750 grammes
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plat complet

2011-11-02T07:00:00+01:00

Raviolis "bonbon" sauce à la crème

Publié par La Cuisine de Cathy

 

J’ai ressorti ma machine à pâtes pour réaliser des raviolis fourrés au jambon, servis avec une sauce à la crème.

C’est un délice, ces raviolis moelleux avec la sauce corsée et crémeuse à souhait.

 

 

pates-fraiches--5-.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la farce


·       4 tranches de jambon
·       Philadelphia
·       parmesan
·       sel et poivre
·       noix de muscade

 

Pour la pâte


·       400 g de farine
·       4 œufs
·       4 C à S d'huile d'olive

 

Pour la sauce


·       80 g de beurre
·       60 g parmesan râpé
·       2 C à S de crème fraiche
·       persil haché

 

 

pates-fraiches--3-.JPG

Préparation:

Verser la farine tamisée dans le robot.

Ajouter les œufs, l’huile  et mixer pour former une boule compacte, lisse et élastique.

Déposer la  boule dans un saladier et  laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Couper la boule en 4 morceaux.

Etaler au rouleau ou à la machine à pâtes. Chaque morceau de pâte passe une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur. Passer la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes jusqu’au cran 6. Si vous ne possédez pas de laminoir, il est possible d'utiliser un rouleau à pâtisserie.
Remettre de la farine sur la pâte si nécessaire,  afin qu'elle ne colle pas.
Bien la plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Faire reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.

Hacher fin le jambon. Dans un bol, mélanger le jambon mixé avec 2 C à S de Philadelphia. Ajouter du parmesan râpé, du sel, du poivre et une pointe de muscade.

Chaque bande est découpée en carré de 10 cm. Sur chaque morceau, déposer 1 C à C rase de la garniture. Plier pour former et presser les extrémités pour donner une forme de bonbon.

Les raviolis sont cuits dans un grand volume d'eau salée sans les couvrir pendant 3 à 4 minutes.

Sortir de l'eau et égoutter soigneusement.

Pour la sauce, faire fondre le beurre à feu doux avec la crème et le parmesan râpé.

Servir les raviolis cuits al dente dans une assiette chaude et arroser avec la sauce à la crème.

 

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2011-10-12T07:00:00+02:00

Galette de blé noir complète

Publié par La cuisine de Cathy

 

Avec la fraîcheur revenue, j'avais envie de vous proposer mes galettes de blé noir. Avec la galette complète, c'est le retour de plat complet que les gourmands affectionnent. D'autres garnitures viendront car c'est une recette que je refais souvent.

 

 

 

 

galette-ble-noir.JPG

 

 

 

 

 

Ingrédients (8 galettes)

  • 125 g de farine de sarrasin ou blé noir

  • 3 C à S d'huile

  • 2 œufs

  • ½ sachet de levure chimique

  • sel et poivre

  • 30 cl de lait

  •  Beurre pour la cuisson

 

Préparation

Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits avec la cuillère de bois et ajouter le sel, le poivre et la levure. Casser les oeufs un à un puis délayer au fouet en ajoutant le lait chaud. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer une heure.
Huiler une poêle à l’aide d’un pinceau ou papier absorbant..
Déposer une petite louche de pâte que l’on étale d’un mouvement circulaire de la main dans la poêle.
Les galettes ne sont cuites que d’un côté, car une fois garnies entièrement, elles finiront leur cuisson au beurre salé pour l'autre côté.


Pour les 8 galettes complètes

  • 100 g lardons

  • 100 g fromage râpé

  • 1 œuf par galette

  • 200 g champignons

  • beurre salé pour la cuisson

 

Les lardons sont mis à rissoler puis égouttés.

Les champignons nettoyés, sont mis à suer dans la poêle ou remplacer par une boite de champignons émincés et égouttés.

Faire fondre une noix de beurre salé dans la poêle, à feu modéré.

Déposer la galette dans la poêle du côté non cuit que vous allez garnir avec l’œuf cassé au centre,les lardons, les champignons et le gruyère râpé. Saler et poivrer légèrement l’œuf en cours de cuisson.

Lorsque le blanc de l’œuf commence à blanchir, plier joliment la crêpe. Attendre encore quelques instants et servir...

Glisser la galette complète dans une assiette et déguster sans attendre.

 

galette blé noir

 

 

 

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2011-09-30T07:00:00+02:00

Moules à la sauce grise

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Moules à la sauce grise

C'est une recette familiale qui me rappelle tant de souvenirs...

 

 

moules--4-.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 litres de moules

  • 1 petit oignon

  • 2 échalotes

  • ½ verre de vin blanc sec

  • 15 g de beurre

  • 1 gousse d’ail

  • 1 bouquet de persil

  • 1 feuille de laurier

  • 1 branche de thym

  • quelques grains de poivre

  • 2 clous de girofle

  • 1 C à S d'huile

  • 100 g de beurre demi-sel

  • 25 cl de crème fraiche épaisse


Préparation

Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.

Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser.

Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.

Retirer la casserole du feu, avec une écumoire servir les coquilles pleines dans des assiettes creuses.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et chauffer jusqu'à la limite de la carbonisation et ajouter la crème fraiche froide. Remuer tout en reprenant l'ébullition. Servir aussitôt.

Déguster sans attendre avec du pain frais.

 

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2011-09-22T07:00:00+02:00

Pain Pita et son kebab

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Pain Pita et son kebab

En visitant les blogs, j'ai trouvé cette recette de pain pita et j'ai voulu retrouver le goût du kebab que j'achète de temps en temps lorsque je n'ai pas le temps de cuisiner. Eh oui, ça m'arrive et je peux découvrir les saveurs de ce merveilleux kebab.

En goût, je retrouve le mélange des épices, le parfum de la menthe...

 

P1010182

 

Ingrédients pour 6 pains

  • 250 g de farine

  • 150 ml d'eau tiède

  • 2 C à S d'huile d'olive

  • 1 C à C de sel

  • 1 C à S de sucre

  • 2 C à C de levure de boulanger sèche SAF

  • 50 ml de lait

 

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Préparation

Préparer la pâte avec le robot pétrisseur, la machine à pain sans cuisson ou à la main.

Délayer la levure dans un fond d'eau et laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans le robot, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Faire un puits pour y verser l'eau avec la levure et l'huile d'olive.

Pétrir tous les ingrédients doucement pendant 3 min puis plus énergiment pendant 5 min. Verser sur le plan de travail pour terminer à la main. La pâte devient souple et élastique.

Placer dans le saladier couvert d'un torchon et compter 1 heure de repos. La pâte doit doubler de volume.

Diviser la pâte en 6 morceaux. Former des boules qui sont placées sur le plan de travail fariné. Couvrir d'un torchon et laissez lever 30 minutes.

Étaler les boules de pâte en forme de disques fins.

Faire cuire à la poêle feu vif en surveillant la cuisson.

 

Kebab à l'agneau

Pour 4 personnes :

  • 4 pains pita

  • 600 g d’agneau haché

  • 1 oignon

  • 1 C à S d’huile d’olive

  • 1 pincée de cumin

  • 1 pincée de coriandre

  • sel et poivre

Salade d’herbes

  • 1 bouquet de persil

  • 1 petit bouquet de menthe

  • 1 poignée de roquette ou salade de saison

  • 1 oignon

  • 2 C à S d’huile d’olive

  • Sel et poivre

  • rondelles de tomates



La sauce

  • 2 C à S de fromage blanc

  • 8 feuilles de menthe

  • 1 gousse d’ail

  • 1 C à S d’huile d’olive

  • sel et poivre

Sauce

Mélanger le fromage blanc type faisselle à la gousse d’ail hachée, la menthe ciselée et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Salade d'herbes

Hacher le persil et la menthe. Éplucher l’oignon et le couper en fines rondelles.

Dans un saladier mélanger les herbes hachées, l’oignon, la roquette ou salade, l’huile d’olive et le jus de citron. Réserver au frais.

La viande :

Peler et émincer l’oignon finement. Faire cuire l'agneau et les oignons pendant 10 min dans une poêle avec un filet d'huile d'olive en retournant régulièrement.

Mixer la viande au robot.

Faire tiédir un pain pita par personne. Déposer un lit de salade avant de poser la viande chaude pour terminer en arrosant de sauce. J'ai ajouté quelques rondelles de tomates en plus.

 

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2011-08-26T06:00:00+02:00

Paëlla

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Paëlla

 


La paëlla est un plat complet propice aux retrouvailles entre amis ou en famille . C'est un plat un peu long à préparer mais avec un peu d'aide et d'anticipation, c'est parfaitement réalisable pour le plus grand plaisir de vos convives. La préparation des ingrédients peut se faire à l'avance si bien qu'il ne reste plus que la cuisson finale de la paëlla.

 

paella (3)

 

Ingrédients pour 8 personnes:

Les fruits de mer:

  • 8 grosses gambas ou langoustines

  • 700 g de moules

  • 250 g de seiche ou encornet

  • 15 cl de vin blanc

Les viandes:

  • 250g de chorizo fort ou doux

  • 1 poulet de 1.5 kg

  • 100 g de lard bouilli

  • 2 C à S d'huile d’olive

Le riz et sa garniture:

  • 420g de riz long incollable

  • 1 gros oignon

  • 3 gousses d’ail

  • 4 C à S d'huile olive

  • 250 g de dés de tomate

  • 125 g petits pois surgelés

  • 1 poivron rouge

  • 1 dose de safran

  • 1 C à S de concentré de tomate

  • Sel et poivre

  • persil

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Préparation:

Préparation des viandes:

Couper le poulet en 16 morceaux égaux et écraser la carcasse. Dans la sauteuse remplie d'eau salée, plonger la carcasse et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 30 min.

Dans le wok ou la sauteuse poser les morceaux de poulet à cuire avec l’huile d’olive. Laisser dorer sur toutes les faces. Baisser le feu et laisser cuire 30 min. Réserver dans un plat.

Oter le boyau du chorizo avant de le couper en rondelles de 1 cm. Poser les rondelles de chorizo à dorer dans la sauteuse . Egoutter le chorizo doré et réserver avec le poulet.

 

Préparation des fruits de mer:

Nettoyer soigneusement les moules pour les faire ouvrir avec le vin blanc. Egoutter les coquillages en réservant le jus de cuisson. Il sera rajouté au bouillon de cuisson de la carcasse. Décortiquer les moules en ôtant une des deux coquilles. Réserver les coquillages.

Dans une sauteuse, faire revenir les lanières de seiche coupée, en fin de cuisson ajouter de l’ail et du persil. Saler et poivrer. Réserver.

 

Préparation de la garniture du riz:

Dans la sauteuse, mettre à rissoler dans l’huile d’olive, l’oignon coupé en lamelles, puis ajouter le lard bouilli coupé en dés. Compléter avec le poivron nettoyé et coupé en lanières et les dés de tomates.

Laisser cuire 20 minutes avant de réserver.

 

Cuisson:

Dans le plat à paëlla mis sur le feu, verser l’huile d’olive et ajouter le riz en remuant avec une cuillère de bois pour qu'il devienne translucide.

Sans cesser de remuer, ajouter peu à peu, une fois et demi le volume de riz en liquide. Intégrer doucement le liquide chaud composé de bouillon de volaille,jus des moules et eau.

Pendant 20 minutes, sans arrêter de remuer, ajouter la quantité de liquide. Attendre qu’une partie du liquide soit absorbé pour en rajouter. Ajouter le safran, le concentré de tomate, saler et poivrer.

En fin de cuisson, rajouter la préparation tomates, poivrons et lard cuit. Mélanger pour intéger les légumes.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le plat de paëlla, sur le riz,disposer le chorizo, le poulet, la seiche, les moules et les petits pois sans mélanger.

Rajouter au besoin un peu de bouillon.

Enfourner avec un papier aluminium qui recouvre le plat pour 40 minutes.

Les crevettes ou langoustines sont disposées sur le plat, un quart d’heure avant la fin de la cuisson.

 

Dégustation:

Présenter dans le plat de cuisson, srvi avec des rondelles de citron.

A servir avec un petit vin rosé.

 

paella--4-.JPG

 

Merci Solène pour la photo...

 

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2011-08-24T06:00:00+02:00

Pipérade Basque

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Pipérade Basque

Après avoir mis en vedette les poivrons, j'ai évoqué rapidement la pipérade basque. Je vous livre aujourd'hui cette recette superbe. 


piperade

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 kg de tomates

  • 2 gros oignons

  • 8 piments d'Espelette

  • 2 oeufs

  • 4 tranches de jambon de Bayonne

  • 1 pincée de sucre

  • sel et poivre

  • 2 C à S d’huile d’olive

 

Préparation:

Eplucher et émincer les oignons.

Epépiner les piments avant de les couper en lanières.

Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les éplucher, ôter les pépins et les couper en quartiers.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons à feu doux pendant 5 min.

Ajouter les lanière de piments et poursuivre la cuisson 2 min.

C'est le moment de rajouter les quartiers de tomates, la pincée de sucre, saler et poivrer.

Cuire à grand feu jusqu’à évaporation de l’eau puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 min.

A la fin de la cuisson, battre les œufs en omelette et les verser sur le mélange en remuant énergiquement.

Servir cette piperade avec les tranches de jambon de pays.

 

piperade (2)

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2011-08-18T07:00:00+02:00

Kebab à ma façon

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Kebab à ma façon

 

Voici une recette de pain oriental que j'ai découvert chez Imane du blog "Couscous et puddings". Ce pain est idéal pour un kebab.

 

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Ingrédients:

  • 250 g de farine

  • 130 ml d'eau

  • ½ C à C de sel

  • 5 cl d'huile d'olive

  • 1/2 C à C de levure sèche instantanée

Pour la sauce:

  • 1 oignon

  • 1 grosse tomate

  • 1 pincée de paprika

  • sel et poivre

  • 1 pincée de piment d'Espelette

 

Pour la garniture:

  • merguez ou chipolata

  • feuille de salade

 

Préparation:

Mélanger la farine avec le sel. Faire un puits pour ajouter l'huile. Délayer la levure avant de l'ajouter à la farine.Verser l'eau tiède .

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse mais non collante.

Mettre la boule obtenue dans un saladier recouvert d'un linge propre.

Laisser reposer pendant 1h30.

Diviser la pâte en 4 boules de même taille. Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Etaler chaque boule afin d'obtenir une crêpe peu épaisse, d'un diamètre d'environ 20 cm. Chauffer une grande poêle sur un feu vif et faire cuire vos disques, 1 à 2 min sur chaque coté.

J'ai placé les pains tout chauds entre deux serviettes placées danns un sac en plastique pour qu'ils gardent tout leurs moelleux.

Pour la sauce, j'ai fait revenir le reste de l'oignon avec la tomate pelée et coupée en dés.

Ajouter le reste du paprika, le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Incorpoer le crème à la sauce avant de la mixer.

Sur le pain oriental chaud verser 2 C à S de sauce tomate au paprika, la saucisse ou meguez grillée et des lanières de salade.

C'est idéal pour manger sur le pouce, le jour ou on n'a pas envie de se lancer dans la cuisine.

 

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2011-08-11T06:00:00+02:00

Pizza aux fruits de mer

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Pizza aux fruits de mer

Pour changer, la garniture aux fruits de mer se prête bien à la saison estivale.

 

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Ingrédients de la garniture:

  • 100g de crevettes

  • ½ l de moules de bouchot

  • huile d’olive

  • 100g d'encornets coupés en rondelles

  • 25 cl de tomates concassées

  • olives noires

  • Parmesan râpé

  • origan et sel

  • 5 cl de vin blanc

 

Ingrédients pour la Pâte à Pizza:

Pour 400 g de pâte à pizza soit une pizza pour 2 personnes

  • 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)

  • 1 pincée de sel

  • 1 C à S d’huile d’olive

  • 120 à 150 ml d’eau à 30-35 °C

  • 1 C à C de levure sèche de boulanger

Préparation:

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillèrée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

 

Préparation de la garniture:

Dans une poêle, faire ouvrir les moules avec le vin blanc. Retier les coquilles et réserver. Décortiquer les crevettes et réserver.

Dans la poêle, faire revenir à feu vif les encornets et maintenir au chaud en ajoutant les moules et les crevettes.

Assemblage avant cuisson:

Préchauffer le four à 240°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

 


Etaler la concassée de tomates sur la pâte. Répartir les moules , les crevetes et les encornets. Parsemer d'olives noires, d'origan et de parmesan râpé.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire à four chaud pendant 12 minutes.

Servir sans attendre.

 

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2011-07-21T07:00:00+02:00

Pizza sicilienne

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Pizza sicilienne

Cette pizza est partucilèrement aromatisée pour ceux qui aiment les anchois.

A manger chaude ou froide. Elle peut être glissée dans le panier du pique-nique.

 

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Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)


Ingrédients:

  • 250 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 1 C à S d’huile d’olive

  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

  • 1 C à C de levure sèche de boulanger

  • 6 anchois

  • 300 g d'oignons

  • 3 tomates fraiches

  • 350 g de coulis de tomate

  • 100 g de parmesan râpé

  • 2 C à S d'huile d'olive

  • olives noires

  • sel et poivre

 

 

Préparation de la pâte:

Délayer la levure dans l'eau tiéde. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Petrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le petrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la pizza:

Préchauffer le four à 180°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

Piquer les anchois coupés en morceaux dans la pâte. Passer un peu d'huile d'olive au pinceau sur la pâte avant de verser le coulis de tomate.

Couvrir de rondelles de tomates.Saler et poivrer. Répartir les oignons emincés. Saupoudrer de parmesan râpé.

Cuire à four chaud 180°C pour 30 minutes.

 

 

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2011-07-04T07:00:00+02:00

Pizza arlésienne

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Pizza arlésienne

 

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Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)


Ingrédients:

  • 250 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 1 C à S d’huile d’olive

  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

  • 1 C à C de levure sèche de boulanger

  • 1 aubergine

  • 1 oignon

  • 4 tomates fraiches

  • 350 g de coulis de tomate

  • 120 g de fromage râpé

  • 2 C à S d'huile d'olive

  • 2 C à S de câpres

  • sel et poivre

  • 1 gousse d'ail

  • 1 brin de persil

 

Préparation de la pâte:

Délayer la levure dans l'eau tiéde. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Petrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le petrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la pizza:

Préchauffer le four à 220°C.

Eplucher et émincer l'aubergine. La faire sauter à la poêle avec de l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter de l'ail haché et du persil coupé fin. Assaisonner et réserver.

Peler les tomates fraiches et les émincer.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

La pizza est prête à être garnie selon les goûts.

Passer un peu d'huile d'olive au pinceau sur la pâte avant de verser le coulis de tomate.

Intercaler les morceaux d'aubergines et de tomates. Répartir les oignons emincés. Saupoudrer de fromage râpé et ajouter quelques câpres.

Cuire à four chaud 220°C pour 15 à 20 minutes.

 

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