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Tarte à la rhubarbe et à la crème franchipane

Tarte à la rhubarbe et à la crème franchipane

Cette année avec la sécheresse la rhubarbe n'a pas donné de jolies côtes comme d'habitude.

Je dédicace cette recette à Maryse qui est venue à mon secours en me donnant de belles côtes de rhubarbe afin que je réalise ce dessert sublime.

 

gateau rhubarbe (3)

 

Ingrédients

La pâte sablée :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre en parcelles à température ambiante

  • 1 œuf

  • 125 g de sucre

  • sel

 

Compote de rhubarbe:

  • 1kg de tiges de rhubarbe

  • 300g de sucre

 

Crème franchipane:

  • 150g de poudre d’amandes

  • 100g de sucre semoule

  • 2 œufs

  • 50 g de beurre doux et mou

  • 1 C à S de cognac

  • ½ jus de pamplemousse

  • 2 C à S de farine

 

Préparation:

Préparer la pâte sablée:

Travailler le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.

Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et réserver 20 minutes au frais.

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Blanchir les morceaux dans l'eau bouillante puis les égoutter.

Laisser macérer les rondelles de rhubarbe pendant une heure dans le sucre. Placer à feu doux pour compoter pendant 10 minutes. Laisser refroidir et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec la poudre d'amandes, le sucre, la farine et les oeufs entiers jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter le parfum et le jus de pamplemousse pour détendre la crème.
Garnir un moule avec de la pâte sablée étalée. Piquer le fond avec une fourchette.
Verser la compote à la rhubarbe sur le fond de pâte puis couvrir avec la crème franchipane. Enfourner pour 10 minutes à 200°C, puis baisser le thermostat à 180°C pour 25 minutes.
Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille avant déguster.

 

gateau rhubarbe (3)

Jeanne 15/06/2011 23:47


Bonne idée avec la frangipane, bravo !


La Cuisine de Cathy 16/06/2011 09:09



c'est sublime pour ceux qui ont la chance de trouver de la rhubarbe...


Bonne journée



Méli 06/06/2011 16:28


La rhubarbe doit bien se marier à la frangipane, ça doit lui apporter un peu de douceur, j'adore!


La Cuisine de Cathy 10/06/2011 16:00



Mariage parfait de la rhubarbe et de la franchipane.C'est une tarte qui est sublime...


Bonne journée



delphcotecuisine 04/06/2011 21:42


je n'y resiste pas
bisous
Delphine


La Cuisine de Cathy 06/06/2011 16:27



vraiment elle est super bonne si tu as la chance d'avoir de a rhubarbe, n'hésite pas pour réaliser cette tarte.


Bonne journée



Gribouillou 04/06/2011 19:24


Une jolie recette de saison...


La Cuisine de Cathy 06/06/2011 16:24



oui, la rhubarbe fait de cette tarte un plat somptueux.


A déguster si tu as de la rhubarbe


bonne journée



Drissia 04/06/2011 18:11


quelle belle tarte,miammmm!!
**Bises**


La Cuisine de Cathy 06/06/2011 16:23



elle est fabuleuse cette tarte si tu as de la rhubarbe teste sans souci


Bonne journée