Truffes au chocolat

Déliceuses maison, natures, à la noisette grillé ou au rhum-raisins....

Ingrédients
- 25 g de cacao amer
- 100 g de noisettes décortiquées
- 250 g chocolat à cuire
- 2 C à S de lait
- 75 g beurre fin et doux
- 2 jaunes d’œuf

Préparation
Après avoir décortiqué les noisettes en gardant l'amande entière, les faire griller dans une poêle à sec ou au four. Vous pouvez aussi acheter des noisettes déjà décortiquées pour gagner du temps. Il ne reste plus qu'à les faire griller pour que la pellicule brune se détache seule.
Faire fondre au bain-marie, le chocolat en morceaux avec le lait.
Ajouter le beurre en petits moceaux sans cesser de remuer. La préparation devient lisse avec une odeur exquise.
En continuant à remuer, ajouter les jaunes d’œuf un à un.
Laisser refroidir  au réfrigérateur deux heures.
Avec deux cuillères à café former des boules de la grosseur d’une noix en piégeant dedans une noisette grillée.
Rouler dans le chocolat amer pour former une boule.
Ranger les truffes dans une boite  qui sera conservée au frais.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de cognac dans la pâte à truffes.

Une variante: faire gonfler des raisins de Corinthe dans du cognac que vous piégerez par groupe de 4 dans la pâte à truffes pour remplacer la noisette.
J’avoue que j’ai du mal à choisir entre les deux formules…