boulange

  Voici la dernière pizza réalisée avec une garniture à base d'aubergine et tranches de coppa entre autre.
Encore une nouvelle pizza maison que je vous encourage à tester et à déguster..

Ingrédients pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)
Pour la pâte à pizza

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 C à S d’huile d’olive
• 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
• 1 C à C de levure sèche de boulanger

Pour la garniture

• 1 grosse aubergine
• 1 pot de sauce tomate à la provençale
• 2 C à S d'huile d'olive
• Quelques tranches de choppa
• Sel et poivre
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de persil
• Olives noires

Préparation
Préparer la pâte
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparer la garniture
Préchauffer le four à 220°C.
Eplucher et émincer l'aubergine. La faire sauter à la poêle avec de l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter de l'ail haché et du persil coupé fin. Assaisonner et réserver.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
La pizza est prête à  être garnie selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau sur la pâte avant de verser la sauce tomate à  la provençale.
Ranger les rondelles d'aubergines come on  range les quartiers de pomme sur une tarte. Disposer les ranches de coppa et les olives noires.
Enfourner à four chaud 220°C pour 15 minutes.

Après avoir reçu le livre Brioches et &o, j’ai testé la brioche extra-fine et moelleuse. Cette fois-ci, je réalise une brioche ronde fourrée au Miam miam griotte au chocolat. Aérée et moelleuse elle est a fait le bonheur des gourmands.

Ingrédients

• 500 g de farine T45
• 1 sachet de préparation « Pâtes Briochées Gourmandises »
• 60 g de sucre semoule
• 6 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 C à S de fleur d’oranger
• 1/4 C à C de sel
• 250 g de beurre froid
• 1 pot de Miam Miam griotte au chocolat
• Pour dorer, un jaune d’œuf et 1 C à S de lait

Préparation
Déposer la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé, et mélanger avant de faire un puits et verser le sachet de levure  ou préparation « Pâtes Briochées Gourmandises ».

Dans un saladier, fouetter les œufs avec l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les ¾ de la préparation dans le bol du robot et pétrir à vitesse lente pendant 5 min. Verser le reste des œufs et passer à une vitesse plus  rapide pendant 15 min.
Si la pâte est trop compact ajouter une C à S d’eau.
Repasser en vitesse lente et ajouter le beurre froid coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.

Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré  entre 20 et 22°C pendant 1h30.

Dégazer la pâte et former un rectangle avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler la préparation griotte au chocolat dessus.
Rouler en boudin bien serré de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches. Découper ce boudin en 8 tranches et disposer dans un plat rond garni de papier sulfurisé en les espaçant bien car le chinois va gonfler.
Laisser reposer 1 heure.
Laissez lever de nouveau, de 1h à 1h30.

Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche avec un œuf battu délayé.
Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de démouler.

Toujours à partir de la recette de Janny de Marseille.

Le résultat est toujours aussi bluffant...

Ingrédients pour 4 baguettes:

• 500 g de farine type 65

• 2 C à C de levure déshydratée SAF

• 1 C à C de sel

• 300 g d'eau tiède

• 1 C à C de miel

• 30 g de lait
  

Préparation:
Délayer la levure séche avec un peu d'eau et laisser au repos 10 min.

Dans un grand saladier mélanger la farine avec le sel.

Verser l'eau et la levure avant de mélanger pour obtenir une pâte homogène.

La pâte est très collante.
Couvrir d'un film étirable et placer au frais pour 24 heures.

A ce stade, il est possible de garder la pâte pendant 8 jours. J'avoue que je n'ai pas encore testé...
Fariner le plan de travail pour poser délicatement la pâte.

Diviser la pâte en 4 pâtons pour façonner les baguettes de 35 cm de long en ne travaillant pas trop la pâte. Remettre au frais jusqu'au moment de les cuire. Déposer les baguettes sur la plaque du four.

Faire des entailles de 1 cm d'épaisseur dans la pâte et saupoudrer de farine.

Préchauffer le four à 270°C.

Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur, pour obtenir une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée.

Enfourner les baguettes. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 10 min à 270°C, en baissant le thermostat à 240°C pendant 10 min.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

Jeudi, c'est lejour de la boulange alors je vous propose un pain aux graines sur poolish.

Pour le petit déjeuner, c'est un pain que j'adore pour son effet coupe faim pour une matinée active.

Ingrédients:
La Poolish

• 170g farine d'épautre

• 170g eau

• 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée (SAF)

Pâte finale

• 330g farine T65 et farine d'épautre

• 180g eau tiède

• 10g sel

• 1 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)

• graines pour le boulanger riches en oméga 3

Préparation

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.

Le lendemain, préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Façonner un pain qui est mis dans un moule dans lequel est posé du papier sulfurisé. Parsemer des graines sur le dessus.

Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C.

Avant d’enfourner, inciser le dessus avec une lame .

Verser un verre d’eau dans un récipient métallique posé dans le bas du four, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner le pain. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 30 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

Retrouvée sur plusieurs pages sur la blogosphère, j’ai utilisé un mix des recettes pour réaliser trois baguettes croustillantes.

Après quelques semaines d’utilisation d’un four capricieux, j’ai retrouvé un four performant me permettant de renouer avec la boulange.

Ingrédients pour 3 baguettes

• 500 g de farineT65
• 100 g de poolish
• 1 C à C de levure de boulanger
• 1 C à C de sel
• 27 cl d'eau à 20°C

(La Poolish
100 g farine T65
100 g eau
1 pointe de couteau de levure sèche instantanée)

Préparation
La veille, préparez la Poolish.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15 heures. La pâte va doubler de volume.

Verser la farine et le sel dans un saladier. Mélanger en creusant un puits et ajouter la levure délayée, la poolish et l'eau.
Mélanger bien et pétrir pendant 10 à 12 min, pour obtenir une pâte homogène qui se détache d la paroi du bol du robot.
Remettre dans le saladier, couvrir d’un film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 40 min dans une atmosphère chaude.

Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids.
Laisser reposer 5 min avant de façonner en baguette.
Déposer ces dernières sur les gouttières de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
Couvrir de nouveau d'un linge et laissez lever pendant 1h30.
Préchauffer le four à 240°C.
Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donner dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement.
Lorsque le four est à la bonne température, pulvériser un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfourner les baguettes et laissez cuire pendant 20 à 25 min.

Après avoir reçu le livre Brioches et &o, j’ai testé la brioche extra-fine et moelleuse. Aérée et moelleuse, elle est a fait le bonheur des toulousains pour le petit déjeuner avec la dernière confiture de framboises "maison".
Depuis, j’ai refait la base de la recette pour réaliser  des mini brioches au chocolat.

Les ingrédients

• 500 g de farine T45
• 1 sachet de préparation "Pâtes Briochées Gourmandises"
  
• 60 g de sucre semoule
• 6 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 C à S de fleur d’oranger
• 1/4 C à C de sel
• 250 g de beurre froid
• Pour dorer, un jaune d’œuf et 1 C à S de lait

Préparation
Déposer la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé, et mélanger avant de faire un puits et verser le sachet de levure  ou préparation "Pâtes Briochées Gourmandises".
Dans un saladier, fouetter les œufs avec l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les ¾ de la préparation dans le bol du robot et pétrir à vitesse lente pendant 5 min. Verser le reste des œufs et passer à une vitesse plus  rapide pendant 15 min.
Si la pâte est trop compact ajouter une C à S d’eau.
Repasser en vitesse lente et ajouter le beurre froid coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré  entre 20 et 22°C pendant 1h30.
Dégazer la pâte et façonner en boudin qui est déposé dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau, de 1h à 1h30.
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche avec un œuf battu délayé.
Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de démouler.

Voilà des petits pains aux raisins secs et aux noix qui sont parfaits avec un bon fromage au lait cru.  Mais pas seulement que diriez-vous de les déguster avec une belle charcuterie artisanale comme le jambon de pays charentais...

Ingrédients
•    245 ml eau
•    300 g farine (moitié farine T65 et farine de seigle)
•    ½ C à C de sel
•    2C à C de levure sèche déshydratée SAF
•    ½ C à C de sucre
•    1 C à C d’huile neutre
•    2 C S de noix décortiquées
•    2 C à S de raisins

Préparation
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et la laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans la cuve du robot déposer la farine en cachant le sel en dessous, verser l’eau, l’huile, le sucre et la levure délayée.
Mélanger  à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Passer ensuite à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte. Elle se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 min.
Juste avant la fin du pétrissage, ajouter les raisins secs et les noix décortiquées.
Sortir la pâte du bol du pétrin. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La levée se fait sur 1h30 à 2 h.  
La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse la pâte placée dans un saladier à couvercle dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement Diviser la pâte en 8 pâtons qui sont façonnés et posés sur une plaque sur laquelle est posé un papier sulfurisé.
Laisser lever au moins  1h dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 240°C.
Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.
Enfourner les petits pains aux raisins et noix après avoir incisé au cutter le  dessus. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 15 à 20 min.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 
Le livre Brioches et &o est une source de recettes de viennoiseries, après avoir testé la brioche extra-fine j’ai réalisé les mini brioches au chocolat.

Les ingrédients

• 500 g de farine T45
• 1 sachet de préparation « Pâtes Briochées Gourmandises »
• 60 g de sucre semoule
• 6 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4 C à C de sel
• 250 g de beurre froid
• Pour dorer, un jaune d’œuf et 1 C à S de lait
• 100g  de pistoles de chocolat

Préparation
Déposer la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé, et mélanger avant de faire un puits et verser le sachet de levure  ou préparation "Pâtes Briochées Gourmandises".
Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter les ¾ de la préparation dans le bol du robot et pétrir à vitesse lente pendant 5 min. Verser le reste des œufs et passer à une vitesse plus  rapide pendant 15 min.
Si la pâte est trop compact ajouter une C à S d’eau.
Repasser en vitesse lente et ajouter le beurre froid coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume. Dans un endroit tempéré  entre 20° et 22°C pendant 1h30.
Dégazer la pâte et diviser la  pâte en  deux.

Etaler la pâte en donnant une forme rectangulaire de 60cm sur 20cm d’une épaisseur de 0.5cm. Faire la même opération pour l’autre morceau de pâte. Découper des rectangles de 8 sur 10 cm, soit 20 carrés de 50 g. Répartir au milieu les pistoles de chocolat. Rouler sur  la pâte sur  elle-même. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau, de 1h à 1h30.
Préchauffer le four à 200°C.
A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche avec un œuf battu délayé.
Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 8 à 10 min.
Laisser refroidir sur la grille avant de  déguster.

Me voici de nouveau lancée dans le défi boulange de Paprikas et la popotte de Manue. Les copinautes nous proposent de réaliser les ensaimadas, une friandise en forme de spirale qui fait le délice au petit-déjeuner sur les îles Baléares.
Personnellement, je ne connaissais les ensaimadas, alors c’est avec plaisir que je plonge mes mains dans la farine pour les refaire.
La pâte de cette brioche est confectionnée  avec de la farine, des oeufs, du sucre, de la levure, du lait ou d'eau et du. Roulée en spirale, la pâte est façonnée avec une forme circulaire caractéristique.
Avant la dégustation, ils sont saupoudrés de sucre glace.

Ingrédients pour 4 ensaimadas

• 300 g de farine
• 12 g de levure boulangère fraiche
• 115 g d'eau tiède
• 1 œuf
• 60 g de sucre semoule
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 100 g de Saindoux ou beurre fondu
• Sucre glace pour la décoration

Préparation
Dans un grand saladier mélanger la farine, le sucre, l'huile d'olive et le sel. Emietter sur la préparation la levure boulangère puis versez l'eau tiède et l'œuf battu. Pétrir le tout pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple.
Filmer votre saladier et le recouvrir d'un torchon. Laisser lever pour 2 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer votre pâte puis la diviser en 4 parts égales, façonner des boules.
Huiler légèrement le plan de travail et déposer une boule de pâte, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la boule en un long morceau fin et ovale.
Diviser vos 100 g de saindoux ou beurre fondu en 4 et étaler une portion tout le long de la pâte étalée. Prenez des bouts de pâte entre vos doigts et essayer de les étirez tout doucement pour que la pâte soit encore plus fine et plus grande.
Rouler la pâte sur elle-même jusqu'à obtenir un long boudin. Rouler le boudin en escargot sans serrer (pour laisser la place à la pâte pour lever).
Déposer l'escargot sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l'aplatir légèrement avec la main puis répéter l'opération avec les autres boules de pâtes restantes.
Couvrir la plaque d'un linge propre et laissez les ensaimadas lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les ensaimadas à cuire pour 15 à 20 minutes en gardant un œil sur la cuisson.
A la sortie du four, mettre les ensaimadas sur une grille puis les saupoudrer généreusement de sucre glace.

Voici une baguette épi sur poolish...c'est un pain croustillant apprécié pour le petit déjeuner.

Ingrédients pour 3 baguettes
La Poolish 

• 100 g farine T65 BIO
• 50 g farine T110 BIO
• 150 g eau
• 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

Pâte finale 

• 250 g farine T65
• 250 g farine T55
• 300 g d’eau tiède
• 1,5 C à C sel
• graines de pavot  
• 1,5 C à C levure du boulanger lyophilisée SAF

Préparation

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser au repos entre 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.

 

Préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel. 

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage.

Pétrir lentement afin d’amalgamer tous les ingrédients pendant 3 à 4 minutes. Prolonger le pétrissage à vitesse plus rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte qui se détache de la paroi du robot, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage. 

La pâte est très collante au départ, se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Ensuite, je glisse le saladier dans le four éteint et fermé. 

Bouler le pain 

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Diviser la pâte en 4 morceaux de même poids et laisser détendre 15 min avec un torchon humide posé dessus.

Façonner les 4 baguettes

Chaque pâton est aplati puis plier en deux avec une soudure des bords. Répéter cette opération avant de rouler sur lui-même le pâton qui prend la forme d’une baguette de 30 cm. Disposer les baguettes sur une plaque antiadhésive couverte d’un torchon humide. Parsemer quelques graines de pavot.

Laisser lever pour la 2° levée, au moins 1h dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 240°C, en plaçant un plat sur la sole du four Inciser la surface des baguettes avec une paire de ciseaux placés à 45°.pour former des rainures profondes qui se chevauchent sur 3 cm. Couper jusqu’à la base pratiquement. Déplacer chaque épi formé de part et autre de l’axe. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus.

La cuisson

Juste avant d’enfourner, verser de l’eau dans le récipient pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner les baguettes et laisser cuire environ 16 min. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.