Salade avocat et crevettes, sauce cocktail

C'est une belle salade de l'hiver accompagnée d'une sauce corsée et onctueuse.

Avec la sauce cocktail, je propose facilement une salade d'avocat et de crevettes mais d'autres associations sont possible.

Ingrédients pour 4 personnes:

·        2 endives
·        200 g crevettes fraîches et décortiquées
·        2 avocats 
·        Ciboulette
·        Sel et poivre 
·        1 C à C de vinaigre
·        1 jaune d'œuf
·        1 C à C de moutarde
·        0,25 l d'huile de tournesol
·        3 C à S de ketchup
·        1 C à C de concentré de tomate
·        1 C à S de crème épaisse
·        1 C à S de cognac
·        1 pincée de piment d’Espelette en poudre

Préparation :

Préparer une mayonnaise en versant dans le bol, un jaune d'œuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillérée de moutarde. Verser peu à peu l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance.Terminer en ajoutant la cuillérée de vinaigre.

Ajouter le concentré de tomate, le cognac, la crème épaisse et le piment en poudre. Mélanger le tout avant de réserver au frais.

Laver et essorer les endives. Les couper en morceaux avant de les disposer dans quatre coupelles.

Ouvrir les avocats, retirer le noyau. Récupérer la chair avec la cuillère parisienne avant de les disposer dans les coupelles avec les crevettes décortiquées.

Saler et poivrer, parsemer de ciboulette. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Ajouter la sauce cocktail au moment du service.

Il manque la petite touche de persil ou de ciboulette hachée dessus...