salade tiède aux asperges

Voici les premières asperges qui arrivent sur les étals, alors j'ai craqué pour une petite salade tiède...

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg d'asperges

• salade et mesclun

• 1 C à C de moutarde à l'ancienne

• 1 bouquet de ciboulette

• 1 bouquet de persil plat

• 2 C à S de vinaigre de vin

• 1 échalote

• 6 C à S d'huile de noix

• sel et poivre

Préparation:

Peler délicatement les asperges avec l'économe. Couper l'endroit de coupe et enlever la partie fibreuse. Nettoyer soigneusement les asperges en les rincant sous l'eau.

Déposer celles-ci dans le panier de l'autocuiseur, compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.

Sortir avec l'écumoire et les égoutter sur un linge. Laisser refroidir.

Nettoyer la salade et réserver.

Préparer la vinaigrette aux herbes en mettant dans un bol, une cuillèrée de moutarde à l'ancienne que vous délayez avec le vinaigre. Ajouter le sel et le poivre à ce moment là car il va se dissoudre en même temps. Ajouter l'huile et l'échalote hachée, bien mélanger l'ensemble. Au dernier moment , ajouter le persil et la ciboulette hachée.

Rectifier l'assaisonnement.

Dans les assiettes, disposer un fond de salade, de mesclun. Disposer en rosace les asperges et verser la sauce aux herbes dessus.

Je dédicace cette recette à mon fils

qui fête son anniversaire aujourd'hui

Joyeux anniversaire Guillaume