Pommes de terre nouvelles frites

Vous avez été nombreuses à me réclamer la recette de mes petites pommes de terre nouvelles frites.
Le secret de la réussite de ce plat est la fraicheur des produits.

J’ai la chance d’avoir des pommes de terre dans mon potager qui sont ramassées juste avant le repas. Il y a deux mois, j’avais planté une variété prime : Amandine et les voila bonnes à consommer.
Pour constater la primeur et la fraicheur des pommes de terre, il suffit de gratter la peau qui se soulève facilement. Sur le marché, ces critères seront cherchés pour vérifier la fraicheur.
Pour les nettoyer, il suffira de gratter la peau (avec des gants si vous ne voulez pas vous noircir les mains).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• Friture
• Fleur de sel

Préparation:
Faire chauffer l’huile de friture à 150°C.
Gratter les pommes de terre et les laver soigneusement  sous l’eau.
Sécher avant de les couper en morceaux de taille identique.
Plonger dans la friture les morceaux de pommes de terre.
Compter 7 min de cuisson avant de les égoutter. Juste avant de les servir les replonger 2 min dans la friture chaude.
Egoutter et saupoudrer de fleur de sel avant de les servir.