Tarte à la rhubarbe et à la crème franchipane

Tarte à la rhubarbe et à la crème franchipane

Cette année avec la sécheresse la rhubarbe n'a pas donné de jolies côtes comme d'habitude.

Je dédicace cette recette à Maryse qui est venue à mon secours en me donnant de belles côtes de rhubarbe afin que je réalise ce dessert sublime.

Ingrédients

La pâte sablée :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre en parcelles à température ambiante

• 1 œuf

• 125 g de sucre

• sel

Compote de rhubarbe:

• 1kg de tiges de rhubarbe

• 300g de sucre

Crème franchipane:

• 150g de poudre d’amandes

• 100g de sucre semoule

• 2 œufs

• 50 g de beurre doux et mou

• 1 C à S de cognac

• ½ jus de pamplemousse

• 2 C à S de farine

Préparation:

Préparer la pâte sablée:

Travailler le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.

Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et réserver 20 minutes au frais.

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Blanchir les morceaux dans l'eau bouillante puis les égoutter.

Laisser macérer les rondelles de rhubarbe pendant une heure dans le sucre. Placer à feu doux pour compoter pendant 10 minutes. Laisser refroidir et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec la poudre d'amandes, le sucre, la farine et les oeufs entiers jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter le parfum et le jus de pamplemousse pour détendre la crème.
Garnir un moule avec de la pâte sablée étalée. Piquer le fond avec une fourchette.
Verser la compote à la rhubarbe sur le fond de pâte puis couvrir avec la crème franchipane. Enfourner pour 10 minutes à 200°C, puis baisser le thermostat à 180°C pour 25 minutes.
Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille avant déguster.