Tajine de poulet au citron confit et olives vertes

Un plat mijoté qui cuit en emprisonnant les arômes des épices et du citron pour le plus grand bonheur des convives.

Pour respecter les goûts des uns et des autres, j’ai servi les pruneaux et raisins cuits dans un bouillon à part.

De même, je propose, à part, les graines de sésame grillées et les amandes effilées grillées.
En accompagnement, j’ai servi ce plat ce viande avec de la semoule.

Ingrédients 4 personnes:

• 4  cuisses de poulet
• 4 carottes
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 20 olives dénoyautées
• 2  C à S de Ras el han out
• 12 pruneaux
• 1 poignée de raisins secs
• 2 petits citrons confits
• Sel et poivre
• 1 C à S de cumin
• 1 C à S gingembre en poudre
• 1 C à S cannelle en poudre
•  1 C à S de paprika
• 2 cubes de bouillon de poule
• Graines de sésame grillées
• Amandes effilées grillées

Préparation
Nettoyer les carottes et les couper en cubes. Couper les citrons confits en deux. Hacher finement la gousse d’ail. Réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile avant de déposer les cuisses de poulet pour les faire dorer pendant une dizaine de minutes,  en les retournant de temps à autre. Placer les cuisses de poulet dorées dans le plat à tajine. Saler et poivrer. Saupoudrer le cumin, le gingembre, la cannelle, le paprika et la moitié du ras-el-hanout.
Dans la poêle,  remettre de l’huile à chauffer pour faire dorer les oignons et les carottes. Saler et poivrer.  Déposer sur le poulet, dans le plat à tajine. Parsemer les olives, les citrons confits co

upés en deux dans le sens de la longueur. Ajouter l’ail écrasé.
Rajouter le reste des épices.
Dans une casserole,  faire chauffer l’eau avec les cubes de bouillon de  volaille. Verser une partie du bouillon (2 verres) sur le poulet et ses légumes. Le reste est remis à réduire avec les pruneaux et les raisins secs.
Couvrir et enfourner à four chaud, 160°C pendant 2 heures.
J’ai délibérément supprimé la coriandre car je ne suis pas fan de ce goût.
Servir en posant le plat au centre de la table et enlevant le couvercle qui permet la libération des arômes.

Servir avec de la semoule.
Les pruneaux et les raisins cuits dans le bouillon seront ajoutés selon les envies de chacun.
Les graines de sésame et les amandes effilées  grillées sont proposées en même temps.