Brochettes de saumon et sa sauce à l'oseille

Je vous propose un plat de poisson grillé accompagné d'une sauce à l'oseille avec les premières feuilles ramassées dans le potager.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de filet de saumon
• 2 poignées d’oseille fraiche
• 10 cl de crème fraiche
• 10 cl de vin blanc
• 30 g de beurre
• Sel et poivre
• Aneth en poudre
• 1 échalote

Préparation du saumon

Oter la peau et les arêtes des filets de saumon. Couper des cubes qui sont enfilés sur les pics à brochettes. saler et poivrer. Parsemer un peu d’aneth. Réserver au frais les brochettes jusqu'à la cuisson.

Au barbecue ou à la poêle, faire cuire les brochettes de poisson. La cuisson est rapide. Surveiller le changement de couleur et de texture du poisson. Compter 3 à 4 minutes.

Préparation de la sauce

Equeuter les feuilles d’oseille en tirant dessus de bas en haut pour supprimer les nervures. Nettoyer soigneusement les feuilles d’oseille et les laver.

Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre l’oseille et l’échalote coupée menu, dans le beurre fondu pendant 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter la crème fraiche et laisser réduire la sauce. Bien mélanger le tout sans cesser de tourner avec une cuillère de bois. Verser ensuite le vin blanc et faire bouillir quelques minutes. Saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 10 min avant de mixer. Garder au chaud afin de napper chaque assiette de cette sauce en servant le poisson.

Préparation des pommes de terre

Laver les pommes de terre avant de les mettre à cuire avec leur peau dans une casserole d’eau pendant 20 minutes, à partir de l’ébullition. Lorsque les pommes de terre sont cuites, peler et couper en rondelles.

Préparation de l'assiette

Répartir la sauce à l’oseille dans le fond des assiettes, puis disposer les rondelles de pommes de terre pour terminer par les brochettes de saumon grillé.

Servir aussitôt.