Poisson pané “maison” sauce tartare

Autant, je n’aime pas les poissons panés industriels mais les poissons panés “maison” avec une sauce tartare, sont délicieux.

Le temps de préparation est de 10 min. Avec un dos de lieu noir garanti sans arête et bien épais acheté frais, vous allez pouvoir détailler vos morceaux de poisson à paner.

Accompagné de la sauce tartare, ce sera un régal.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de dos de lieu noir

•  2 C à S de chapelure

• 20 g de beure

• sel et poivre

• 2 C à S de farine

• 1 oeuf

Préparation:

Le dos de lieu noir (garanti sans arête) est le morceau de poisson qui se prête bien à cette recette.

Avec un papier absorbant, essuyer soigneusement les filets de poisson et les couper en morceaux de même grosseur.

Saler et poivrer.

Verser 2 C à S de farine dans une poche congélation et déposer les morceaux à paner. Fermer la poche et secouer dans tous les sens pour fariner les morceaux.

Casser les œufs et battre à la fourchette.

Passer les morceaux farinés dans l’œuf avant de les tremper dans la chapelure versée dans un autre plat.

Les morceaux sont recouverts de chapelure sur toutes les faces.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, attendre qu'il devienne légèrement noisette pour y déposer les filets de poisson à dorer.

Compter 4 min de chaque côté, puis le feu est réduit pour laisser cuire le cœur du filet de poisson.

Si vous préparez le poisson pané à l’avance, vous pouvez réaliser la fin de cuisson et le maintien au chaud au four à 150°C pendant 20 min.

La sauce tartare

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 œufs durs

• 1 jaune d’œuf frais

• 1 C à S de moutarde de Dijon

• ½ C à S de vinaigre de vin

• huile de tournesol

• sel et poivre

• 1 C à S de câpres et cornichons hachés

• persil plat haché

• estragon frais haché

Préparation:

Écaler les œufs durs en ne gardant que les jaunes. Ils sont écrasés à la fourchette et réservés.

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Saler et poivrer.

Verser doucement en filet l’huile sans jamais cesser de fouetter pour obtenir une consistance crémeuse et homogène, comme pour une mayonnaise. Terminer en ajoutant un filet de vinaigre.

Ajouter les cornichons, les câpres, le persil et l’estragon, les jaunes d‘œuf écrasés.

Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.