salade d'endives et son oeuf poché

Voici une salade pour savourer les derniers produits de l'hiver. Avant l'arrivée des légumes primeurs, promesse de salades colorées et croquantes, profitons des dernières endives.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 endives
• 4 œufs
• 4 tranches de jambon de pays
• 1/2 jus de citron
• 12 noix
• Des brins de persil
• 1 C à C de moutarde
• 1 C à S d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation
Laver les endives et les couper en morceaux en ôtant la partie centrale dure et amère. Verser le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Casser les noix et prélever les cerneaux.
Préparer une vinaigrette avec le reste de jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive, sans oublier l’assaisonnement.
Dans chaque assiette, répartir les endives, les cerneaux de noix avant de les arroser de vinaigrette. Disposer les petites lamelles de jambon de pays de part en part.
Cuire les œufs cassés et déposés dans l’eau bouillante vinaigrée pendant 4 min pour obtenir des œufs pochés.
Déposer chaque œuf sur la salade préparée et terminer en parsemant du persil haché.
A déguster aussitôt.