750 grammes
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confitures et sucreries

2013-10-18T06:00:00+02:00

Confiture de figues

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

 

 

 

 C'est une de mes confitures préférées à déguster avec des noix fraîches...

Mais après la réalisation de la confiture de figues, je n'ai pas résisté à préparer un dessert très gourmand, la brioche perdue aux pommes et confiture de figues. Cette recette vous sera proposeé ultérieurement.


 

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Ingrédients

  • 2 kg de figues
  • 1.8 Kg de sucre cristallisé
  • 1 sachet de Vit pris d’Alsa




Préparation
Choisir des figues bien mûres. Rincer les fruits sous l'eau fraîche et les sécher soigneusement.
Oter les queues et couper les fruits en quatre.
Verser les fruits dans un récipient  avec un fond d’eau. Porter à ébullition  pendant 5 min pour faire pocher les figues.  Laisser refroidir avant de mouliner au presse-purée .
Ajouter le poids nécessaire de sucre, soit 1.8 kg.

Réserver 2 C à S  de sucre pour mélanger ultérieurement avec le Vit pris.
Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits et le sucre pesé. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 6 min avant d’ajouter le Vit pris.
Mélanger le Vit pris avec 2 C à S de sucre et un fond d’eau.  
Verser dans la bassine à confiture et prolonger l’ébullition pendant 3 min.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.
Les confitures se gardent dans un placard comme une conserve.

 

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2013-09-13T06:00:00+02:00

Confiture de mûres

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Profitez des promenades dans la campagne, c'est la saison idéale pour cueillir les mûres. Mieux vaut tout de même les choisir en dehors des zones de passage des véhicules. Les plus belles se développent du côté nord des taillis. Avec ses informations, vous n'avez plus qu'à programmer une sortie pour une cueillette.

J'ai ramassé une grosse quantité de ces petits fruits. Alors me voilà comme chaque année prête pour réaliser la confiture de mûres qui est tellement appréciée par les toulousains….

 

confiture mures (3)

 

 

Ingrédients pour 7 pots de confiture

  • 1,3 kg de mûres
  • 1,1 kg de sucre cristallisé
  • 1 sachet de Vit pris d’Alsa



Préparation
Peser les fruits ramassés afin de déterminer la quantité de sucre nécessaire.
Dans la bassine à confiture, verser les fruits et un demi verre d'eau. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition pendant 10 min. 
Mouliner les mûres cuites au presse-purée (grille fine qui retient les grains)  de façon à ne garder que la pulpe. Si des grains sont restés dans la purée, passer au chinois.
Prélever 2 C à S de sucre par sachet de Vitpris. Mélanger le Vitpris avec le sucre réservé. 
Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits, le sucre pesé sur l'ensemble de la préparation. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition.
Sans cesser de remuer maintenir l'ébuullition pendant 3 min. Ajouter le Vitpris délayé avec le sucre réservé et un fond d’eau.
Porter de nouveau à ébullition et maintenir de nouveau celle-ci pendant 3 min.

La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.

 

 

 

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2013-06-28T06:00:00+02:00

Les pâtes de fruits à la cerise

Publié par La Cuisine de Cathy


Les pâtes de fruits sont des confiseries simples à réaliser et qui se conservent bien.
La fabrication de pâte de fruits ne peut se faire qu'à chaud, les fruits réduits en purée et cuits avec du sucre, perdant par évaporation une partie de leur eau.
Les pâtes de fruits sont donc des confiseries à garder à l’abri d’humidité.
Le gage de la réussite est d’utiliser de bons fruits sains et mûrs.
J‘ai utilisé la recette de chez Demarle pour la réalisation.

 

 

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Ingrédients

  • 380 g de purée de cerises
  • 400 g de sucre répartis
  • 70 g de glucose Demarle
  • 1 sachet de Vitpris
  • 40 g de sucre
  • 1 C à C de jus de citron
  • 100 g de sucre cristallisé


Préparation
Pour la recette, je suis partie avec 3 kg de fruits bien mûrs.  Laver et équeuter les cerises. Retirer les noyaux et passer la pulpe au presse-purée.
Verser la pulpe dans un grand récipient et porter à ébullition,  laisser compoter.
Le mélange doit s’épaissir au  fur et à mesure que l’eau s’évapore.

Peser 380 g de purée de cerise pour la recette. Le reste, je l'ai congelé pour refaire plus tard.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le glucose.
Dans un bol mélanger le Vitpris et les 40 g de sucre avant de l’ajouter à la compote de cerise. Mélanger sans arrêt. Compléter avec le mélange de sucre et glucose sans cesser de remuer. Terminer par le jus de citron.
Porter à ébullition jusqu’à 106°C avec une sonde.
Verser dans des petits moules en silicone et laisser refroidir à température ambiante.
Le lendemain retourner la pâte de fruit froide, la rouler dans le sucre cristallisé et laisser sécher 2 à 3 jours. Laisser encore sécher à l'air libre un jour.
Les pâtes de fruits se conservent à plat, dans des boîtes métalliques de préférence, en couches superposées, séparées par du papier sulfurisé.

 

 

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2013-06-14T06:00:00+02:00

Confiture de cerises

Publié par La Cuisine de Cathy

 

C’est le temps des cerises et comme le cerisier a été très généreux, j’ai pu cueillir des paniers et des paniers de cerises….

En moyenne trois paniers par jour depuis une semaine et il en restera pour les oiseaux.
J’ai pu réaliser quelques pots de confitures qui serviront pour le petit déjeuner ou pour garnir des crêpes cet hiver. J’en réserve toutefois un pour garnir un gâteau basque à la confiture de cerises.

 


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Ingrédients pour 7 pots de confiture

  • 1,4 kg de cerises dénoyautées et équeutées
  • 1,2 kg de sucre cristallisé
  • 1 sachet de Vit pris d’Alsa



Préparation
Laver soigneusement les cerises avant de les équeuter  et les dénoyauter tranquillement. C’est l’opération la plus longue, je ne vous le cache pas.
Verser les fruits dans un récipient avec un fond d’eau. Porter à ébullition pendant 5 min pour faire pocher les cerises.  Laisser refroidir avant de mouliner au presse-purée de façon à ne garder que la pulpe. Peser la quantité pressée pour ajuster le poids nécessaire de sucre, il reste cette fois 1,4 kg.
Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits, le sucre pesé. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 10 min avant d’ajouter le Vit pris.
Mélanger le Vit pris avec 1 C à S de sucre et un fond d’eau. 
Verser dans la bassine à confiture et prolonger l’ébullition pendant 3 min.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.


Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.

 

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2012-12-14T06:00:00+01:00

Le nougat noir aux noisettes

Publié par La Cuisine de Cathy

 Après la récolte des noisettes et la casse fastidieuse pour ne conserver que les amandes, je suis prête pour réaliser les noisettes grillées, le pralin et le nougat noir aux noisettes.
Je réserve quelques noisettes grillées pour mettre à l’intérieur de mes truffes au chocolat...sans oublier ma pâte à tartiner aux noisettes…

 

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Ingrédients

  • 500 g de noisettes décortiquées
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 10 cl d'eau


Préparation:
Faire chauffer le four à 160°C.
Les noisettes décortiquées sont placées sur la plaque du four et enfournées pour 15 min. 
A la sortie du four, verser sur un torchon pour les essuyer et éliminer le reste des peaux grillées.
Préparer un caramel avec le sucre et l'eau. Surveiller la cuisson pour ne pas faire brûler le caramel.
Ajouter les noisettes grillées encore chaudes et remuer vivement en gardant l’ébullition. Les noisettes sont bien enrobées de caramel.
Verser sur la plaque du four beurrée. Etaler à la spatule et laisser refroidir.
Casser grossièrement les morceaux.
Ranger le nougat dans un pot en verre pour déguster ultérieurement ou pour offrir dans les petits paniers gourmands pour les fêtes.

 

 

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2012-11-23T06:00:00+01:00

La crème de marrons

Publié par La Cuisine de Cathy


En suivant la recette de Cornello, je vous propose une délicieuse confiture que vous pourrez offrir pour les fêtes, déguster avec des crêpes ou simplement à ajouter dans du fromage blanc…
Le seul hic, c’est long, très long à préparer mais franchement ça vaut le coup…
Ça m’a rappelé une expression de ma grand-mère qui racontait: "la dégustation des châtaignes passait par plusieurs étapes enlever la culotte puis le caleçon pour enfin déguster la châtaigne décortiquée".

Ingrédients

  • 1 kg de châtaignes
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 1 gousse de vanille
  • eau

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Préparation
Commencer par nettoyer les châtaignes. Oter l’écorce et la première pellicule.
La deuxième opération consiste à blanchir les châtaignes pour retrier la deuxième pellicule.  Préparer la cuisson à l’eau bouillante des châtaignes de 10 en 10. Je les ai fait blanchir 5 min avant de les peler. La 2° pellicule s’ôte ainsi plus facilement.
Les châtaignes décortiquées sont cuites dans un ½ l d’eau jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent facilement, pour moi 20 min.

 

 

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Les châtaignes cuites sont ainsi passées au presse-purée.
Dans une bassine à confiture, faire chauffer 1 kg de sucre avec 500 ml d’eau et porter à ébullition pendant 10 min.
Ajouter la vanille et la purée de châtaignes.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 min comme la confiture.
Mettre à cuire dans la bassine à confiture. Compter 20 minutes pour un kilo.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
 Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre  la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.

 

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Retirer du feu et mettre dans des pots en verre...

 

 

 

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2012-10-26T06:00:00+02:00

La confiture de raisins

Publié par La Cuisine de Cathy

 
C’est la saison des vendanges et il est aisé de trouver des grapes de raisins rouges à maturité qui vont permettre de réaliser quelques pots de confitures qui serviront pour le petit déjeuner ou pour garnir des crêpes cet hiver.

J’en réserve toutefois un pot pour garnir un gâteau basque à la confiture.

 

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Ingrédients pour 7 pots de confiture

  • 2 kg de grappes de raisins rouges
  • 1,2 kg de sucre cristallisé
  • 1 sachet de Vit pris d’Alsa
  • 1 jus de citron



Préparation:
Laver soigneusement les raisins avant de les égrener tranquillement.
Verser les grains dans un récipient avec un fond d’eau. Porter à ébullition pendant 5 min pour faire pocher les grains.  Laisser refroidir avant de mouliner au presse-purée de façon à ne garder que la pulpe. Peser la quantité pressée pour ajuster le poids nécessaire de sucre, il reste cette fois 1,4 kg.
Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits, le sucre pesé. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 10 min avant d’ajouter le vit pris.
Au préalable, mélanger le Vit pris avec 1 C à S de sucre et un fond d’eau. 
Verser dans la bassine à confiture et prolonger l’ébullition pendant 6 min.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.

 

 

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2011-12-25T05:00:00+01:00

Les truffes au chocolat rhum-raisin

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Il est grand temps de préparer les truffes au chocolat avec des raisins imbibés, ce sera meilleur.

 

 


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Ingrédients

 

  • 25 g de cacao amer
  • 50 g de raisins secs
  • 2 C à S de rhum
  • 250 g chocolat noir
  • 2 C à S de lait
  • 10 cl de crème fraiche
  • 75 g beurre fin et doux
  • 2 jaunes d’œuf

 

 

Préparation

La veille, préparer les raisins en les mettant à gonfler dans le rhum.

Placer le chocolat cassé en petits morceaux dans un saladier au bain-marie avec le lait et la crème. Remuer avec une cuillère de bois.

Ajouter le beurre en petits moceaux sans cesser de remuer. La préparation devient lisse.

Ajouter les jaunes d’œuf un à un, les raisins gonflés et le rhum.

Laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures.

Avec la cuillère parisienne former des boules qui sont roulées à la main ensuite.

Passer les boules dans le chocolat amer avant de les ranger dans des caissettes en papier.

Conserver les truffes dans une boite au frais.

 

 


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2011-10-14T07:00:00+02:00

Chutney figues et pommes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 C’est la saison des figues et le moment de préparer le chutney aux figues, pommes et oignons qui sera servi aux moments des fêtes de fin d’année avec le foie gras.

 


 

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Ingrédients:

  • 1,5 kg de figues bien mûres

  • 500 g pommes

  • 4 gros oignons

  • 700 g de sucre en poudre

  • 6 dl de vinaigre blanc

  • 1 C à C de muscade

  • 1 C à C de gingembre

  • sel

  • poivre blanc

  • 4 épices


Préparation:

Nettoyer les oignons et avant de les émincer.
Dans une bassine à confiture en cuivre, faire cuire les oignons avec 2 C à S d’eau jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Passer les figues sous l'eau froide, ôter les queues avant de les couper en quatre.
Ajouter les figues préparées aux oignons.

Eplucher les pommes et les couper en petis cubes. Verser les pommes préparées dans la bassine en cuivre.

Rajouter le sucre et porter à ébullition pendant 10 mn. Avec l'écumoire les graines des figues.

Ajouter le vinaigre et les épices, laisser mijoter à feu doux pendant deux heures.

Le chutney s'épaissit, va compoter.

Le chutney prend la même consistance que la confiture.

Arrêter la cuisson pour mettre en pots. Toujours mes pots de récupération qui ont un couvercle en bon état. Ebouillantés, ils vont être remplis de chutney bouillant.

Les pots sont refermés aussitôt et laissées refroidir retournés.


Une association de rêve, foie gras de canard mi-cuit avec le chutney et un petit pain aux noix et figues...


Bacchus me dira quel vin servir autre que le Sauternes..

 

 

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2011-10-07T07:00:00+02:00

La confiture de figues

Publié par La Cuisine de Cathy

 


 

Une de mes confitures préfèrées...

 

 

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Délicieuse avec des noix fraîches

Si belle lors de la cuisson...

 

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Ingrédients

  • 1 kg de figues

  • 800 g de sucre cristallisé

  • 1 jus de citron

 

Préparation

Choisir des figues bien mûres. Rincer les fruits sous l'eau fraîche et les sécher soigneusement.

Oter les queues et couper les fruits en quatre.

Dans la bassine à confiture, mélanger les fruits, le sucre et le jus de citron.

Couvrir d'un torchon et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain matin, porter à ébullition. Ecumer et maintenir la cuisson à feu vif pendant 20 minutes. Remuer régulièrement avec la cuillère de bois.

La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère.

Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...

Dans un verre d'eau froide, je laisse tomber une goutte de confiture. Si la goutte de confiture se dissoud poursuivre la cuisson, mais si le sirop tombe au fond du verre, la confiture est cuite.

Arrêter la cuisson pour mettre en pots aussitôt. Pour cela, je récupère les pots de confiture, de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture bouillante.

Les pots sont refermés aussitôt et retournés pour refroidir (les pots reposent à l'envers sur le couvercle) .

Les confitures se gardent dans un placard comme une conserve.

 

 

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