Salade aux lanngoustines tièdes

Avec les langoustines trouvées vivantes chez mon poissonnier, je vous ai préparé une salade  avec les queues décortiquées, un délice.
Pour vérifier la fraicheur des langoustines, un test infaillible, quand vous décortiquez le fruit de mer, la queue se détache d’un seul tenant sans se casser…Vérifier et vous verrez…

Ingrédients pour 4 personnes

• 1kg de langoustines
• 1 salade verte
• 1 bol de tomates cerise
• Brins de ciboulette
• 1 bouquet de persil
• 4 C à S d’huile  d’olive
• 2 C à S de vinaigre
• 1 C à S de moutarde
• 2 oignons blancs
• Sel et poivre
• 4 œufs durs

Préparation
Dans un faitout, faire chauffer un fond d'eau salée. Jeter les langoustines vivantes et compter 5 minutes, pas plus.
Egoutter les langoustines avant de les décortiquer.
Nettoyer la salade avec soin. Laver les feuilles, essorer et réserver.
Laver les tomates et faire durcir les œufs.
Dans chaque assiette, poser un lit de salade verte. Disposer les tomates cerise et les quartiers d’œuf.  Répartir les queues de langoustines, juste décortiquées.
Préparer une vinaigrette avec la moutarde, vinaigre et huile d’olive. Saler et poivrer. Terminer la sauce en ajoutant les oignons blancs mixés, le persil haché et la ciboulette ciselée.
Arroser de cette vinaigrette avant de servir sans attendre.