Tarte soufflée aux framboises

Tarte soufflée aux framboises

Une tarte sublime servie tiède, sur base de pâte sablée au chocolat se superposent les framboises et une crème au chocolat.

Ingrédients pour 12 tartelettes:

Pour la pâte sablée au chocolat:

• 100g beurre

• 150g farine

• 2 C à S sucre

• 2 C à S cacao amer

• 5 C à S eau

Pour la crème:

• 80g de chocolat noir

• 60g de crème fraiche

• 1 oeuf + 3 jaunes

• 25 g de sucre semoule

• 1 C à C de confiture de framboises par tartelette

• 400 g de framboises

Préparation:

Préparer la pâte sablée

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le cacao et le beuure froid coupé en dés. Mélanger et ajouter l'eau. La boule de pâte se forme. Réserver au réfrigérateur pour 30 minutes.

Préparer la garniture:

Casser le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir la crème fraîche, puis verser sur le chocolat en mélangeant constamment afin d'obtenir une crème homogène et lisse. Dans un saladier faire blanchir les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre semoule au fouet électrique pendant 6 minutes. La préparation devient très ferme, vous pouvez y incorporer le mélange chocolat et crème. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Foncer les moules à tartelettes avec la pâte sablée au chocolat puis enfourner pour 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur la grille.

Replacer sur la plaque du four les fonds des tartelettes.

Etaler la confiture de framboises en fine couche dans le fond puis disposer les framboises fraîches et recouvrir du mélange à base de chocolat.

Enfourner à 210°C pendant 10 minutes.

Servir tiède.

J'ai servi mon assiette gourmande avec la tartelette soufflée aux framboises, une boule de sorbet à la framboise et une brochette de fruits frais enfilés sur un Mikado (framboises, mangue et kiwi).