Soupe de palourdes au thym frais

Après une belle pêche à pied, pour changer j’ai préparé une soupe de palourdes.

Ingrédients

• 600 g de palourdes
• 10 cl de  muscadet
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 citron non traité
• 2 jaunes ‘œuf
• 80 g  de beurre demi-sel
• 4 brins de thym
• 155 cl de crème fraiche
• Sel et poivre

Préparation

Rincer les palourdessous l’eau courante afin d’éliminer les grains de sable.

Dans une grande casserole faire ouvrir à feu vif les palourdes. Décortiquer soigneusement les coquillages en gardant les plus belles, entières pour la décoration du plat.

Filtrer le jus et le réserver.

Peler et émincer l’échalote et la carotte.

Dans un faitout faire fondre le beurre avant d’ajouter l’échalote et la carotte. Faire fondre sans coloration avant d’ajouter le blanc de poireau ciselé. Mouiller avec le vin blanc puis ajouter les palourdes décortiquées

Ajouter 50 cl d’eau et porter à ébullition pendant 10 minutes.

Assaisonner selon votre goût et ajouter le zeste de citron.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf, la crème et le jus de citron. A ébullition verser dans le potage et stopper la cuisson. Bien mélanger.

Verser dans les cocottes et déposer les palourdes entières sur le dessus

Servir aussitôt.