Le râble de lapin est un morceau un peu sec et qui mérite être farci pour qu’il soit plus moelleux et aromatisé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 râbles de lapin
- 2 échalotes
- 2 petits oignons
- Quelques brins de persil
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Quatre épices
Préparation
Prendre le soin de désosser le râble de lapin en ne gardant que le filet bien à plat. Saler, poivrer et ajouter une pincée de quatre épices.
Eplucher les oignons, les échalotes avant de les hacher finement. Ciseler le persil et répartir le tout sur le dessus du râble.
Rouler et ficeler pour former un petit rôti.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive avant de déposer les râbles à cuire. Saisir les deux faces rapidement et baisser le feu pour poursuivre la cuisson pendant 40 min à feu doux. Retourner régulièrement la viande au cours de la cuisson.
Couper en tranches au moment de servir.
Des blettes aux champignons ont servis d’accompagnement.
commentaires
afaurore 05/09/2012 20:19
La Cuisine de Cathy 07/09/2012 09:20
Clemence 05/09/2012 12:50
La Cuisine de Cathy 07/09/2012 09:21
Michelle 05/09/2012 09:22
La Cuisine de Cathy 07/09/2012 09:21
Michèle 05/09/2012 07:04
La Cuisine de Cathy 05/09/2012 07:40