poivre
  • 10 tomates


Préparation
Choisir des tomates de même grosseur et les passer à l'eau. Couper les tomates à ½ cm du pédoncule pour faire le chapeau et laissant une partie reliée au reste de la tomate. Avec une cuillère, creuser pour ôter les pépins et la pulpe centrale qui est réservée. Les tomates sont posées à l'envers sur un plat pour les laisser dégorger. Remettre dans le plat du four et saler l'intérieur de chaque tomate.
Dans un saladier, préparer la farce à tomates avec la chair à saucisse, l'ail écrasé, l'oignon haché et l'œuf.
Egoutter la pulpe de tomates et l'ajouter à la farce après l'avoir haché.
Remuer avec la cuillère de bois ou les doigts pour bien mélanger la farce. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu de chapelure.
Rectifier l'assaisonnement avant de remplir les tomates avec la farce préparée.
Préchauffer le four à 190°C.
Enfourner pour 1 heure.
Servir chaud avec du riz ou de la semoule.

 

 

 

 

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2015-06-17T06:17:12+02:00

Pizza aux anchois

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Aujourd'hui, je vous propose une pizza aux anchois servie avec une salade verte de saison.

Si vous n'aimez pas les anchois, pas de souci, dans la catégorie "plat complet" vous retrouverez  les autres pizzas déjà publiées.

 

La pizza est le plat idéal pour les gourmands et chacun a sa garniture préférée.

Ce soir-là j’ai suivi les envies d’un d’entre eux…

J'ai volontairement omis de mettre du parmesan râpé.

 

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Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

 

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à S d’huile d’olive
  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
  • 1 C à C de levure sèche de boulanger

 

Pour la garniture:

  • 1 boite de tomates pelées
  • Anchois allongés à l'huile
  • Huile d'olive
  • 1 pincée d'origan
  • Sel et poivre
  • 1 poivron vert
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Olives noires
  • 1 oignon

 

 

Préparation de la pâte

Délayer  la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner le saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

 

Préparation de la garniture

Dans la poêle, faire dorer dans un fond d’huile d’olive, sans coloration, l’oignon épluché et coupé en lanières.

Laver le poivron et ajouter la valeur d’un demi-poivron coupé en lamelles dans la poêle. Laisser rissoler 10 min avant d’ajouter les tomates pelées et entières.

Poursuivre la cuisson en laissant évaporer le jus de cuisson. Aller et poivrer, ajouter une pointe de piment d’Espelette et de l’origan déshydraté.

 

Préparation de la pizza

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie si possible.

La pizza est prête à  être garnie selon les goûts.

Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Etaler la garniture refroidie avant de répartir les filets d'anchois. Parsemer les olives noires, de rondelles de tomates.

Cuire à four chaud 200°C pour 15 minutes.

Déguster à la sortie du four.

 

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2015-06-08T07:01:54+02:00

Pizza au chèvre et lardons

Publié par La Cuisine de Cathy

Pour un repas rapide, c'est possible en peu de temps de préparer une belle pizza. Il suffit d'un peu d'organisation, les bons ingrédients et vous pourrez préparer une belle pizza qui va épater la maisonnée.

 

 

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Ingrédients

pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

  • 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)

  • 1 pincée de sel

  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

  • 1 C à S d’huile d’olive

  • 1 C à C de levure sèche de boulanger SAF-levure

Pour la garniture

  • 2 oignons

  • huile d’olive

  • 150g de lardons fumés

  • tomates entières en boite ou fraîches pelées et égouttées

  • olives noires

  • 1 Bûche de chèvre

  • origan et sel

 

Préparation

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Petrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à a main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d'olive pendant 5 à 10 minutes. A mi-cuisson, ajouter les dés de tomates. Assaisonner et réserver.
Faire rissoler les lardons puis les égoutter.
Assemblage avant cuisson:

Préchauffer le four à 220 à 240°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

La pizza est prête à être garnie .

Verser la sauce tomate aux oignons. Disposer les lardons pour les répartir harmonieusement sur toute la pizza. Les rondelles de chèvre sont placées à leur tour avec les olives noires.
Cuire à four chaud pendant 12 minutes.

Servir sans attendre.

 

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2015-05-18T06:00:17+02:00

Gratin aux épinards

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Après avoir trouvé, des épinards frais, j'ai testé cette recette pour réaliser un plat complet sans avoir besoin d'ajouter de la viande.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg d'épinards frais

  • 3 œufs

  • 1 gros oignons

  • 125 g de riz

  • 25cl de crème fraiche

  • sel et poivre

  • 100 g de fromage râpé

  • 1 pincée de muscade en poudre

  • 1 gousse d'ail

  • 1 C à S d'huile d'olive

  • 300ml de bouillon de volaille

 

Préparation

Peler et émincer les oignons. Dans le wok, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les oignons pendant 5 minutes.

Ajouter le riz pour qu'il devienne translucide. Mouiller avec le bouillon sans cesser de remuer avec la cuillère de bois. Laisser cuire pendant 15 minutes pour obtenir un bon riz pilat. Ajouter l'assaisonnement, l'ail écrasé et réserver.

Nettoyer soigneusement les épinards pour les faire blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante. Egoutter et passer sous l'eau froide pour garder la belle couleur verte.

Battre les oeufs en omelette dans un bol puis incorporer la crème, la muscade en poudre et le fromage râpé. Ajouter la préparation aux oeufs aux épinards.

Terminer en incorporant le riz.

Mélanger l'ensemble avant d'enfourner pour 30 minutes à 200°C.

A consommer chaud ou froid avec une salade de saison.

 

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2015-05-11T06:00:36+02:00

Salade d'asperges et son oeuf poché

Publié par La Cuisine de Cathy

C'est la saison des asperges, ce serait dommage de s'en priver. Pour changer des asperges à la vinaigrette toute simple je les ai proposées en salade avec un œuf poché.

Salade d'asperges et son oeuf poché

Ingrédients pour 4 personnes:

  • un kilo d'asperges
  • un jus de citron
  • une cuillerée à café de moutarde
  • sel et poivre
  • persil plat
  • 3 C à S l'huile d'olive

Préparation:

A l'aide d'un couteau économe, peler soigneusement les asperges en enlevant la partie fibreuse.

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans la cocotte. Compter 30 minutes de cuisson en maintenant l'ébullition. Laisser tiédir les asperges avant de les égoutter pour les servir.

Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et poivre sans oublier le persil.

Préparer la cuisson de l’œuf poché juste avant de passer à table. Porter à ébullition un grand volume d'eau dans un grand récipient. Verser chaque oeuf cassé dans l'eau bouillante. Compter trois minutes avant de les retirer.

Servir chaque assiette en disposant sur un lit de salade de saison, les asperges rangées, l’œuf poché au centre. j'ai ajouté des rondelles d’ail nouveau et des fèvettes.

A déguster sans attendre.

 

Salade d'asperges et son oeuf poché

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2015-03-23T06:00:26+01:00

Pizza à l'artichaut et au jambon

Publié par La cuisine de Cathy

 

Je vous propose une belle pizza en plat unique avec des fonds d'artichaut et des dés de jambon...

 

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Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)


Ingrédients

  • 250 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 1 C à S d’huile d’olive

  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

  • 1 C à C de levure sèche de boulanger

  • fonds d'artichauts en conserve

  • fromage râpé

  • sauce tomate

  • huile d'olive

  • 1 pincée d'origan

  • sel et poivre

  • pincée de piment d'Espelette

  • tranches de jambon

Préparation de la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiéde. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le petrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon.

Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la pizza

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

La pizza est prête à être garnie selon les goûts.

Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Répartir la sauce tomate.

Répartir les morceaux d'artichauts. Parsemer les dés de jambon et le fromage râpé.

Saler et poivrer, ajouter le piment et l'origan.

Cuire à four chaud 200°C pour20 minutes.

 

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2015-03-09T20:31:55+01:00

Tortillas maison pour une soirée fajitas

Publié par La cuisine de Cathy

Je vous propose de préparer des tortillas maison pour les fajitas. Un repas à la mexicaine plaira assurément aux petits et grands.

 

 

 

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Ingrédients pour 6 tortillas maison

  • 250 g de farine de blé

  • 5 cl d'huile de tournesol

  • 13 cl d'eau tiède salée

  • 1 C à C de sel

 

Préparation

Mélanger la farine avec l'huile.

Puis ajouter l'eau salée et le sel.

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse mais non collante.

Mettre la boule obtenue dans un saladier recouvert d'un linge propre.

Laisser reposer pendant 1 heure.

Diviser la pâte en 6 boules de même taille.

Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Etaler chaque boule afin d'obtenir une crêpe peu épaisse, d'un diamètre d'environ 20 cm.

Chauffer une poêle sans matière grasse et faire cuire les tortillas une à une, pendant une minute de chaque côté.

 

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Une fois les tortillas faites, il ne reste plus qu'à préparer les fajitas.


Ingrédients pour 4 portions

 

  • 1 C à S d’huile

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 pointe de piment d'Espelette

  • 1 C à C paprika

  • 1 C à C cumin en poudre

  • 1 c. C de sucre

  • 1 C à C coriandre en poudre

  • 1 C à C d'origan poudre

  • 500 g bœuf haché

  • 8 tortillas

  • 200 g fromage râpé

  • sauce salsa tomate

  • guacamole

  • salade coupée en lanières, concombre en rodelles, quartiers de tomates, poivron en lanières... selon l'envie et la saison.

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu doux, sans le faire dorer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute.

Ajouter les épices et le sucre, saler. Trois minutes plus tard, augmenter le feu et ajouter le bœuf haché. La viande doit être bien cuite, mouiller avec un fond d'eau chaude ou de bouillon de boeuf. Remuer sans cesse le mélange pendant 5 minutes. Faire réchauffer les tortillas 5 minutes au four.

 

Chaque gourmand prépare ses fajitas: Poser la viande sur la table avec les tortillas, la salade, le fromage et la salsa. Laisser chacun composer ses fajitas selon leur goût.

Une couche guacamole, une couche de viande, une couche de fromage râpé, une couche de sauce salsa... Le but tout de même est de rouler l'ensemble pour le manger comme une grosse crêpe fourrée. Donc il ne faut pas être trop ambitieux sur la quantité de garniture. Mieux vaut revenir plusieurs fois pour la frabrication des fajitas.

 

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Mettre un peu de musique mexicaine et c'est parti pour un repas hors du commun.

 

http://www.gifsmaniac.com/gifs-animes/alimentation/mexicaine/alimentation-mexicaine-1.gif

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2015-03-04T06:00:17+01:00

Parmentier de poulet et citrouille

Publié par La Cuisine de Cathy

Je propose un hachis Parmentier à ma façon, en utilisant de la pomme de terre évidemment et de la citrouille ce qui est moins commun. Le hachis de viande est réalisé à base de poulet.
Préparé en individuel ce gratin est servi brûlant pour chacun des gourmands.

Parmentier de poulet et citrouille

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 blancs de poulet rôti
  • 400 g de pomme de terre à purée
  • 400 g de potimarron
  • 1 /4l lait
  • 20 cl de crème fraiche
  • 20 g de beurre mou  
  • 1 œuf
  • Sel et poivre
  • 1 échalote
  • Persil
  • Fromage râpé


Préparation
Éplucher les pommes de terre. Les laver dans l’eau avant de les faire cuire 20 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Nettoyer la citrouille et la couper en dés avant de les faire cuire au cuit-vapeur pendant 20 min.
Égoutter et écraser au presse-purée, les pommes de terre cuites et la citrouille.
Incorporer le beurre, la crème et le lait bouillant. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger énergiquement pour obtenir une purée homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, verser le poulet désossé puis haché. Ajouter avec l'échalote hachée, le persil ciselé et l’œuf. Mélanger le tout.
Dans un plat à gratin beurré, verser une couche de purée, puis une couche de farce. Terminer par une couche de purée avant de parsemer du fromage râpé.
Enfourner à four chaud pendant 25 min.
Le gratin va colorer.
A déguster à la sortie du four.

 

 

 

 

 

 

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2015-02-11T06:00:25+01:00

Lasagnes aux légumes d'hiver et sauce bolognaise

Publié par La Cuisine de Cathy

Pendant la période d'hiver, je renouvelle souvent la préparation des gratins. Les légumes d'hiver associés aux plaques à lasagnes donnent avec une sauce bolognaise,  une association réussie.
J'ai simplifié la préparation du plat en utilisant des plaques à lasagnes pré-cuites du commerce

Lasagnes aux légumes d'hiver et sauce bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 plaques à lasagnes pré-cuites
  • 1 petit chou-fleur
  • 100 g de fromage râpé


Pour la sauce tomate

  • 1 boite de 400 g de tomates entières
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Persil
  • Basilic


Pour la sauce béchamel

  • 50 g de beurre
  • 3 C à S de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Noix de muscade en poudre
  • Sel et poivre


Pour la sauce bolognaise

  • 1 oignon
  • 400 g bœuf haché
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'ail
  • Persil et origan
  • 1 cube de bouillon de volaille


Préparation
Nettoyer le chou-fleur et couper la tête en petits bouquets. Une fois laver, déposer dans le cuit-vapeur pour une cuisson de 20 min.

Préparation de la sauce tomate
Dans la sauteuse, faire chauffer doucement l‘huile d’olive et ajouter l'oignon émincé. Verser les tomates égouttées et laisser mijoter 40 min à feu doux. La sauce doit avoir réduit de moitié. Ajouter le basilic et le persil. Assaisonner selon votre goût.

Préparation de la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 min à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Préparation de la farce
Dans la poêle, faire saisir l’oignon émincé avec la viande hachée. Saler et poivrer, puis mouiller avec un bouillon de volaille. Laisser cuire et réduire à feux doux 10 à 15 min.
Terminer en ajoutant le persil ciselé et l’origan.
Réserver le chou-fleur égoutté.

Préparation du plat
Dans le plat à gratin rectangulaire, après avoir mis une couche de sauce tomate, placer une plaque de lasagne. Ajouter une couche de farce à la viande arrosée de sauce tomate.  Placer  une plaque de lasagne arrosée de sauce tomate continuer par une plaque, le reste de la sauce bolognaise. Terminer par une plaque de lasagne.
Arroser généreusement avec le reste de la sauce tomate.
Terminer par une couche de sauce  béchamel. Parsemer de fromage râpé pour que le gratin prenne une belle couleur.
Enfourner à four chaud 200°C pour 25 min.
A servir aussitôt.

Lasagnes aux légumes d'hiver et sauce bolognaise

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