Terrine de pâté de campagne

A l'occasion de la grande fête familiale, j'ai pu proposer une belle terrine de pâté de campagne. Etalé sur une tranche de bon pain de campagne, le pâté "maison" s'est dégusté accompagné de cornichons. 

C'est promis, le chasseur me l'a dit, la prochaine fois, ce sera du pâté de canard...

Ingrédients pour une grande terrine ou 2 petites

• 1 kg de maigre (épaule) de porc

• 350 g de poitrine de porc

• 350 g de gras de porc

• 3 oignons

• 2 échalotes

• persil

• 1 verre de cognac

• Sel et poivre

• quatre épices Rabelais

• 2 bardes de lard

Préparation

Laver le persil. Eplucher les oignons et les échalotes.

Pour hacher la viande plusieurs solutions s'offrent à vous.

Soit vous avez le KitchenAid avec l'accessoire pour hacher, c'est parfait.

Soit vous avez le vieux hachoir familial, ça marche aussi.

Ou la dernière solution, vous demandez gentillement à votre boucher...

La viande est coupée en morceaux avant de la hacher grille à trous de taille moyenne. La viande est déposée dans un grand récipent aveec les épices et le persil. Il faut compter 20 g de sel par kg de chair et 2 g de poivre et 2 g de Quatre-épices par kg de chair hachée. Il suffit de mélanger le tout. Ajouter le vieux cognac selon les goûts.

Mettre un couvercle et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Malaxer de nouveau le mélange le lendemain, de façon à bien répartir les épices dissous.

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.

Préparer les terrines en déposant la barde de lard dans le fond, côté gras sur le dessus. Placer le hachis desus et mettre le couvercle sur la terrine. A défaut, poser une feuille de papier aluminium.

Mettre à cuire au bain-marie, à four moyen pendant une heure et demie. Au bout d'une heure, retirer le couvercle de la terrine afin que le pâté se colore sur le dessus.

A la fin de la cuisson, sortir du four et laissez refroidir dans la terrine.

Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

Selon Bacchus...

A boire avec modération avec:

S'il fait chaud, un Tavel ou un rosé de Provence rafraichi

S'il fait plus frais, un vin rouge de Loire comme leSancerre