Tarte aux pommes râpées

^{Une tarte aux pommes est un dessert basique mais en la réalisant je mets beaucoup d’exigence dans le choix des produits. Des pommes oui mais pas n’importe les quelles, de Belchard pour moi ce sont les meilleurs pour confectionner une tarte aux pommes. La pâte, feuilletée ou brisée, c'est comme on veut. Cette fois-ci j’ai choisi de réaliser une pâte brisée croustillante de C Felder.
Ainsi à la dégustation, le gourmand croque dans la tarte pour découvrir le croustillant de la pâte la douceur de la compote de pommes, le moelleux de la pomme râpée et le croquant des croisillons.

Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte brisée croustillante}

^{185 g beurre mou}
^{25 g lait tiède}
^{1 jaune d'oeuf}
^{1C à C de fleur de sel}
^{1C à C de sucre semoule}
^{250 g farine}

^{Pour la garniture}

^{10 pommes Belchard}
^{3 C à S de sucre de canne}

^{Préparation
Préparer la pâte brisée croustillante.
Dans un saladier, avec le beurre ramolli ajouter le lait tiède et le jaune d'oeuf, puis malaxer. Dans un saladier mélanger la farine avec le beurre mou .
Incorporer le sucre, le sel, et continuer de malaxer avec le beurre.
ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène en ajoutant le lait qui permet de former une boule homogène que vous réservez au frais.
Envelopper la pâte dans un film plastique et placer au frigo pour 2 heures.

Eplucher et couper 4 pommes en quartiers. Disposées dans le cuit-vapeur pour 15 min, elles serviront à réaliser une écrasée de pommes.
Eplucher et épépiner le reste des pommes. Elles sont coupées au robot comme des carottes râpées.
Etaler la pâte aux dimensions du moule à tarte et couper les bords. Réserver le reste pour des croisllons. Ecraser les pommes cuites à la fourchette avant de les répartir sur le fond de tarte.
Disposer la compote puis les pommes râpées et le sucre vanillé.
Le reste de pâte est étalée puis coupée en lanières qui sont disposeés pour réaliser les croisillons.
Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre canneet laisser cuire encore 10 minutes.
Cette belle tarte à la pomme râpée croustillante est servie chaude ou tiède.}