desserts

Avec la réalisation des biscuits de Noël et autres petits biscuits, il reste des blancs d‘œufs qui seront utilisés pour réaliser des macarons fourrés et colorés.

Ingrédients :

Pour 40 à 50 macarons

• 190 g de poudre d’amandes
• 310 g de sucre glace
• 150 g de blanc d‘œufs
• 95 g de sucre semoule
• Quelques gouttes de colorant
• 10 g de graines de pavot

Pour la crème au citron

• 6.5 cl de jus de citron
• 60 g de beurre
• 100 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 10 g de maïzena
• Le zeste d’un citron râpé
• 1 C à S de graines de pavot

Préparation :

Préparer les macarons

Préchauffer le four à 150°C.

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace avant de les mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige. En ajoutant le sucre semoule en 3 étapes.

Ajouter le colorant.

Incorporer les blancs au mélange en poudre pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Avec la poche à douille, dresser les petits macarons sur une plaque tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher 30 min. Parsemer la moitié des macarons avec les graines de pavot.

Enfourner pour 9 à 10 min. Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du  papier.

Préparer la crème au citron

Dans une casserole, battre le mélange œuf et sucre. Ajouter le zeste de citron et la maïzena dissoute dans le jus de citron. Faire cuire à feu doux et porter à  ébullition tout en remuant avec le fouet.

Incorporer le beurre en petits morceaux et les graines de pavot. Verser dans un récipient qui est placé au frais avec un couvercle. Laisser refroidir.

Avec  la poche  à douille, garnir chaque macaron de crème au citron. Assembler avec un autre macaron

Garder au sec jusqu’à la dégustation.

Il est urggent de préparer la bûche pour Noël à servir pour le réveillon.

Voici ma version pour 2011, elle sera au chocolat avec du pralin...

Ingrédients :

Pour le biscuit

• 5 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de farine   
• 50 g de maïzena

Pour la mousse au chocolat

• 35 g de beurre
• 75 g de chocolat
• 1 C à S de lait
• 5 cl de crème fraiche
• 1 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 50 g de pralin maison

Pour imbiber le biscuit

• 100 g de sucre
• 2 C à S de rhum
• 10 cl d’eau

Pour la ganache au chocolat

• 100 g chocolat noir
• 50 g de crème fraiche

Préparation:

Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. 

Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.

Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et en le roulant dedans immédiatement. Réserver.

Pour la garniture au chocolat

Couper le beurre mou.

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans le récipient posé dans un bain-marie. Remuer avec la cuillère de bois.

Ajouter une C à S de lait et la crème. Hors du feu ajouter le beurre mou pour obtenir une crème bien lisse.

Ajouter le jaune d’œuf, un à un à la crème au chocolat.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre quand ils sont bien fermes.

Mélanger les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse, sans casser les blancs.

Dérouler le biscuit refroidi et l’imbiber du  sirop préparé avec le sucre aromatisé au rhum.

Etaler la garniture et parsemer de pralin avant de rouler serré en se servant du torchon.

Pour le glaçage

Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement sur la bûche.

Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Petit conseil de Bacchus, à déguster avec un Banyuls ou un Maury...

Pour moi, ce sera un petit verre de Champagne !

Oui, vert vous avez bien lu...

J'ai réalisé le gâteau vert trouvé sur le blog de Samiha "bienvenus sur ma table "

C'est un gâteau peu ordinaire car il est vert sans colorant, mais avec un ingrédient vert qui n'est pas souvent utilisé pour une recette sucrée...

C'est l'occasion d'aller découvrir le blog Bienvenus sur ma table avec toutes ses belles recettes.

Ni pistache, ni kiwi, mais ce sont des épinards qui donnent la belle couleur verte de ce dessert.

Ingrédients:

1 verre = 250ml

• 3 œufs
• 1/2 verre sucre
• 1 C à C de vanille en poudre
• 1/3 verre lait
• 1/2 verre huile végétale
• 1 verre épinards (explications dans la préparation)
• 2 verres de farine
• 20 g levure chimique

Préparation:

Préchauffer  le four à 180°C.

Laver les feuilles des épinards et les couper en lanières.

Porter une casserole pleine d’eau salée à ébullition et ajouter les épinards.

Maintenir l’ébullition pendant 5 min. Retirer du feu et égoutter dans la passoire. Laisser refroidir.

Dans le saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement.

Mixer le lait, l’huile et les épinards dans le robot  Blender.

Ajouter ce mélange aux œufs. Battre de façon à obtenir un mélange homogène.

Incorporer la farine et la levure d’un seul coup. Remuer avec la cuillère de bois.

Verser dans un moule à manquer de 22 cm.

Enfourner dans le four chaud à 180°C pendant 30 min.

Laisser refroidir  sur une grille.

Couper en deux dans le sens de la longueur et garnir de chantilly. Parsemer de vermicelles de sucre.

Mettre au frais une heure avant de déguster.

C'est un gâteau avec un goût délicieux, sans retrouver le goût des épinards. Je serai tentée la prochaine fois de rajouter des amandes en poudre en diminuant la quantité de farine.

Ce nom vous dit pas grand chose...

C'est un dessert que j'ai découvert dans une revue "Maxi cuisine" du mois de novembre à base de potimaron ou citrouille et que je me suis empressée de tester.

C'est très bon, avec une texture entre le pancake et la crêpe.  

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de potiron ou potimaron

• 180 g de farine

• 50 g de sucre en poudre

• 25 g de sucre cristallisé

• 2 oeufs

• 20 g de beurre

• 2 C à C de fleur d'oranger

Préparation:

Peler le potiron et retirer les graines. Couper en dés la chair qui est mise à cuire à la vapeur pendant 20 min.

Ecraser à la fourchette et ajouter le sucre en poudre, la farine et les oeufs.

Parfumer à l'eau de fleur d'oranger. Terminer en ajoutant la farine. On obtient une pâte épaisse.

Dans une poêle faire fondre le beurre avant d'ajouter des cuilères à soupe de purée qui ne se touchent pas dans la poêle. Laisser cuire 3 min par côté. Lorsque la mini crêpe est retournée, elle est écrasée avec le dos de la fouchette pour bien l'étaler.

Poursuivre la cuisson afin que cette crêpe épaisse soit bien dorée.

Faire glisser dans un plat de service et saupoudrer de sucre cristallisé avant de déguster.

Servir chaud.

Après la récolte des noisettes et la casse fastidieuse pour ne conserver que les amandes, je suis prête pour réaliser les noisettes grillées, le pralin et mon premier essai de nougat.

les noisettes grillées seront utilisées dans mes truffes au chocolat...

C'est une bonne occasion de mettre à l'honneur R'Evelyne du blog "Il était une fois...la cuisine contée et racontée"  qui a publié la recette du pralin. C'est un blog que j'adore visiter...

Je n'ai pas cassé toutes mes noisettes, car dans mon jardin, j'ai des écureuils qui seront ravis de les déguster au coeur de l'hiver.

Ingrédients:

• 300 g de noisettes décortiquées

• 300 g de sucre cristallisé

• 10 cl d'eau

Préparation:

Faire chauffer le four à 160°C.

Les noisettes décortiquées sont placées sur la plaque du four et enfournées pour 15 min.

A la sortie du four, verser sur un tochon pour les essuyer et éliminer le reste des peaux.

Préparer un caramel avec le sucre et l'eau. Surveiller la cuisson pour ne pas faire brûler le caramel.

Ajouter les noisettes grillées et remuer vivement en portant à ébullition. Les noisettes sont bien enrobées de caramel.
Verser sur la plaque du four sur laquelle sera posée une feuille de papier sulfurisé beurrée. Etaler à la spatule et laisser refroidir.

Casser grossièrement les morceaux. Ranger le nougat dans un pot en verre pour déguster ultérieurement.

Une partie est broyée au magimix pour récupérer du pralin. J'ai rangé mon pralin car il sera ressorti pour les pâtisseries.

Avec mes petits raisins macérés au cognac que j'avais oublié dans un coin, j'ai réalisé ces biscuits moelleux.

A présenter avec une crème ou une glace.

A proposer pour le moment du thé ou à offrir...

Ingrédients:

• 125 g de beurre

• 125 g de de sucre

• 8 cl de cognac

• 80 g de raisins de Corinthe

• 2 oeufs

• 150 g de farine

• sel

Préparation:

Les raisins secs seront mis à macérer à l'avance dans le cognac. J'ai toujours un bocal préparé à l'avance.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, malaxer le beurre mou avec le sucre. La pâte devient mousseuse. Ajouter les oeufs un à un. Terminer par la farine tamisée et les raisins égouttés.

Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Les petits tas de pâte sont déposés avec une cuillère à café en espacant bien entre chaque futur biscuit.

Enfourner à four chaud pendant 10 minutes.

Démouler aussitôt.

Laisser refroidir avant de ranger dans une boite hermétique.

Je participe à la suite du concours organisé par Lili, du blog la popotte coup de coeur de Lili

 
Après "ma popotte dans votre cuisine", voici "Mon colois dans votre cuisine". en cliquant sur le lien, vous aurez toutes les informations.


 

 
J'ai reçu de Justine du blog de Justine-cuisine   un "colis dans ma cuisine" qui me permet aujourd'hui de vous présenter une assiette gourmande.
 
 
 
Biscuit roulé framboises et groseilles
  Quand j’ai découvert les produits envoyés par Justine, j’ai tout de suite pensé à ce dessert.
De plus ça tombe  bien, ça fait bien longtemps que je ne l’ai pas réalisé.

 Ingrédients
6 C à S de gelée de  framboises et groseille (confiture maison de Justine)
 

Pour le  biscuit à rouler
6 œufs entiers
150 g  de sucre en poudre
75 g de farine tamisée
15 g de beurre  pour le moule
 

Pour le sirop
100 g de sucre
1 C à S de rhum
 

Pour la décoration 
sucre aromatisé au cassis et un autre à la pomme (fait maison de Justine)

Préparation
Préparer le biscuit à rouler.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter au batteur les 6 jaunes avec 3 blancs et le sucre jusqu’à ce que  le mélange blanchisse. Terminer en intégrant à la fin la farine tamisée.
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser la plaque du four avec du papier sulfurisé. Badigeonner le beurre fondu au pinceau sur la surface.
Etaler la pâte à biscuit et étaler avec la spatule.
Enfourner pour 10 min, car le biscuit ne doit pas brunir.
Préparer le sirop, mélanger le sucre avec 10 cl d’eau. Mélanger pour dissoudre le sucre et ajouter le rhum.
A la sortie du four étaler le biscuit sur un torchon humide de façon à garder le biscuit moelleux.
Avec le pinceau culinaire badigeonner le sirop. Avec la spatule, étaler la confiture de framboises et groseilles.
En s’aidant du torchon, rouler le biscuit bien serré. Une fois refroidi, roulé une partie dans le sucre à la pomme et l'autre dans le sucre au cassis.
Couper les tranches en biais pour une plus belle finition.
 

Glace au nougat

C’est une recette que j’ai trouvé sur le blog  "l’atelier des anges"

 Ingrédients pour 1 litre de glace

• 300 g de lait entier
•   50 g de crème liquide
•  100 g de nougat
•   1  à S de miel
•  3 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre
•  1 poignée d'amandes

Préparation

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la crème, le nougat coupé en morceaux et la C à S de miel.

Dans un bol mélanger dans les jaunes d'œufs avec le sucre, fouetter au batteur électrique pour faire blanchir le mélange.

Verser le mélange d'œuf dans le lait, et mélanger à la cuillère en bois. Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu. La crème anglaise ne doit pas bouillir.

Faire griller à sec, les amandes dans une poêle avant de les ajouter dans la crème anglaise.

Une fois cette préparation refroidie, couvrir avec un film et réfrigérer pendant quelques heures. Il est même préférable de faire la préparation la veille pour le lendemain

Verser dans la sorbetière à turbiner pour 30 minutes puis placer au congélateur.

Mendiants

Proposé dans l’assiette gourmande, le mendiant sera grignoté avec la glace au nougat ou gardé pour le café.

Ingrédients

chocolat noir
cerneaux de noix
raisins secs
amandes émondées
poudre de pistache
figues sèches

Préparation

Le chocolat est cassé en petits morceaux de même taille. Il est mis à fondre dans un récipient mis au bain-marie, sans cesser de remuer avec une cuillère de bois. Retirer du bain-marie et continuer à remuer.

Avec une cuillère à soupe, prélever un peu de chocolat fondu que vous étalez avec le dos de la cuillère sur une plaque sur laquelle sera posé du papier aluminuim.

Déposer délicatement les 4 mendiants :

1 cerneau de noix

1 fragment de pistache

2 raisins secs

1 mande grillée

Laisser refroidir afin que le chocolat durcisse.

Dans l'assiette gourmande il ne reste plus qu'à dresser avec une part de biscuit roulé , une boule de glace au nougat et un mendiant.

Voici une délicieuse recette de pain d'épices trouvée dans un vieux livre de cuisine "Encyclopédie faites tout vous même" de 1975.

J'ai déjà publié des recettes de pain d'épices mais cette fois pour participer au concours de La petite pâtisserie d'Iza.

 Je dois revoir ma copie car, pour ce pain d'épices à réaliser, pas oeuf, ni beurre, ni autre matière grasse dans la pâte de base.

Ingrédients

• 500 g farine  
• 250 g cassonade
  
•  250 g de miel
  
•  25 g bicarbonate de soude 
• ¼ l lait
  
•  1 g d'anis vert moulu
  
• 1 sachet de levure chimique
  
• 2 C à C de cannelle
  
  
  

Préparation
Faire dissoudre le sucre et le miel dans le lait très chaud.

Dans une tasse, diluer le bicarbonate avec une cuillère d'eau. Dans un saladier, verser la farine, l'anis moulu, le bicarbonate et la préparation lait-miel-sucre.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse.Verser dans un petit moule à cake chemisé avec du papier sulfurisé ou dans des petits moules individuels.

Préchauffer le four à 160°C.

Enfourner à feu doux pendant sans ouvrir la porte du four pendant 45 min.

Je referai ce pain d'épices pour Noël cuit dans un moule à cake cette fois . Coupé en tranches, il me servira pour présenter le foie gras.

Vous savez tous que l'association poire et chocolat est un vrai délice, alors je vous propose cette charlotte que j'ai proposé aux gourmands récemment.

C'est idéal, ce dessert se prépare la veille pour le lendemain ce qui laisse du temps pour préparer le plat chaud, le jour J.

Ingrédients:

Pour 6 personnes

Pour la charlotte

• 1 paquet de biscuits à la cuillère

• 1 boite de poires au sirop

• liqueur de poires (selon les goûts)

Pour la mousse au chocolat

• 75g de beurre
• 150g de chocolat
• 1 C à S de lait
• 10cl de crème fraiche
• 2 jaunes œufs
• 3 blancs d’œufs
• 60g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 C à S de cacao avec morceaux de chocolat

Préparation

Couper le beurre mou.

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans le récipient posé dans un bain-marie. Remuer avec la cuillère de bois.

Ajouter une C à S de lait et la crème. Hors du feu ajouter le beurre mou pour obtenir une crème bien lisse.

Ajouter les jaunes d’œufs, un à un à la crème.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre quand ils sont bien fermes.

Mélanger les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse, sans casser les blancs.

Egoutter les poires et réserver le jus.

Dans moule à charlotte, déposer une couche de biscuit à la cuillère imbibés de sirop.

Placer les quartiers de poires, puis une couche de mousse au chocolat. Renouveler une couche de biscuits imbibés et de nouveau les poires et la mousse au chocolat. Terminer par une rangée de biscuits.

Placer une assiette sur la charlotte avec un poids qui permet de bien tasser la préparation. Placer au frais jusqu’au moment de déguster.

Les meilleurs crêpes sont celles du dimanche soir, mais pas seulement.

C'est quand:

- l'envie de cuisiner n'est pas au rendez-vous...

 - une envie de douceur avant de reprendre une nouvelle semaine de travail ...

- il fait froid ou qu'il pleut, sans avoir l'envie de mettre le nez dehors...

Ingrédients

pour 8 crêpes

·       125 g de farine
·       2 œufs
·       1 sachet de sucre vanillé
·       50 g de beurre fondu
·       30 cl de lait
·       1 pointe de levure chimique
·       sel
·       50 g de sucre
·       eau de fleur d’oranger

Pour la garniture

·       4 pommes
·       4 C à S de sucre
·       40 g de beurre
·       2 C à S de Calvados
·       1 boule de glace à la vanille par crêpe

Préparation  

Placer la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Faire un puits.

Faire fondre le beurre avec le lait tiède à feu doux dans une casserole.

Dans le saladier, ajouter les œufs, l’eau de fleur d’oranger. Mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour récupérer la farine sur les côtés. Le mélange doit être homogène sans grumeaux.

Quand la pâte est lisse et crémeuse, ajouter le mélange beurre-lait.

Continuer à bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.

La pâte à crêpes est prête.

Faire chauffer une galettière  avec un peu de beurre étalé avec du papier absorbant.

Verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond de la poêle dans un mouvement circulaire du poignet.

Laisser cuire la première face, puis retourner. Poursuivre la cuisson encore une minute.

Empiler les crêpes cuites sur un plat creux posé sur un bain-marie pour les garder chaudes.

Eplucher les pommes avant de les couper en lamelles fines.

Faire fondre le beurre afin d’y faire dorer les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser 5 min à feu doux.

Flamber les pommes cuites avec le Calvados.

Dans la galettière, remettre à chauffer la crêpe et étaler une C à S de pommes cuites et flambée par crêpe.

Plier la crêpe avant de déposer une quenelle de glace à la vanille.

La prochaine fois, je verserai une crème au caramel au beurre salé.