desserts

2015-12-04T05:43:27+01:00

Cupcakes "chocolat" aux pépites de chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Décembre 2015 à 05:43 AM

Voici des petits cup-cakes chocolatés et aux pépites de chocolat qui sont irrésistibles présentés dans leur caissette de fête.
Des petites bouchées moelleuses avec un délicieux goût de chocolat à dévorer à toute heure que vous laisse refaire.

Ingrédients pour 15 cupcakes

125 g de farine
80 g de beurre mou
70 g de sucre
70 g de chocolat
2 œufs
60 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
50 g de pépites de chocolat

Préparation
Placer le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie.
Mélanger le beurre et le sucre avec le batteur.
Ajouter les œufs un à un, puis le chocolat fondu. Verser la farine tamisée et la levure. Continuer à fouetter au batteur.
Terminer par le lait. La préparation obtenue doit être homogène.
Verser dans des moules à cupcakes avec les petites caissettes beurrées.

Disposer sur le dessus les pépites de chocolat.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20min.
Laisser refroidir sur une grille.

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2015-11-28T06:40:30+01:00

Roses feuilletées aux pommes

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Novembre 2015 à 06:40 AM

Aujourd'hui, je vous propose les roses feuilletées aux pommes.
La recette de ces petits feuilletés aux pommes et à la cannelle tournent depuis quelque temps su r la blogosphère. Facile à réaliser, c'est un dessert parfumé et croustillant qui épatera vos convives.
A déguster sans modération.

Ingrédients

1 pâte feuilletée pure beurre
3 pommes
5 C à S de sucre semoule
1 C à C de cannelle moulue
1 C à C de zeste de citron
4 tasses d’eau
3 C à S de sucre
2 C à S de jus de citron

Préparation
Faire bouillir l’eau avec les 3 c à soupe de sucre et le jus de citron.
Laver les pommes et les couper en fines lamelles.
Les plonger 2 min dans l’eau bouillante pour les ramollir.
Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
laisser refroidir au frais.
Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle et le zeste de citron.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle.
La saupoudrer avec le mélange sucre et cannelle.
Couper des bandelettes de 1 à 1,5 cm de largeur.
Déposer les lamelles de pommes sur ces bandelettes en faisant en sorte qu’elles se chevauchent légèrement.
Enrouler chaque bandelette sur elle-même d’un bout à l’autre, d’une manière à obtenir une petite rose.
La déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

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2015-11-20T17:05:32+01:00

Far Breton

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Novembre 2015 à 05:05 PM

Je vous propose un far breton à partir d'une recette prise sur le blog "Papilles et pupilles". C'est un far très généreux en pruneaux mais avec peu de farine et beurre, donnant du moelleux et non le côté compact habituel. Bin sûr, il ne sera jamais aussi bon que le far breton de mes copinautes bretonnes!
Je l'ai préparé dans un moule carré pour changer mais peu importe la forme du moule pour ce dessert intemporel qui ravit tous les palais.

Ingrédients pour 8 personnes (plat 29 x 23 cm)

5 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
1/2 litre de lait tiède
25 ml de cognac
1 cuillère à café de vanille liquide
450 g de pruneaux dénoyautés
15 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs dans un saladier, puis ajouter le sucre et fouetter pendant quelques minutes. Continuer en ajoutant la farine et le lait tiédi.
Mélanger de façon homogène sans grumeau et terminer en versant le cognac et la vanille liquide.
Beurrer le moule. Répartir les pruneaux dénoyautés sur toute la surface et verser la pâte.
Faire cuire à four chaud pendant 40 à 45 minutes.
A consommer tiède ou froid.

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2015-10-26T05:55:35+01:00

Millas charentais

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Octobre 2015 à 05:55 AM

Je vous propose un dessert typiquement charentais fait avec de la farine de maïs.

Recette que je dédicace à ma maman qui m'a donné la recette.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 verre (20 cl) de farine de blé
1 verre de farine de maïs
1 1/2verre de sucre
3 œufs
1 verre de lait froid
1/2l d'eau bouillante
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de cognac
1 C à C d'arôme de citron
50 g de beurre
sel
pépites de chocolat (facultatif)

Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau salée et le beurre. Verser la farine de maïs et remuer énergiquement. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Dans un saladier, déposer la farine de blé,la levure, faire un puits et ajouter les œufs, le sucre, l'arôme de citron et le cognac. Mélanger en incorporant le lait froid.
Ajouter la crème de maïs à la préparation précédente.

Verser dans un moule à manqué de 6 cm de hauteur minimum, beurrré.

Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir après cuisson.

Démouler et servir.

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2015-10-16T06:12:32+02:00

Crème au caramel de mon enfance

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Octobre 2015 à 06:12 AM

Voici une recette classique trouvée dans le Larousse de la cuisine. Facile à réaliser, c'est un dessert qui se prépare à l'avance permettant de gagner du temps le jour même. Laissant le temps au caramel de se répartir dans l'ensemble de la crème, vous apprécierez d'autant plus ce dessert.

Cette belle crème servie démoulée et retournée sur l'assiette laissant le caramel fondu s'écouler...

Ingrédients pour 6 personnes

500 ml de lait
150 g de sucre
2 œufs et 2 jaunes
1 gousse de vanille
200 g de sucre pour le caramel

Préparation
Préparer le caramel avec le sucre et un fond d'eau. Faire cuire le sucre pour obtenir une couleur brune. Stopper la cuisson et répartir dans le moule allant au four.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser avant de retirer la gousse évidée.
Pendant ce temps, dans une jatte fouetter les œufs, les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait bouillant peu à peu, fouetter pour homogénéiser et verser dans les ramequins.
Faire cuire au bain-marie pendant 90 min au four à 150 °C.
Laisser refroidir pendant 2 heures et ranger au réfrigérateur pour 12 heures.
Démouler délicatement la crème en la retournant dans l’assiette de service.
Servir très frais.

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2015-10-11T09:13:51+02:00

La tarte aux pommes normande de Julia Child

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Octobre 2015 à 09:13 AM

Julia Child est une célèbre américaine connue pour sa cuisine.

Je vous invite à revoir le film "Julie et Julia “. Meryl Streep y incarne à merveille le rôle de Julia Child.
En un mot, elle est extraordinaire cette tarte aux pommes.
Je pense à de célèbres normandes qui j’espère ne m’en voudront pas de cette interprétation de la tarte normande aux pommes…

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée maison (150 g de farine, 90 g de beurre salé et un petit pot de fromage blanc, 1 C à S de sucre)
500 g de pommes Belchard
20 cl de crème fraîche
180 g de sucre
2 œufs
60 g de farine
1 C à S de Calvados
1 C à S rase de cannelle
Sucre glace

Préparation
Préparer la pâte brisée comme habituellement.
Préchauffer le four à 190°C.
Peler les pommes en les coupant en deux et en retirant les pépins. Couper des tranches régulières assez épaisses.
Dans le saladier, verser 60 g du sucre, la cannelle et le calvados avant d’y ajouter les tranches de pommes. Laisser mariner un peu.
Etaler la pâte dans un moule beurré et fariné de 26 cm de diamètre. Disposer les morceaux de pommes dans le fond.
Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre restant. Ajouter en fouettant la farine et la crème fraîche.

Verser ce mélange bien homogène sur les pommes et enfourner pour 35 à 40 min.
15 min, avant la fin de cuisson, sortir la tarte et saupoudrer de sucre glace.
Emettre au four et renouveler l’opération à la fin de la cuisson en la laissant tiédir avant la dégustation.

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2015-10-02T07:04:13+02:00

Cakes balls

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Octobre 2015 à 07:04 AM

Je vous propose un petit dessert qui se déguste sous forme de bouchées.

Pour compléter une assiette gourmande cette bouchée au chocolat est parfaite.

Thaïs les a goûtés et leur à trouver un autre nom "les petits gâteaux rigolos".

Ingrédients

Pour la gâteau

3 oeufs
50 g de miel
80 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
1/2 paquet de levure chimique
15 g de cacao amer
30 g de chocolat noir
80 g de crème liquide
80 g de farine
50 g de beurre fondu

Pour les cakes balls

50 g de beurre mou
80 g de sucre glace
2 C à S de cacao amer
100 g de chocolatfondu
1 C à S de crème fraîche épaisse
2 C à S de fromage à tartiner Philadelpia

Pour le décor

200 g de chocolat noir pâtissier
Décoration en sucre (boules multicolores, étoiles, coeurs, vermicelles, pralin...)

Préparation

Pour le gâteau

Dans un saladier, mélanger à la cuillère de bois les œufs, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, puis la farine, la levure et le cacao. Continuer à mélanger l'ensemble.

Ajouter alors la crème liquide, le beurre fondu et terminer par le chocolat noir fondu.

Le mélange doit être bien homogène, verser dans un moule à cake chemisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 160°C et laisser cuire pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.

Pour les cakes balls

Mixer le gâteau et réserver.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients au chocolat fondu.

Ajouter le gâteau mixé et placer ce mélange au frais au moins pour 30 min.

Sorti du réfrigérateur, prélever de petites quantités de pâte pour former des boules (comme pour faire des truffes). Poser sur la plaque de four sur laquelle est posée du papier sulfurisé.

Remettre au frais pour au moins 30 min.

Pour la décoration

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie. Prendre chaque boule pour la tremper dans le chocolat fondu. Pour la sortir, je me suis aidée d'une fourchette qui permet d'égoutter l'excès de chocolat. Poser doucement sur la plaque pour la laisser refroidir. Repéter cette opératioon jusqu'à épuisement des boules.

Parsemer de décors de sucre selon les goûts:

confettis de sucre
Billes en sucre
Daims écrasés
Chocolat blanc fondu
Amandes effilées grillées

Placer les cakes balls au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum avant de déguster.

Ils se conservent au frais dans une boite hermétique.

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2015-09-30T06:21:40+02:00

Jus de raisin maison

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Septembre 2015 à 06:21 AM

Remplis de vitamines, B, P, de potassium et de fibres, le jus de raisin est un allié pour sa santé.

Laurence m'a ramené des cageots bien pleins et après avoir préparé la gelée de raisins me voici en train d'égrainer les grosses grappes pour réaliser du jus de raisins. Jus de raisin blanc ou noir, peu importe, c'est selon les goûts et le raisin à sa disposition. La couleur rouge est donnée par la peau du raisin lors de la préparation.La seule chose indispensable, la maturité des fruits d’où l'intérêt de respecter la pleine saison. Anti-oxydant, laxatif et diurétique, hyper-vitaminé, il n'y a pas de raison de s'en priver.

Préparation

Pour faire son jus de raisin, deux méthodes sont possibles et j'ai testé les deux.

Première solution
Verser les grains rincés sous l'eau froide, dans votre robot pour mixer le tout. Vous passez la bouillie au presse-purée grille fine pour éliminerl la peau et les pépins. Pour terminer je passe au chinois pour éliminer les impuretés.

Il ne reste plus qu'à mettre en bouteille et garder au frais et à l'abri de la lumière pour retarder la fermentation.Sans stérilisation, le jus doit être consommé dans les trois jours environ.

Deuxième solution
Verser les grains rincés sous l'eau froide, dans votre robot pour mixer le tout. Vous passez la bouillie au presse-purée grille fine pour éliminer la peau et les pépins. Porter à 68°C le jus brut obtenu avec sa lie pendant 10 à 15 min. Filtrer le jus, le réfrigérer avant la mise en bouteille.

Sans stérilisation, le jus doit être consommé dans les trois jours environ. Dans les deux cas, conservez à l'abri de la lumière.

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2015-09-25T08:39:03+02:00

Gâteau au chocolat de Bernadette

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Septembre 2015 à 08:39 AM

Je vous propose une recette qui m'a été donnée par Bernadette il y a bien longtemps, d'où le nom du gâteau. Moelleux et chocolaté à souhait, c'est un dessert parfait pour accompagner une crème anglaise.

gâteau au chocolat de Bernadette (2)

Ingrédients:

60 g de chocolat noir
120 g beurre mou
250 g sucre
4 œufs
250 g farine
1 sachet de levure chimique
80 g poudre d'amandes
125 cl de lait
1 pincée de sel
amandes effilées

Préparation:

Dans le saladier, fouetter vigoureusement le sucre et le beurre mou pour obtenir un mélange homogène.

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie avec deux cuillerées de lait.

Ajouter le chocolat fondu au mélange beurre, sucre en remuant.

Casser les oeufs en séparant les jaunes, des blancs. Les jaunes sont incorporés à la préparation précédente.

Avec la cuillère en bois, remuer le mélange en ajoutant la farine tamisée, la levure et la poudre d'amandes. Le mélange devient plus compact.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel de façon qu'ils soient très fermes. Sans les casser, les incorporer à la préparation au chocolat. La préparation s'assouplit et il n'est pas interdit de tremper son doigt dans la pâte pour goûter.

Le four est mis à chauffer à 180°C, soit thermostat 6.

Le moule à manqué est tartiné de beurre mou, puis du sucre en poudre est répartis dans le fond.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 40 à 50 minutes.

Démouler tiède pour déguster froid.

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2015-09-18T06:27:43+02:00

Clafoutis aux raisins

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Septembre 2015 à 06:27 AM

Aujourd'hui, je vous propose le dessert du weekend. C'est la saison des raisins ce qui m'a permis de préparer un dessert familial avec les quelques grappes de chasselas de la treille.

Pour réaliser ce dessert, vous pouvezaussi utiliser le raisin italien qui aura moins de pépins.

Ingrédients pour 8 personnes

500 g de graines de raisin
3 œufs
70 g de sucre en poudre
Beurre pour le moule
125 g de farine
30 cl de lait
sucre glace
1 pincée de sel

Préparation

Laver puis égrainer le raisin.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à bords hauts de 24 cm de diamètre.

Dans le saladier, verser la farine , faire un puits et casser les œufs. Ajouter le sel et le sucre en poudre, commencer à mélanger le tout. Incorporer le lait au fur et à mesure. La préparation devient homogène ayant la consistance de la pâte à crêpes.

Disposer au fond d'un plat à manqué beurr les grains de raisin.

Verser la préparation dessus.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Sortir le clafoutis du four et le laisser refroidir.Saupoudrer de sucre glace.

Servir froid dans le moule.

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