Salade et ses nems de chèvre chauds

Je vous propose une salade frisée bien assaisonnée avec des petits nems de chèvre bien croustillants à déguster sans attendre en entrée.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 bûche de fromage de chèvre (200 g)
• 2 échalotes
• 1 C à S de ciboulette ciselée
• 5 feuilles de brick
• Sel et poivre
• 1 blanc d'œuf
• 1 C à S  de miel
• 1 paquet de  croutons
• 200 g de lardons fumés
• Sel et poivre
• Vinaigre balsamique
• Un mélange de salade de saison : frisée, mesclun, roquette
• 1 gousse d'ail
• Pignons de pin grillés
• 2 C à S d'huile de noix
• 1 C à C de moutarde à l’ancienne

Préparation
Peler et émincer finement les échalotes avant de les faire revenir quelques minutes dans un filet d'huile sans coloration.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et incorporer les échalotes, la ciboulette. Saler et poivrer.
Couper chaque feuille de brick en quatre. Beurrer chaque feuille de brick au pinceau culinaire.
Du côté du triangle de la feuille de brick avec le pinceau culinaire, étaler un peu miel.
Déposer 1 C à C de farce et commencer à rouler légèrement la feuille de brick en partant de la pointe.
Rabattre les bords vers le centre et terminer de rouler.
La technique de pliage ressemble à celle des nems.
Coller les bords avec un peu de blanc d'œuf.
Réserver jusqu’au moment du service.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans l'assiette, disposer un lit de salade nettoyée et essorée. Ajouter les lardons revenus à la poêle et égouttés. Parsemer des pignons de pin grillés à sec et des croutons. 
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l'huile de noix.
Enfourner les nems de chèvre,  à four chaud à 180°C pour 5 minutes avant de les déposer dans chaque assiette avec la salade préparée.
Dresser les assiettes avec les nems brûlants en arrosant la salade de vinaigrette. Servir aussitôt.