La tarte Tatin salée d'endives au jambon

 J’ai récemment découvert la tarte Tatin salée.

Sur le principe de cette tarte renversée,  j’ai associé les endives au jambon pour réaliser cette tarte tatin à proposer en plat complet.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 8 endives
• Sel et poivre
• 2 C à S sucre cassonade
• 1 noix de beurre demi-sel
• 200 g de dés de jambon blanc
• 1/4 l de lait
• 1 C à S de farine
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 noix de beurre

Préparation:
Nettoyer les endives en ôtant les feuilles extérieures, en les fendant sur la longueur et  en retirant le cœur qui peut donner un peu d'amertume.
Placer les endives dans le cuit-vapeur pour une cuisson de 30 min.
Dans la poêle, faire fondre le beurre et faire colorer les endives cuites.
Laisser cuire doucement pendant 10 min puis saupoudrer de cassonade. Laisser caraméliser quelques minutes et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter la ncée de noix de muscade en poudre.
Dans un moule à manqué de 24 cm  de diamètre, disposer en rosace les endives braisées et les dés de jambon. Répartir la sauce béchamel refroidie sur l’ensemble.
Glisser la pâte feuilletée sur le dessus en rentrant l'excédent à l'intérieur.
Enfourner à four chaud à 210°C pendant 30 min.
Laisser tiédir avant de démouler sur le plat de service.
Au moment de servir, je l’ai réchauffée au four pendant 10 min.