Salade d'artichauts

Pour ceux qui n’aiment pas les artichauts chauds, je vous suggère une salade en utilisant les légumes de saison pour constituer une belle salade qui sera proposée en entrée.

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 artichauts cuits
• 2 tomates bien mûres
• 4 œufs durs
• 4 petits oignons blancs
• 1 laitue
• Quelques brins  de persil
• 1 jus de citron
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Quelques brins de ciboulette

Préparation
Pendant la cuisson des œufs, selon la recette habituelle, préparer les éléments de la salade.
Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Couper les tomates en petits dés.
Le plus long est de préparer les artichauts qui ont été cuits au préalable. Retirer les feuilles une à une en récupérant la chair comestible. Retirer le duvet avant de couper le fond en petits en morceaux.
Nettoyer la salade avant de la laver. Essorer soigneusement avant de la disposer dans les coupelles individuelles.
Ajouter les tomates, l'oignon et les artichauts. Assaisonner avec une vinaigrette au citron.
Décorer avec les quartiers d’œuf et saupoudrer de persil haché et ciboulette ciselée.
A garder au frais jusqu’au service.