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Rôti de veau aux pleurottes

 

Rôti de veau aux pleurottes

Dans mon colis de viande de veau Bio de la ferme de Rublé, j'ai trouvé un beau rôti que j'ai cuisiné et servi avec une poêlée de pleurottes.

veau1.JPG

Ingrédients:

 

  • 1kg de Quasi de veau de lait

  • 4 gousses d'ail

  • 2 oignons

  • 1 brin de thym

  • 30g de beurre

  • 40cl de fond de veau

  • sel et poivre

  • huile pour la cuisson

  • 400g de pleurottes

  • huile d'olive

  • persil

 

Préparation:

Faire chauffer le four à 190°C.

Nettoyer les oignons et les couper en quartiers.

Assaisonner le rôti de sel sur toute ses faces.

Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et poser le rôti pour le faire dorer à feu vif. Il doit prendre une coloration blonde sur tous les côtés.

Baisser le feu et ajouter, les oignons les gousses d'ail non épluchées et le thym.

Fermer la cocotte et enfourner pour 20 minutes en l'arrosant toutes les 5 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les pleurottes pour enlever la partie terreuse.

Dans la poêle, faire suer les champignons afin qu'ils rejettent leur eau. Egoutter et réserver.

Remettre à chauffer la poêle avec de l'huile d'olive puis verser les pleurottes. A feu vif, faire revenir les champignons en ajoutant de l'ail haché et du persil ciselé. 

Compter 10 minutes en remuant pour obtenir une garniture bien cuite. Saler et poiver. Réserver jusqu'au service.

A la fin de la cuisson, placer le rôti dans un plat avec un papier aluminuim dessus.

Dans la cocotte, déglacer les sucs en versant le fond de veau. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. La sauce va réduire.

Avant de servir rectifier l'assaisonnement, couper en fines tranches arrosées de la sauce avec les pleurottes poêlées.

 

http://ochocolat.com/gifs%20anim%E9s/casserole2.gif

la cuisine de lo 09/03/2011 13:02


la viande bio à un autre goût il me donne bien envi ton rôti et aux pleurotes sympa


La Cuisine de Cathy 11/03/2011 22:01



la viande bio, c'est plus cher et ça demande une démarche diffiérente, mais ça vaut le soup. Alors mieyux vaut manger moins de viande mais de bonne qualité.


Bonne soirée



Géraldine 07/03/2011 12:36


C'est un plat très appetissant, je m'invite à ta table!!!


La Cuisine de Cathy 07/03/2011 17:09



Eh bien, j'ai mis ton couvert mais tu n'es pas venue ?


Cathy



CARDAMOME 07/03/2011 11:30


veau et pleurotes, un excellent mariage ! merci pour ton passage et ton avis sur ma brioche "chinois"; elle est en effet sublime et une reussite pour une première que je voulais tenter depuis
longtemps, c'est pourquoi j'ai mis toutes les photos des étapes et tous ces détails en explication; m'étant trompée dans la programmation, elle ne sortira qu'en fin de semaine, jeudi ou
vendredi
je ne sais où acheter la viande bio ici en dehors des coop mais de toute façons, je n'en mange que rarement. Là, tu me tentes, d'autant que je ne déjeune pas le matin et à cette heure-ci,je
commence à avoir faim!et tes gaufres sont pas mal non plus...dur dur!
bonne journée!


La Cuisine de Cathy 07/03/2011 17:08



je te laisses la recette des gaufres à toi de jouer


Bonne journée


Cathy