Tartelettes à la rhubarbe

J’ai choisi de réaliser des tartelettes à la rhubarbe avec un fond de tarte. Sur le dessus,  des amandes effilées parsemées donnent du croquant à ces tartelettes moelleuses.

Je propose ce dessert aujourd'hui pour l'anniversaire de Simone.

Ingrédients pour 6 tartelettes

• Amandes effilées

La pâte brisée

• 150 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 2 C à S de sucre
• Sel
• 2 C à S d'eau
  

La rhubarbe

• 600 g de tiges de rhubarbe
• 60 g de sucre

La crème

• 25 g de poudre d’amandes
• 75 g  de sucre semoule
• 1 œuf
• 55 g de beurre mou
• 1 C à S de lait
• 2 C à S de crème fraiche

Préparation:

La veille

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Déposer dans un récipient avec le sucre. Laisser macérer toute la nuit.

Préparer la pâte brisée

Couper le beurre en petits morceaux.

Dans le saladier, verser la farine et faire un puits. Ajouter le beurre mou, le sucre et le sel. Mélanger pour former une belle boule homogène.

Enfermer la boule dans un film alimentaire et réserver 20 min au frais.

Egoutter la rhubarbe dans une passoire.

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer les petits moules avec la pâte brisée étalée.

Préparer la crème en mélangeant dans un saladier, le beurre mou avec la poudre d'amandes, le sucre, le lait, la crème et l’œuf jusqu'à obtention d'une crème.

Répartir les tronçons de rhubarbe dans les petits moules. Couvrir avec la crème.

Parsemer les amandes effilées avant d’enfourner pour 30 min à 180°C.

Sortir les tartelettes du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.