Râble de lapin

Le râble de lapin est un morceau un peu sec et qui mérite être farci pour qu’il soit plus moelleux et aromatisé.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 râbles de lapin
• 2 échalotes
• 2 petits oignons
• Quelques brins de persil
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Quatre épices

Préparation
Prendre le soin de désosser le râble de lapin en ne gardant que le filet bien à plat. Saler, poivrer et ajouter une pincée de quatre épices.
Eplucher les oignons, les échalotes avant de les hacher finement. Ciseler le persil et répartir le tout sur le dessus du râble.
Rouler et ficeler pour former un petit rôti.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive avant de déposer les râbles à cuire. Saisir les deux faces rapidement et baisser le feu pour poursuivre la cuisson pendant 40 min à feu doux. Retourner  régulièrement la viande au cours de la cuisson.
Couper en tranches au moment de servir.
Des blettes aux champignons  ont servis d’accompagnement.