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2012-01-04T07:00:00+01:00

Raie au beurre noisette et câpres

Publié par La Cuisine de Cathy

 

La raie est un poisson maigre et cartilagineux qui est intéressant en cuisine. La seule condition est de trouver un produit très frais.

La recette de la raie au beurre noisette et aux câpres est un grand classique de la cuisine française.

 

P1010101-copie-1.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 1 grosse aile de raie (800g)
  • 8 pommes de terre
  • 1 verre de vin blanc
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 3 C à S de câpres au vinaigre
  • 1 citron
  • Gros sel
  • Sel et poivre

 

   

 

Préparation:

Placer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.

Préparer un court-bouillon

Remplir un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, l’échalote et le bouquet garni.

Porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir la cuisson pendant 15 min.

Décanter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher.

Placer le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu moyen. Surveiller sa cuisson, dès qu'il prend une coloration noisette, le retirer du feu.

Dans une saucière, verser le jus du citron, puis le beurre noisette, ajouter les câpres et le persil ciselé.

Dans les assiettes chaudes, placer les morceaux de raie accompagnée de pommes de terre cuites à l’eau.

Arroser généreusement de la sauce et déguster.

Avec un petit verre de muscadet bien frais, ce sera parfait...

 

 

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commentaires
B
une belle assiette pour un plat bien délicieux avec qui marie les saveurx et les gouts. j'aime beaucoup. on peut l'accompagner d'un vin blanc de Loire (Sancerre parfait)ou un Muscadet pour plus
d'acidité. bonne soirée
Répondre
L


merci de ton passage


Bonne journée






L
un poisson que je demande à découvrir...bon jeudi, bises lou
Répondre
L


cours chez ton marchand de poisson...


Bone journée


Biz






C
un plat de poisson qu'on ne mange plus aussi souvent, belle présentation. bonn et heureuse année 2012
Répondre
L


C'est vrai, c'est un poiisson qui se pêche moins donc en cuisine, il se fait are.


Bone journée


Bizz






C
j'ai envie de gouter ton plat.
Répondre
L


vite cours chez ton poissonnier.


Bonne journée


Biz






A
je crois que je n'ai jamais mangé de raie
Répondre
L


Vite cours chez ton poissonier..


Bonne journée


Biz






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