750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

confitures et sucreries

2011-09-02T07:00:00+02:00

Les pêches au naturel en conserves

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Les pêches au naturel en conserves

 
Pour préparer l'hiver et utiliser les pêches qui sont toutes mûres en même temps et en abondance, j'ai fait des bocaux de pêches au naturel.

Je les trouverai cet hiver pour servir en dessert avec d'autres fruits ou pour réaliser des desserts.

Inutile d'acheter des fruits pour les conserves, dans ce cas mieux vaut trouver les fruits en boite directement.

conserves-peches--2-.JPG

 

Ingrédients:

  • quelques kg de pêches bien mûres

  • eau

  • sucre cristalisé

Préparation:
Si les fruits ne vous paraissent pas assez sucrés, vous rajouterez 1 C à S de sucre par bocal de 500 ml.
Dans un grand récipinet faire chauffer un grand volume d'eau.

Vous remplirez un grand saladier d'eau froide.

Les pêches sont mises à blanchir pendant 1 min dans l'eau bouillante. Pavec l'écumoire, elles sont rétirées pour être plongées dans l'eau froide.
La peau des pêches s'enlève ainsi très facilement. Couper les pêches en deux et oter le noyau délicatement. Éliminer les parties endommagées des fruits.

Déposer les demi-fruits dans des bocaux de conserves de 500ml.
Compléter le bocal avec un fond d'eau et éventuellement 1 C à S de sucre.
Les bocaux sont sertis après la pose d'un caoutchouc ébouillanté.

La stérilisation des bocaux se réalise dans l'eau bouillante. J'utilise un stérilisateur mais pour une petite quantité, l'utilisation de la cocotte minute est possible. Les bocaux sont posés st bloqués dans le stérilisateur.

A ébullition, maintenir celle-ci pendant 30 min.

Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur, pour les ranger dans le placard le lendemain.

 


conserves-peches.JPG

Voir les commentaires

2011-08-27T07:00:00+02:00

Pâtes de fruits aux mûres

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

pate-de-fruits.JPG

En promenade dans la campagne, c'est la saison de ceuillir les mûres. Mieux vaut tout de même les choisir en dehors des zones de passage des véhicules. Les plus belles se développent du côté nord des taillis. Avec ses informations, vous n'avez plus qu'à programmer une sortie.

J'ai ramassé une grosse quantité de ce petits fruits. Alors, après la gelée de mûres, il fallait trouver une autre recette: ce sera les pâtes de fruits.

A partir d'une purée de fruits cuite avec du sucre, la réalisation est simple et ces confiseries se conservent bien.

J'ai découvert un produit que je ne connaissais pas le Vitpris de chez Alsa.

 

pate-de-fruits--2-.JPG

Ingrédients pour une cinquantaine de pâtes de fruits:

  • 500 g de purée de mûres

  • 650 g de sucre en poudre

  • 3 sachets de Vitpris de Alsa

  • sucre cristallisé pour l'enrobage

Préparation:
Laver soigneusement les mûres avant de les mouliner au presse-purée de façon à ne garder que la pulpe. Si des grains sont restés dans la purée, passer au chinois. Peser la purée de mûres pour ajuster le poids néscessaire de sucre.

Prélever 2 C à S de sucre par sachet de Vitpris. Mélanger le Vitpris avec le sucre réservé. Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits, le sucre pesé et le Vitpris réaprti sur l'ensemble de la préparation. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition.

Sans cesser de remuer maintenir le bouillon pendant 5 min. La préparation se fige sur la cuillère.
J'ai rempli les alvéoles d'un moule en silicone et la plaque rectangulaire du four avec un rebord de 2 cm.
Etaler la pâte de fruits après cuisson, sur une épaisseur de 2 cm. Laisser refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures.

Le lendemain retourner la pâtesur une couche de papier sulfurisé recouvert de sucre cristallisé et laisser sécher 2 à 3 jours.

Découper des carrés de 2 à 3 cm de côté. Rouler les morceaux obtenus dans le sucre cristallisé.

laisser sécher à l'air libre une journée de plus.

Les pâtes de fruits se conservent à plat, dans des boîtes métalliques de préférence, en couches superposées, séparées par du papier sulfurisé. Fermer la boîte hermétiquement et la conserver dans un endroit frais.

 

pate-de-fruits--3-.JPG

Voir les commentaires

2011-08-25T06:00:00+02:00

Confiture de prunes à la menthe

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Confiture de prunes à la menthe

Pour changer, j'ai réalisé une confiture de prunes à la menthe. La menthe fraiche ciselée dans la confiture chaude à la fin de la cuisson se marie bien avec le parfum de la prune.

 

confiture prunes

 

Ingrédients:

  • 2 kg de prunes dénoyautées

  • 2 kg de sucre cristallisé

  • 400g d'eau

  • feuilles de menthe fraiche

 

 

Préparation:

Les pruniers sont remplis de fruits mûrs à point, prêts à ceuillir. Les vacances se prêtent bien à cet exervice, pour le plaisir des yeux et des papilles.

Laver les fruits sous l'eau fraîche avant de les dénoyauter. Les déposer dans une bassine à confiture avec le sucre après avoir pesé les fruits. Couvrir la bassine d'un torchon, avant de la garder au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, porter à ébullition les prunes au sucre dans la bassine à confiture. Remuer avec la cuillère de bois. Ecumer la mousse formée sur le dessus et poursuivre la cuisson. Compter 20 minutes environ à feu vif en remuant régulièrement avec la cuillère de bois.

Quand la confiture est cuite, ciseler la menthe fraiche dans la bassine à confiture et mélanger pour avoir une répartition homogène.

La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère.

Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...

Dans un verre d'eau froide, je laisse tomber une goutte de confiture. Si la goutte de confiture se dissoud poursuivre la cuisson, mais si le sirop tombe au fond du verre, la confiture est cuite.

 

Mettre en pots aussitôt. Pour cela, je récupère les pots de confiture, de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture bouillante. Les pots sont refermés aussitôt et retournés pour refroidir (les pots reposent à l'envers sur le couvercle) .

Les confitures se gardent dans un placard comme une conserve.

 

confiture prunes (2)

Voir les commentaires

2011-06-23T07:00:00+02:00

Confiture d'abricots à la vanille

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Confiture d'abricots à la vanille

 

Cette année, nous avons la chance de trouver des abricots mûrs à point. Alors je vous propose de réaliser la confiture d'abricots à la vanille, avec un petit goût d'amande. Je suggère de déguster cette confitrue avec une part de brioche vendéenne tiède.

 

 

 

confiture--2-.JPG

Ingrédients:

  • 2 kg d'abricots nettoyés

  • 1,6kg de sucre cristallisé

  • 400g d'eau

  • 1 jus de citron

  • 2 gousses de vanille

 

Préparation:

Choisir des abricots mûrs à point. Les rincer sous l'eau fraîche. Couper en deux les fruits et les mettre dans une bassine à confiture avec le sucre. Ajouter le jus de citron et les gousses de vanille fendues. Couvrir la bassine d'un torchon avant de la ranger au frais jusqu'au lendemain.

Garder quelques noyaux d'abricots enveloppés dans une mousseline qui sera ajoutée pour la cuisson. La confiture aura ainsi un petit goût d'amande.

Le lendemain, porter à ébullition les abricots au sucre dans la bassine à confiture. Ecumer la mousse formée sur le dessus et poursuivre la cuisson. Compter 20 minutes environ à feu vif en remuant avec la cuillère de bois. Oter les noyaux .

La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.

Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...

Dans un verre d'eau froide, je laisse tomber une goutte de confiture. Si la goutte de confiture se dissoud poursuivre la cuisson, mais si le sirop tombe au fond du verre, la confiture est cuite.

Retirer les gousses de vanille.

Mettre en pots aussitôt. Pour cela, je récupère les pots de confiture, de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture bouillante. Les pots sont refermés aussitôt et retournés pour refroidir (les pots reposent à l'envers sur le couvercle) . Les confitures se gardent dans un placard comme une conserve.

 

Je suggère de déguster la confiture d'abricots avec une part de brioche vendéenne.

 

confiture.JPG

Voir les commentaires

2011-03-01T07:00:00+01:00

Marmelade d'agrumes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Marmelade d'agrumes

 

marmelade.JPG

Après une cuisson par étapes qui s'échelonne sur 3 jours, une cuillèrée de marmelade d'orange sur un pancake par exemple sera bien méritée.

 

Ingrédients:

  • 4 oranges non traitées

  • 1 citrons non traité

  • 1 pamplemousse

  • 800ml d’eau

  • même poids de sucre cristallisé que de fruits compotés

 

Préparation:

La préparation s’échelonne sur trois jours.

Le premier jour

Laver les oranges, le citron et le pamplemousse à l’eau froide, les brosser et les essuyer.

Merci Magimix qui m'a permis de hâché finement oranges et citron. J'ai pelé à cru le pamplemousse. les pépins sont enveloppés dans un carré de coton fin.

Dans la bassine à confiture, réunir les oranges, citron et pamplemousse. Couvrir d'eau et laisser reposer pendant 24 heures couvert d'un torchon.

Le deuxième jour

Mettre la bassine à confiture sur le feu et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Laisser bouillir pendant 50 minutes. Retirer du feu et laisser encore reposer pendant 24 heures en couvrant d'un torchon.

Le troisième jour

Ajouter le sucre, mélanger à la préparation et laisser reposer pendant 3 heures, le temps que le sucre fonde. Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser bouillir doucement pendant environ 20 minutes.

Vérifier la cuisson, la confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.

Ou mon truc avec un verre d'eau: je rempli un verre d'eau froide dans lequel je laisse tomber une goutte de confiture. Si le sirop se dissoud poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.

Oter du feu , retirer le pochon de pépins et mettre en pots. Fermer les pots et les renverser pour laisser refoirdir ce qui permet, par la suite de mieux conserver la confiture.

La marmelade continue de s'affiner dans les jours qui suivent sa mise en pots.

 

marmelade1.JPG

Quelques pots attendent les gourmands...

 

marmelade2.JPG

Voir les commentaires

2010-12-20T21:02:00+01:00

Truffes au chocolat

Publié par La cuisine de Cathy

Déliceuses maison, natures, à la noisette grillé ou au rhum-raisins....

 

 

avant truffes



Ingrédients
- 25 g de cacao amer
- 100 g de noisettes décortiquées
- 250 g chocolat à cuire
- 2 C à S de lait
- 75 g beurre fin et doux
- 2 jaunes d’œuf

Préparation
Après avoir décortiqué les noisettes en gardant l'amande entière, les faire griller dans une poêle à sec ou au four. Vous pouvez aussi acheter des noisettes déjà décortiquées pour gagner du temps. Il ne reste plus qu'à les faire griller pour que la pellicule brune se détache seule.
Faire fondre au bain-marie, le chocolat en morceaux avec le lait.
Ajouter le beurre en petits moceaux sans cesser de remuer. La préparation devient lisse avec une odeur exquise.
En continuant à remuer, ajouter les jaunes d’œuf un à un.
Laisser refroidir  au réfrigérateur deux heures.
Avec deux cuillères à café former des boules de la grosseur d’une noix en piégeant dedans une noisette grillée.
Rouler dans le chocolat amer pour former une boule.
Ranger les truffes dans une boite  qui sera conservée au frais.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de cognac dans la pâte à truffes.

Une variante: faire gonfler des raisins de Corinthe dans du cognac que vous piégerez par groupe de 4 dans la pâte à truffes pour remplacer la noisette.
J’avoue que j’ai du mal à choisir entre les deux formules…

 

 

truffes-copie-1

Voir les commentaires

2010-12-16T11:01:00+01:00

Ecorces d'oranges confites

Publié par La cuisine de Cathy

Une recette de confiserie à réaliser pour les fêtes de fin d'année qui demande de la patience pour un résultat exceptionnel...

 

orangettes.JPG

 

Ingrédients

 

  • 4 grosses oranges non traitées
  • 500 g  de sucre
  • 1 litre d'eau
  • 200 g  de sucre pour l'enrobage


Préparation

Laver et brosser soigneusement les oranges.
Couper les oranges en quartiers et enlever l'écorce des oranges. Réserver la chair pour la confiture d’oranges.
Sur une planche à découper ou avec le robot,  détailler les quartiers d'écorce en fines lamelles de 0, 5 cm de largeur.
Déposer les écorces dans une grande casserole. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Égoutter les écorces.
Renouveler l'opération, ainsi l’amertume des écorces d’oranges ne sera plus présente.
Egoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.
Dans la bassine à confiture, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition, puis plonger les écorces et laisser frémir 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement le sirop en laissant les écorces dedans.
Renouveler l'opération deux fois, en attendant le refroidissement complet du sirop.
Les écorces deviennent alors translucides, elles sont confites. Egoutter les écorces sur une grille et les laisser sécher toute une nuit.
Verser le sucre restant dans un grand saladier. Rouler avec les doigts, les morceaux d’écorces confites dedans.
Secouer légèrement pour enlever l'excès de sucre.
Les écorces d'oranges se conserveront plusieurs mois dans une boite hermétique.

 

Je les ai préparées pour les plonger dans le chocolat fondu. J’en garderai quelques unes pour parfumer les desserts.

 

Après le passage dans le chocolat, voilà le résultat...

 

choco-orangettes.JPG

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog