Rôti de veau aux pleurottes

Rôti de veau aux pleurottes

Dans mon colis de viande de veau Bio de la ferme de Rublé, j'ai trouvé un beau rôti que j'ai cuisiné et servi avec une poêlée de pleurottes.

Ingrédients:

• 1kg de Quasi de veau de lait

• 4 gousses d'ail

• 2 oignons

• 1 brin de thym

• 30g de beurre

• 40cl de fond de veau

• sel et poivre

• huile pour la cuisson

• 400g de pleurottes

• huile d'olive

• persil

Préparation:

Faire chauffer le four à 190°C.

Nettoyer les oignons et les couper en quartiers.

Assaisonner le rôti de sel sur toute ses faces.

Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et poser le rôti pour le faire dorer à feu vif. Il doit prendre une coloration blonde sur tous les côtés.

Baisser le feu et ajouter, les oignons les gousses d'ail non épluchées et le thym.

Fermer la cocotte et enfourner pour 20 minutes en l'arrosant toutes les 5 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les pleurottes pour enlever la partie terreuse.

Dans la poêle, faire suer les champignons afin qu'ils rejettent leur eau. Egoutter et réserver.

Remettre à chauffer la poêle avec de l'huile d'olive puis verser les pleurottes. A feu vif, faire revenir les champignons en ajoutant de l'ail haché et du persil ciselé. 

Compter 10 minutes en remuant pour obtenir une garniture bien cuite. Saler et poiver. Réserver jusqu'au service.

A la fin de la cuisson, placer le rôti dans un plat avec un papier aluminuim dessus.

Dans la cocotte, déglacer les sucs en versant le fond de veau. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. La sauce va réduire.

Avant de servir rectifier l'assaisonnement, couper en fines tranches arrosées de la sauce avec les pleurottes poêlées.