Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Poisson pané “maison” sauce tartare

 

Autant, je n’aime pas les poissons panés industriels mais les poissons panés “maison” avec une sauce tartare, sont délicieux.

Le temps de préparation est de 10 min. Avec un dos de lieu noir garanti sans arête et bien épais acheté frais, vous allez pouvoir détailler vos morceaux de poisson à paner.

Accompagné de la sauce tartare, ce sera un régal.

 

poisson-pane--3-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 g de dos de lieu noir

  •  2 C à S de chapelure

  • 20 g de beure

  • sel et poivre

  • 2 C à S de farine

  • 1 oeuf

 

Préparation:

Le dos de lieu noir (garanti sans arête) est le morceau de poisson qui se prête bien à cette recette.

Avec un papier absorbant, essuyer soigneusement les filets de poisson et les couper en morceaux de même grosseur.

Saler et poivrer.

Verser 2 C à S de farine dans une poche congélation et déposer les morceaux à paner. Fermer la poche et secouer dans tous les sens pour fariner les morceaux.

Casser les œufs et battre à la fourchette.

Passer les morceaux farinés dans l’œuf avant de les tremper dans la chapelure versée dans un autre plat.

Les morceaux sont recouverts de chapelure sur toutes les faces.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, attendre qu'il devienne légèrement noisette pour y déposer les filets de poisson à dorer.

Compter 4 min de chaque côté, puis le feu est réduit pour laisser cuire le cœur du filet de poisson.

Si vous préparez le poisson pané à l’avance, vous pouvez réaliser la fin de cuisson et le maintien au chaud au four à 150°C pendant 20 min.

 

poisson-pane.JPG

 

La sauce tartare

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 œufs durs

  • 1 jaune d’œuf frais

  • 1 C à S de moutarde de Dijon

  • ½ C à S de vinaigre de vin

  • huile de tournesol

  • sel et poivre

  • 1 C à S de câpres et cornichons hachés

  • persil plat haché

  • estragon frais haché

 

Préparation:

Écaler les œufs durs en ne gardant que les jaunes. Ils sont écrasés à la fourchette et réservés.

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Saler et poivrer.

Verser doucement en filet l’huile sans jamais cesser de fouetter pour obtenir une consistance crémeuse et homogène, comme pour une mayonnaise. Terminer en ajoutant un filet de vinaigre.

Ajouter les cornichons, les câpres, le persil et l’estragon, les jaunes d‘œuf écrasés.

Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

 

 

http://www.speedrecette.com/images/recettes/89689-1.gif

Lilouina 15/12/2011 14:54

moi non plus je n'aime pas ceux du commerce, c'est tellement meilleur maison, à la place de la chapelure, j'utilise des corn flakes natures, non sucrés que je broye plus ou moins fin ^^

La Cuisine de Cathy 16/12/2011 13:56



je note ton idée, c'est bien  ausi


Bonne journée






lilimarti 15/12/2011 02:13

belle recette et avec ta sauce, top!c'est quand même mieux le "fait maison" bises!je vais voter pour toi sur aftouch

La Cuisine de Cathy 15/12/2011 07:16



 


merci de ton passage et le vote


contente de te revoir sur mon blog


Bonne journée






Bacchus 14/12/2011 00:51

C'est toute la différence. trop délicieux et appétissants ces poissons panés maison. Autant je ne me vois pas déboucher une bouteille avec un poisson pané industriel, autaunt avec ta recette
j'ouvrirais volontiers un Pouilly Fuissé ou un Macon. Bon mercredi

La Cuisine de Cathy 15/12/2011 07:31



je note tes conseils et je ls repporterai sr l'article


Bonne journéee






melayers.evelyne 13/12/2011 23:03

Un beau poisson que j’aime beaucoup humm !! Bisous

La Cuisine de Cathy 15/12/2011 07:32



j'aime bien sa chair à la cuisson


BizzZZZ


Bonne journée






R'Evelyne 13/12/2011 22:53

Pané maison voilà qui est parfait pour moi!!
Bises

La Cuisine de Cathy 15/12/2011 07:33



je met ton couvert!!!


BizzZZ


Bonne journée