boulange

Jeuudi, jour de la boulange, aujourd'hui avec les olives du marché, je vous propose un pain aux olives.

Ingrédients pour 6 personnes

• 210 ml d’eau
• 350 g farine T65
• 2 C à C de levure sèche instantanée
• 1 C à C de sel
• 1 C à C d’huile d‘olive
• 1 C à C de sucre en poudre
• 125 g d'olives noires dénoyautées

Préparation
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans la cuve du robot, déposer l’eau tiède et la levure délayée. Ajouter les farines et autres ingrédients. Le sel est versé en dernier. Mélanger  à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Puis passer à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte. Elle se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 minutes. A la fin d pétrissage, ajouter les olives dénoyautées.
Couvrir d’un linge et laisser se faire la levée dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. Sortir la pâte du bol du pétrin. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Le four est mis à chauffer à 30°C quelques minutes. Je glisse la pâte placée dans un saladier à couvercle dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement  et façonner le pain aux olives.
Laisser lever au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 240°C et enfourner la boule de pain aux olives avec un petit récipient d’eau dans le four.
Cuisson 25 min environ.
Ce pain grillé est tartiné de tapenade ou avec du beurre d’anchois.

Allez jeter un œil sur le blog de La  Cocinera loca, vous trouverez plein de belles recettes à tester dont ce pain...

C’est un autre pain sans pétrissage que je propose après le dernier, bien croustillant mais avec une mie dense. Je suis à la recherche d’un résultat avec une mie aérée, moins serrée.

Pas besoin de pétrissage, ni de matériel spécialisé, il faut juste un peu de patience, car la pâte à besoin de fermenter au réfrigérateur quelques jours avant la cuisson.

Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de laisser lever la pâte. La pâte levée sans rabat est rangée dans le réfrigérateur pour 3 jours.

Ingrédients

350 ml d’eau

10 g de sel

10 g de levure de boulangerie fraîche

500 g de farine T65

Préparation

Diluer la levure dans l’eau. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans un grand saladier mélanger la farine et le sel.

Ajouter ensuite l’eau et la levure. Mélanger à la cuillère de bois.

Quand tous les ingrédients sont amalgamés, verser dans un récipient avec un couvercle couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Compter 1h30 environ selon la température de la pièce, de la pâte.

Ne pas refermer hermétiquement le couvercle pour laisser échapper les gaz d fermentation. Placer au réfrigérateur.

Laisser fermenter au moins 3 jours même si théoriquement, la pâte peut être utilisée dès le lendemain de la fabrication.

Pour le façonnage prendre une portion de pâte, la bouler grossièrement en boule ou en long avant de la laisser lever environ 30 min dans un moule chemisé de papier cuisson.

Préchauffer le four à 250°C.

Inciser le pain profondément à l’aide d’une lame.

Enfourner le pain et verser un fond d’eau froide sur la lèchefrite. La vapeur dégagée donnera une jolie couleur dorée au pain.

Compter 35 à 45 min jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

Laisser refroidir sur une grille.

Réaliser un pain sans pétrissage est toujours une expérience extraordinaire. Ainsi, toute novice en boulangerie peut réaliser son pain et épater son entourage.
Des soucis divers limitent actuellement mon temps consacré à la cuisine, mon blog et la boulange.  Aujourd’hui pour faire rapide, je vous ai préparé des petits pains sans pétrissage.

Ingrédients

• 350 g de farine
• 1 C à C de sel
• 250 ml d'eau tiède
• 50 ml de lait tiède
• 2 C à C de levure lyophilisée

Préparation
Dans un récipient, verser la levure avec 2 C à C d’eau pour la diluer. Laisser au repos une dizaine de minutes.
Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le sel pour le mélanger à la farine. Faire un puits au centre dans lequel est versé la levure, l’eau et le lait.
Remuer la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène mais très collante.
Parsemer la pâte d'une couche de farine et couvrir d'un linge.
Laisser lever 1 h 30 dans un endroit chaud.
Verser de la farine sur le plan de travail la pâte pour lui  donner une forme de rectangle.
Couper en deux dans le sens de la longueur et chaque bande est coupée en 4.
Poser les morceaux de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson sans chercher à leur donner de forme. Faire un croisillon avec une lame.
Préchauffer le four à 240°C avant d'enfourner avec un récipient rempli d'eau pour humidifier l’atmosphère du four.
Enfourner pour  25 à 30 min.
Laisser refroidir sur une grille.

Des petites brioches que j’ai découvertes sur le  blog "Chez Patouchka"  et que j’ai refaites en apportant ma touche personnelle.
Avec de la crème pâtissière et des pépites de chocolat, personne ne boudera ces petites viennoiseries.

 
Ingrédients :
Pour la pâte

• 2 C à C de levure de boulanger sèche
• 250 g de farine T 45
• 30 g de sucre
• 1 C à C de sel
• 3 œufs
• 160 g de beurre mou

Pour la crème pâtissière

• ¼ l de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de Maïzena
• 1 C à S rase de farine

Pour la garniture et la finition

• 120 g de pépites de chocolat
• 50 g de sucre semoule
• 5 cl d’eau
• 1 C à S d'eau de fleur d'oranger

Pour la dorure 

• 1 œuf entier
• 1 jaune d'œuf

 

Préparation :
Verser la levure sèche dans un petit bol avec 2 C à C de lait pour la réhydrater et laisser reposer 10 min.
Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot. Faire un puits avant de déposer la levure.

Ajouter les 3 œufs et pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente pour obtenir une pâte très compacte.
Incorporer alors le beurre ramolli et pétrir de nouveau en augmentant la vitesse pendant 10 min. La pâte devient bien élastique et se décolle des bords de la cuve.
Placer la pâte dans un récipient avec un couvercle pour la laisser lever durant 1 heure à température ambiante.
Etaler en rectangle qui est placé 40 min au réfrigérateur puis 20 min au congélateur.
Préparer la crème pâtissière. 
Dans une casserole, porter à ébullition,  le lait.
Dans un saladier, travailler au fouet les jaunes d'œufs et les sucres. Ajouter la maïzena et la farine.
Verser le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant vivement.
Reverser dans la casserole sans cesser de remuer à feu moyen jusqu'à épaississement de la crème.
Verser dans un bol et réserver au réfrigérateur.

Préparer les brioches
Fariner légèrement votre plan de travail avant d’étaler la pâte au  rouleau pour obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.
Etaler la crème pâtissière sur 4 à 5 mm environ, avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle.
Saupoudrer les pépites de chocolat avant de rabattre l’autre moitié de  pâte
Aplatir au rouleau de manière à obtenir une pâte bien lisse.
Découper des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.
Placer ces brioches, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir d’un film alimentaire et laisser pousser durant 2 h30 à température ambiante.

Préparer le sirop
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen. Stopper au petit filet avant de laisser refroidir. Ajouter de l'eau de fleur d'oranger.

20 min avant la fin de la levée,  préchauffez le four à 180°C.

Préparer la dorure en fouettant légèrement l'œuf entier avec le jaune.
Dorer les brioches à l'aide d'un pinceau avant d’enfourner pour 10 à 12 min à 180°C.

A la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop aromatisé à la fleur d'oranger.

Laisser tiédir avant de déguster.

 

Quelques gaufres toutes chaudes sortant du gaufrier saupoudrées de sucre  glace..
Personne ne peut résister avec du sucre, de la confiture, des framboises pour coompléter les cases….

Ingrédients pour 12 gaufres

• 250 g farine
• 3 œufs
• 125 ml d’eau
• 120 g de sucre
• 250 ml lait
• 125 g beurre
• 1 C à C de levure de boulanger déshydratée
• 1 pincée de sel
• 1 C à S de rhum
• Sucre glace

Préparation:
Séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Délayer la levure dans un fond de l’eau et la laisser se reposer une dizaine de  minutes.
Dans le saladier mélanger le lait, l’eau,  le rhum et le beurre fondu. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Incorporer le mélange précédent en continuant de remuer.
Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la pâte.
Sans attendre, verser une petite louche de pâte dans le gaufrier très chaud préalablement chauffé.
Retourner l’appareil au bout de 2 à 3 min pour terminer la cuisson de l’autre face.
Sortir  de l’appareil et saupoudrer avec le sucre glace avant de servir aussitôt.

Je reprends doucement mes habitudes avec les recettes de boulange du jeudi. 
J’ai voulu tester les mini batbouts.

Ces petits pains marocains cuits à la  poêle se dégustent en salé ou sucré.
Je vais les utiliser comme base pour une entrée en ajoutant la garniture de mon choix.

Ingrédients:

• 250 g de farine de blé T55
• 100 g de farine blanche T45
• 1 pincée de sel
• 1 C à C de levure boulanger déshydratée
• 33 cl d'eau tiède

Préparation:
Délayer la levure dans un fond d’eau et la laisser gonfler une dizaine de minutes.
Dans un saladier, verser la farine et faire un puits dans lequel est versé le sel, la levure puis l'eau tiède. Mélanger jusqu'à l'obtention d’une pâte lisse et homogène.
Fariner un plan de travail, étaler la pâte le plus finement (4 mm) avant de découper des petits ronds de 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce.
Déposer les batbouts sur un plateau recouvert d’un torchon propre et laisser lever 1h30 à 2 heures.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux avant de déposer les disques de pâte levés. Les batbouts gonflent, retourner et poursuivre la cuisson.
A déguster tiède ou froid avec la garniture que l’on souhaite.

Même à Prague, mon intérêt pour la boulange reste intact, sans pouvoir vous donner les recettes mais je vous parle avec plaisir de quelques  spécialités rencontrées.
Le matin, le pain avec des graines est dégusté avec de la charcuterie ou du fromage. Je me suis laissée séduire par ces petits déjeuners copieux qui n’ont rien à voir avec la brioche confiture…

A Prague dans les rues sont vendus des petits rouleaux de pâte à brioche cuite à la broche. Le nom est imprononçable mais c’est un délice dégusté tiède…

 


Des variantes de cette spécialité est proposée avec une garniture

Et j'ai répéré ça....

 
Entre la pizza et la fougasse, je vous laisse découvrir cette recette qui se prête bien à une dégustation estivale.
C’est une recette  que j’ai trouvée sur le blog Christaliefolie.

Un bien beau blog à découvrir…

Ingrédients pour une focaccia de 30 cm :

• 250 g de farine                                                                      
• 1 C à C de levure de boulanger déshydratée    
• 150 g d'eau    
• 1 pomme de terre cuite à l'eau de 60 à 75 g    
• 1/2 c à café de sel    
• 250 g de tomate-cerises
• 100 g de dés de jambon
• Olives noires
• Huile d'olive    
• Origan

    
Une émulsion composée de

• 15 g d'eau
• 15 g d'huile d'olive    
• 1 pincée de sel    

    
Préparation :
Faire cuire la pomme de terre non pelée dans de l'eau bouillante pendant 20 mn.
Peler la pomme de terre encore brûlante et l'écraser à la fourchette.

Préparer l'émulsion, en mélangeant dans un bol l'eau, l'huile et le sel avec une fourchette  pour qu’elle devienne onctueuse.

Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger la levure et un fond d’eau, mélanger et attendre une dizaine de minutes.
Dans le bol du  robot, verser la farine et le sel Mélanger et faire un puits dans lequel est ajouté la levure et l’eau tiède.
Ajouter la pomme de terre écrasée et commencer à pétrir lentement  pendant3 min puis plus rapidement pendant 6 min.
Laisser lever la pâte dans  un endroit chaud pendant 1 heure.
La pâte est très collante. Préparer un plat à tarte légèrement huilé pour y disposer la pâte qui sera étalée avec les doigts légèrement farinés.
Badigeonner généreusement au pinceau cette pâte avec l'émulsion.
Garnir de tomate-cerises coupées en 2, d'olives dénoyautées, de dés de jambon et laisser reposer sous un torchon pour que la pâte gonfle de nouveau.
Préchauffer le four à 200°c et enfourner pour 30 min.
Servir chaud  ou tiède. A découper en dés pour l'apéritif.

Ces petits pains ronds au levain seront réservés pour réaliser les pains bagnat.

Ingrédients

• 340 g de levain
• 350 g de farine T55
• 180 g eau tiède
• 10 g de sel
• 1 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)

Préparation
Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits avant d’ajouter la levure.
Ajouter l'eau et laisser 10 min au repos, la levure se disperse dans l’eau tiède. Commencer à pétrir et ajouter le levain.
Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.
La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.
La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement.  Diviser la pâte en 4 morceaux. Façonner 4 petits pains ronds  qui sont placés  sur  une plaque avec du papier sulfurisé.
Laisser lever de nouveau au moins 1h dans un endroit chaud.
Enfourner à four chaud à 250°C pendant 25 min.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

Cette fournée de petits pains a servi pour marquer de la place de chaque invité. Destinés à être mangés avec le fromage, certains n'ont pas pu attendre jusque là...

Ingrédients pour 20 petits pains
La Poolish

• 170 g farine de tradition ou T65

• 170 g eau

• 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

Pâte finale

• 330g farine T65

• 180g eau tiède

• 10g sel

• 1 C à C levure du boulanger lyophilisée

• 1 pot d'olives noires dénoyautées natures

Préparation

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser entre 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Puis, prolonger le pétrissage à vitesse plus rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Diviser en 2 boules. Etaler comme une pâte à pizza et parsemer les olives égouttées. Façonner un gros boudin qui va être découpé en 10 morceaux. Déposer les petits morceaux boulés sur la plaque du four sur lequel vous aurez posé du papier sulfurisé. J'ai parsemé le dessus d'herbes de Provence.

Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C. Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner les petis pains. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.