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Terrine de pâté de campagne

 


A l'occasion de la grande fête familiale, j'ai pu proposer une belle terrine de pâté de campagne. Etalé sur une tranche de bon pain de campagne, le pâté "maison" s'est dégusté accompagné de cornichons. 

C'est promis, le chasseur me l'a dit, la prochaine fois, ce sera du pâté de canard...


 

terrine--2-.JPG

 

Ingrédients pour une grande terrine ou 2 petites

  • 1 kg de maigre (épaule) de porc

  • 350 g de poitrine de porc

  • 350 g de gras de porc

  • 3 oignons

  • 2 échalotes

  • persil

  • 1 verre de cognac

  • Sel et poivre

  • quatre épices Rabelais

  • 2 bardes de lard

 

 

Préparation

Laver le persil. Eplucher les oignons et les échalotes.

Pour hacher la viande plusieurs solutions s'offrent à vous.

Soit vous avez le KitchenAid avec l'accessoire pour hacher, c'est parfait.

Soit vous avez le vieux hachoir familial, ça marche aussi.

Ou la dernière solution, vous demandez gentillement à votre boucher...

La viande est coupée en morceaux avant de la hacher grille à trous de taille moyenne. La viande est déposée dans un grand récipent aveec les épices et le persil. Il faut compter 20 g de sel par kg de chair et 2 g de poivre et 2 g de Quatre-épices par kg de chair hachée. Il suffit de mélanger le tout. Ajouter le vieux cognac selon les goûts.

Mettre un couvercle et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Malaxer de nouveau le mélange le lendemain, de façon à bien répartir les épices dissous.

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.

Préparer les terrines en déposant la barde de lard dans le fond, côté gras sur le dessus. Placer le hachis desus et mettre le couvercle sur la terrine. A défaut, poser une feuille de papier aluminium.

Mettre à cuire au bain-marie, à four moyen pendant une heure et demie. Au bout d'une heure, retirer le couvercle de la terrine afin que le pâté se colore sur le dessus.

A la fin de la cuisson, sortir du four et laissez refroidir dans la terrine.

Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

 

P1010094.JPG 

 

 

Selon Bacchus...

A boire avec modération avec:

S'il fait chaud, un Tavel ou un rosé de Provence rafraichi

S'il fait plus frais, un vin rouge de Loire comme leSancerre

 


S&M 26/09/2013 15:50

la recette est bonne merci S&M

La Cuisine de Cathy 28/09/2013 07:05



Contente qu'elle vous ait plu


Bon weekend



Bacchus 29/09/2011 22:53


Bonsoir Cathy,
s'il fait encore un peu chaud, tu pourras accompagner cette superbe terrine d'un Tavel ou un rosé de Provence un peu frais. S'il fait plus "froid" ou que tu la déguste le soir alors un vin rouge de
Loire (Sancerre) fera l'affaire. Mais attention, surtout pas de vinaigrette sur la salde ou alors une sauce au fromage blanc, car le vinaigre et le citron ne font pas bon ménage avec le vin.
bonne soirée


La Cuisine de Cathy 30/09/2011 13:22



merci du conseil que je rajoute sur mon article


Bonne journée


 



La serviette sur la table par Signé-Déco 29/09/2011 19:23


Alors dis il en reste pour mnger avec la baguette? Tu m'as trop donné faim. Bonne soirée


La Cuisine de Cathy 30/09/2011 08:10



non désolée il reste du pain mais plus de pâté !!!


Bonne journée






Messergaster 29/09/2011 06:54


(j'avais plutôt une pensée pour mon lit douillet que j'ai dû quitter à regret, lol, mais maintenant que je repasse chez toi, en effet, je repense à ta superbe terrine!)


La Cuisine de Cathy 29/09/2011 09:11



C'est drôle, je ris en sirotant mon thé !!!!






Leïla 29/09/2011 00:06


Olalaaa je suis fana des terrines.. bon pas de porc puisque je n'en mange pas mais ta recette de base est bien intéressante.
Bonne nuit ma belle. Bisous.


La Cuisine de Cathy 29/09/2011 09:07



Tu peux remplacer le porc par du veau et tu auras une aussi belle terrine.


merci de ton passage


Bonne journée