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2012-05-15T06:00:00+02:00

Raviolis aux épinards, jambon et ricotta

Publié par La Cuisine de Cathy

En cuisine pour réaliser des pâtes fraiches, j'ai utilisé les épinards nouveaux pour une farce avec du jambon serrano et de la ricotta.

 raviolis-epinards--3-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la farce

  • 400 g d'épinards frais
  • 250 g de ricotta 
  • 1 tranche de jambon serrano
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100 g de parmesan
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de  noix de muscade

Pour la pâte

  • 400 g de farine
  • 4 œufs
  • 4 C à S d'huile d'olive

 

Pour la sauce

  • 15 cl de crème fraiche
  • Parmesan râpé

 

Préparation:

Laver et couper les tiges dures des épinards. Les feuilles sont mises à cuire 5 minutes  au cuit-vapeur. Egoutter et rincer à l’eau froide pour garder la couleur verte.

Dans le bol du robot, mixer les épinards essorés, les jaunes d’œuf et la ricotta. Saler et poivrer. Réserver pour farcir les raviolis.

Pour la pâte, verser la farine tamisée dans le robot. Ajouter les œufs, l’huile d’olive  et mixer pour former une boule compacte, lisse et élastique.

Déposer la  boule dans un saladier et  laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Couper la boule en 4 morceaux.

Etaler au rouleau ou à la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur. Passer la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes jusqu’au cran 6. Si vous ne possédez pas de laminoir, il est possible d'utiliser un rouleau à pâtisserie.

Laisser reposer la pâte sur le plan de travail fariné pendant 10 minutes minimum.

Sur chaque bande, découper à l’emporte-pièce des ronds de pâtes qui sont garnis d’une cuillérée à café rase. Mélanger le blanc d'œuf et l'eau dans un petit bol avant de badigeonner le bord de la pâte au  pinceau culinaire  avant de  souder les bords.

Les raviolis sont cuits à la dernière minute en plusieurs fois dans un grand volume d'eau salée sans les couvrir pendant 3 à 4 minutes.

Pour la sauce, faire faire chauffer la crème et le parmesant avant de napper sur es raviolis.

 

raviolis-epinards--5-.JPG

 


Voir les commentaires

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commentaires

Bacchus 15/05/2012 23:37

des ravioles savoureuses et appétissantes. un vrai régal.

La Cuisine de Cathy 16/05/2012 10:04



oui on ne s'en lasse pas


bonne journée



melayers evelyne 15/05/2012 18:43

des belles ravioles bien réussi ici orage pluie et grèle bisous

La Cuisine de Cathy 16/05/2012 10:43



merci de ton passsage


Bonne journée



christèle 15/05/2012 12:52

trop trop bon hummmmmmmmmmm
je viens de m'acheter une machine à pâtes hâte d'essayer des raviolis maison
bon mardi
bisous

La Cuisine de Cathy 16/05/2012 10:43



tu vas te régaler à les faire et les éguster..


Bonne journée



afaurore 15/05/2012 11:24

garde mon assiette au chaud j'arriiiiiiiiiiive

La Cuisine de Cathy 16/05/2012 10:44



c'est fait


Bonne journée



Amélie 15/05/2012 08:31

J'adore ! Bises

La Cuisine de Cathy 16/05/2012 10:44



merci amélie de ton passage


Bonne journée



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