Tarte feuilletée aux abricots

Maintenant que vous maîtrisez la fabrication de la pâte feuilletée, je vous propose une tarte de saison avec des abricots bien mûrs.

Pour la pâte feuilletée
La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. De longs temps de repos entrecoupés par des temps de pliage de la pâte.
La patience est de rigueur mais le résultat est exceptionnel.


Ingrédients:

• 500 g de farine
• 25 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 75 g beurre
• 425 g de beurre de tourrage

Préparation:
Préparer la détrempe.
Peser et préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.
Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourrage doit avoir la même consistance que la pâte.
Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.
Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.
Feuilletage
Etaler la pâte sur sa longueur.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur le plan fariné.
Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.
Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.
Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.
Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.
Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.
La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou placée au congélateur.

Ingrédients pour une tarte fine:

• ¼ du bloc de pâte feuilletée
• 1 kg d’abricots bien mûrs
• 2 C à S de sucre

Préparation:
Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de four.
Rouler le bord pour rehausser la bordure de pâte. Laver et essuyer les abricots. Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés sur la pâte.
Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la tarte avec le sucre.
Servir la tarte tiède…