Râble de lapin farci

Le lapin est j'avoue un produit que je ne cuisine pas régulièrement.

Pour un plat à deux, le râble de lapin, petit morceau à la chair dense est parfait pour être farci pour devenir un plat de fête.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 râble entier de lapin
• 200 g de chair à saucisse
• 1 boite de champignons de Paris
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 brin de thym
• 1 échalote grise
• 3 C à S d’huile d’olive
• 1 œuf
• Sel et poivre
• 1 C à S d'huile d'olive
• 1 C à C de moutarde
  

Préparation :
Désosser minutieusement le râble de lapin et étaler une couche de moutarde dessus, saler et poivrer. Réserver.
Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'échalote émincée, l’œuf et le persil.
Sur le plan de travail, au centre du râble désossé étaler la farce.
Rouler et fermer pour former une grosse paupiette. Ficeler le tout.
Placer dans la sauteuse dans laquelle vous aurez mis de l’huile à chauffer,
Laisser dorer sur les deux faces pendant 5 min.  
Baisser le feu et déglacer avec le vin blanc. Ajouter du thym et les champignons.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes, à couvert.
Trancher le râble comme un petit rôti et le servir accompagné des petits champignons et de la sauce.