Raie au beurre noisette et câpres

La raie est un poisson maigre et cartilagineux qui est intéressant en cuisine. La seule condition est de trouver un produit très frais.

La recette de la raie au beurre noisette et aux câpres est un grand classique de la cuisine française.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 grosse aile de raie (800g)
• 8 pommes de terre
• 1 verre de vin blanc
• 80 g de beurre demi-sel
• 3 C à S de câpres au vinaigre
• 1 citron
• Gros sel
• Sel et poivre

Préparation:

Placer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.

Préparer un court-bouillon

Remplir un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, l’échalote et le bouquet garni.

Porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir la cuisson pendant 15 min.

Décanter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher.

Placer le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu moyen. Surveiller sa cuisson, dès qu'il prend une coloration noisette, le retirer du feu.

Dans une saucière, verser le jus du citron, puis le beurre noisette, ajouter les câpres et le persil ciselé.

Dans les assiettes chaudes, placer les morceaux de raie accompagnée de pommes de terre cuites à l’eau.

Arroser généreusement de la sauce et déguster.

Avec un petit verre de muscadet bien frais, ce sera parfait...