Vol-au-vent de la mer

Pour toi, Christine....

Une entrée chaude à préparer avec les produits de la mer, pour un repas de fête...

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 feuilletés pour vol-au-vent

• 1 pavé de saumon sans arête

• 500 g de pétoncles (ou noix de Saint Jacques)

• 8 grosses crevettes

• 1 échalote

• 20 g de beurre

• 1 C à S de farine

• 50 cl de lait

• 10 cl de crème épaisse

• 1 jaune d'oeuf

• sel et poivre

• gingembre en poudre

Préparation:

Couper le saumon en petits dés. Nettoyer les pétoncles pour récupérer les noix ou à défaut utiliser des noix surgelées.

Dans la sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et mettre à suer l'échalote émincée.

Ajouter les dés de saumon, puis les noix de pétoncles.

Remuer doucement. Terminer par les crevettes décortiquées. Laisser cuire 3 min avant de réserver.

Dans la sauteuse, faire fondre le reste de beurre avant d'ajouter la farine. ,Mouiller avec le lait pour réaliser une béchamel épaisse. Saler et poivrer. Ajouter la pointe de gingembre en poudre.

Ajouter la crème fraiche. Remuer de façon que la sauce soit bien homogène. Dans un petit bol déposer le jaune d'oeuf qui est intégré délicatement à la sauce.

Intéger les fruits de mer cuits à la sauce.

Découper le chapeau du vol-au-vent avant de le garnir. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des feuilletés.

A ce stade, toute la préparation précédente peut se faire à l'avance ne laissant au dernier moment que la cuisson.  

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner les bouchées pour 10 min avant de les servir très chaudes.