Poulet au citron

Ce plat est délicieux avec les saveurs du citron. Vite fait, il poura être dégusté avec des baguettes. J’ai trouvé cette recette dans le livre: la cuisine chinoise publiée chez GRUND.

N’ayant pas trouvé tous les ingrédients, j’ai essayé de remplacer par des produits similaires.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de poulet
• Sel et poivre
• 5 C à S huile
• 25 g de champignons noirs déshydratés
• 2 zestes de citron
• 5 petits oignons
• Gingembre en poudre
• 1 noix de beurre
• 5  à S de bouillon de poule
• 4 C à S de shao hsin chiew (vin de riz replacé par du Xérès)
• 1 C à C de sucre
• 2 C à S de sauce soja
• 3 C à S de jus de citron
•  1 C à S rase de maïzena

Préparation :
Couper les escalopes poulet en fines lanières qui sont mises à  macérer avec  le sel, le poivre et l’huile.
Faire tremper les champignons pendant 30 min dans de l’eau tiède. 
Prélever les zestes de citrons avant de presser les jus.
Couper les petits oignons en fines rondelles.
Dans le wok, faire chauffer l’huile à  feu vif avant de faire revenir les petits morceaux de poulet pendant 2 min en remuant très vivement.
Retirer du feu et réserver.
Remplacer par une noix de beurre qui sert à faire revenir les champignons et le gingembre. Faire revenir 1 min en remuant avec la cuillère de bois. Ajouter les zestes de citrons et les rondelles d’oignons, puis mouiller avec le bouillon. Ajouter le sucre et le soja.
Quand le mélange est à ébullition, remettre le poulet dans le wok. Arroser du jus de citron.

Pour lier la sauce, ajouter 1 C à S rase de maïzena délayée dans un fond d’eau.
Servir un petit bol de riz en accompagnement.