Pizza aux endives braisées et à l’andouille de Guéméné

Je voulais vous présenter une pizza version bretonne avec un produit du terroir, bien typé, l’andouille de Guéméné. L’alliance endive et andouille est parfaite pour une pizza tonique.

Ingrédients:

Pour la pâte à pizza 400 g soit 1 pizza pour 2 personnes

• 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)

• 1 pincée de sel

• 1 C à S d’huile d’olive

• 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

• 1 C à C de levure sèche de boulanger

Pour la garniture

• 1 oignon

• 10 cl de crème fraiche

• 1 C à C de moutarde

• 2 endives

• 5 tranches d’andouille de Guéméné

• 1 boite de sauce tomate

• Une noix de beurre

Préparation:

Préparer la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure délayée et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparer la garniture

Préparer les endives. Couper la base avec un couteau puis les laver. Il est préférable d'ôter le cœur de la racine qui donne un goût amer.

Dans une casserole remplie d'eau salée, faire cuire les endives nettoyées. Laisser bouillir pendant 20 minutes, puis les mettre à égoutter.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans le beurre fondu puis ajouter les endives cuites et coupées en morceaux pendant 5 à 10 minutes. Réserver.

Assemblage avant cuisson:

Préchauffer le four à 240°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur de 0.5 cm avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

Déposer une couche sauce tomate avant d’ajouter le mélange oignon, endives. Disposer les rondelles d’andouille de Guéméné.

Dans un bol mélanger la crème et la moutarde. Verser le mélange sur la pizza et enfourner.

Cuire à four chaud pendant 12 minutes.

Servir sans attendre.