Rôti de porc aux pruneaux

Le rôti de porc choisi dans l’échine sera plus moelleux, car ce morceau persillé sera moins sec après cuisson. Farci avec des pruneaux, ce plat sucré-salé a été fort apprécié par les gourmands et je vous invite à le refaire

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1kg de porc dans l’échine
• Sel et poivre
• Pruneaux secs
• Quatre épices
• Huile pour la cuisson
• 1 barde de lard

Préparation
Faire chauffer le four à 190°C.
Fendre le rôti sur sa longueur. Saler et poivrer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter les quatre épices.
Dénoyauter les pruneaux pour les glisser dans la viande fendue.  Refermer le rôti et placer la barde de lard avant de ficeler l’ensemble.
Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et poser le rôti pour le faire dorer à feu vif. Il doit prendre une coloration blonde sur tous les côtés.
Ajouter un fond ‘eau avant de placer au four pour 30 min.
Retourner à mi-cuisson, en ajoutant un peu d’eau pour déglacer les sucs et en arrosant le rôti.
Sortir le rôti du four en posant un couvercle sur la cocotte. Laisser reposer 20 min avant de découper et servir.