Poisson pané et son fenouil braisé

Je vous propose de réaliser un plat de poisson pané sur un lit de fenouil braisé accompagné d’un aïoli maison. 
Le temps de préparation est de 10 min.  Avec un dos de cabillaud garanti sans arrête et bien épais acheté frais, vous allez pouvoir détailler vos morceaux de poisson à paner.
Accompagné de mon aïoli maison, ce sera un régal.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de dos de cabillaud
• 1 C à S de chapelure
• 20 g de beure
• Sel et poivre
• 2 C à S de farine
• 2 œufs
• 4 bulbes de fenouil
• 1 gros oignons
• Huile d'olive
  

Préparation
Le dos de cabillaud (garanti sans arrête)  est un morceau de poisson qui se prête bien à cette recette.
Avec un papier absorbant, essuyer soigneusement les filets de poisson et les couper en morceaux de même grosseur.
Saler et poivrer.
Verser 2 C à S de farine dans une poche congélation et déposer les morceaux à  paner. Fermer la poche et secouer dans tous les sens pour fariner les morceaux.
Casser les œufs et battre à la fourchette.
Passer les morceaux farinés dans l’œuf avant de les tremper dans la chapelure versée dans un autre plat.
Les morceaux sont recouverts de chapelure sur toutes les faces.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, attendre qu'il devienne légèrement noisette pour y déposer les filets de poisson à dorer.
Compter 4 min de chaque côté, puis le feu est réduit pour laisser cuire le cœur du filet de poisson.
Si vous préparez le poisson pané à l’avance, vous pouvez réaliser la fin de cuisson et le maintien au chaud au four à 150°C pendant 20 min.
Nettoyer les boules de fenouil et couper les tiges au ras du bulbe.
Couper chaque bulbe en deux et retirer la partie dure à l'aide d'un couteau pointu.
Au robot, émincer en lamelles fines.
Faire cuire les fenouils émincés 25 min au cuit-vapeur.
Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon.
Dans la même poêle, faire fondre l'oignon à feu doux dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter le fenouil cuit et laisser à feu doux. Assaisonner selon vos goûts.
Au besoin, ajouter un peu d'eau et maintenir au chaud jusqu’au service.