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2012-01-04T07:00:00+01:00

Raie au beurre noisette et câpres

Publié par La Cuisine de Cathy

 

La raie est un poisson maigre et cartilagineux qui est intéressant en cuisine. La seule condition est de trouver un produit très frais.

La recette de la raie au beurre noisette et aux câpres est un grand classique de la cuisine française.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 1 grosse aile de raie (800g)
  • 8 pommes de terre
  • 1 verre de vin blanc
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 3 C à S de câpres au vinaigre
  • 1 citron
  • Gros sel
  • Sel et poivre

 

   

 

Préparation:

Placer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.

Préparer un court-bouillon

Remplir un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, l’échalote et le bouquet garni.

Porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir la cuisson pendant 15 min.

Décanter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher.

Placer le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu moyen. Surveiller sa cuisson, dès qu'il prend une coloration noisette, le retirer du feu.

Dans une saucière, verser le jus du citron, puis le beurre noisette, ajouter les câpres et le persil ciselé.

Dans les assiettes chaudes, placer les morceaux de raie accompagnée de pommes de terre cuites à l’eau.

Arroser généreusement de la sauce et déguster.

Avec un petit verre de muscadet bien frais, ce sera parfait...

 

 

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commentaires

Bacchus 05/01/2012 21:34

une belle assiette pour un plat bien délicieux avec qui marie les saveurx et les gouts. j'aime beaucoup. on peut l'accompagner d'un vin blanc de Loire (Sancerre parfait)ou un Muscadet pour plus
d'acidité. bonne soirée

La Cuisine de Cathy 06/01/2012 06:35



merci de ton passage


Bonne journée






lou 05/01/2012 05:47

un poisson que je demande à découvrir...bon jeudi, bises lou

La Cuisine de Cathy 05/01/2012 08:57



cours chez ton marchand de poisson...


Bone journée


Biz






c'estmichelle 04/01/2012 22:34

un plat de poisson qu'on ne mange plus aussi souvent, belle présentation. bonn et heureuse année 2012

La Cuisine de Cathy 05/01/2012 08:56



C'est vrai, c'est un poiisson qui se pêche moins donc en cuisine, il se fait are.


Bone journée


Bizz






Cuisine Colorée 04/01/2012 18:21

j'ai envie de gouter ton plat.

La Cuisine de Cathy 05/01/2012 08:54



vite cours chez ton poissonnier.


Bonne journée


Biz






AurélieW 04/01/2012 15:53

je crois que je n'ai jamais mangé de raie

La Cuisine de Cathy 05/01/2012 08:52



Vite cours chez ton poissonier..


Bonne journée


Biz






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