Tarte aux pommes

Une tarte aux pommes est un dessert basique mais en la réalisant, je suis exigeante dans le choix des produits.

Des pommes, oui mais pas n’importe lesquelles, de la Belchard pour moi... ce sont les meilleurs pour confectionner une tarte aux pommes.

La pâte, feuilletée ou brisée, cette fois ci, j’ai choisi de réaliser une pâte croustillante. Ainsi à la dégustation, le gourmand croque dans la tarte pour découvrir le croustillant de la pâte, la douceur de l’écrasée de pommes, la fermeté des pommes tranchées et les parfums du sucre vanillé et de la cannelle.

Ingrédients pour 8 personnes

• 10 pommes Belchard
• 15 g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 C à C de cannelle
• 150 g de farine
• 90 g de beurre mou
• 3 petits suisses
• Gelée de coing

Préparation
Préparer la pâte brisée croustillante.
Dans un saladier mélanger la farine avec le beurre mou et les petits suisses.
Former une boule homogène que vous réservez au frais.
Eplucher et couper 4 pommes en quartiers. Disposées dans le cuit-vapeur pour 15 min,  elles serviront à réaliser une écrasée de pommes.
Eplucher et épépiner le reste des pommes. Elles sont coupées en lamelles fines.
Etaler la pâte aux dimensions du moule à tarte et couper les bords.

Ecraser les pommes cuites à la fourchette avant de les répartir sur le fond  de tarte.
Disposer en rosace ou en dégradé l'équivalent les pommes tranchées sur le rond de la pâte.
Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C.  En fin de cuisson, badigeonner de gelée de coing et laisser cuire encore 10 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer de cannelle.
A servir cette  belle tarte à la pomme croustillante chaude ou tiède.