Salade monégasque

La salade monégasque est une salade réalisée par mon charcutier traiteur que j’ai voulu refaire.
Cette entrée est préparée avec les haricots verts du jardin.
Je vous invite à relire la rubrique rédigée l’an passé : C’est la saison des haricots verts.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g haricots verts frais
• 2 pommes de tere cuites en robe des champs
  
• 1 boite de thon à l’huile
• 2 échalotes
• Brins de persil
• Olives noires
• Vinaigrette
• Sel  et poivre

Préparation :
Equeuter les haricots verts avant de les faire cuire. Les égoutter et les laisser refroidir.
Eplucher et hacher finement les échalotes.
Laver le persil.
Dans un saladier, préparer une vinaigrette en ajoutant les échalotes ciselées et le persil haché.
Intégrer les haricots verts refroidis, les olives noires et le thon.
Mélanger délicatement l’ensemble et réserver au réfrigérateur.
Servir très frais.